ZDP-189 Kiritsuke Preto 240mm (9,5")

ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5") é fabricada na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja.

FORMATO DA LÂMINA:

ZDP-189 Kiritsuke Black é o irmão mais comprido e maior do nosso bestseller ZDP-189 Bunka Black.

As facas Kiritsuke ocupam um lugar especial na hierarquia da cozinha japonesa (rígida). Segundo a tradição japonesa, apenas o chef executivo pode utilizar esta faca. Mas, como a maioria de nós vive fora do Japão, podemos ignorar um pouco as regras rígidas e desfrutar também desta faca de chef multifunções nas nossas cozinhas domésticas! As facas Kiritsuke são híbridas entre a tradicional faca japonesa Yanagiba (faca de corte, utilizada sobretudo para sushi) e a Usuba (faca especializada em cortar legumes), o que significa que podem ser usadas em todo o tipo de tarefas na cozinha, desde preparar sashimi e fatiar entrecôte até picar legumes.

Embora tradicionalmente as facas kiritsuke tenham um único bisel, a Yoshida afiou esta faca dos dois lados (bisel duplo) para responder às necessidades dos utilizadores ocidentais. Esta faca pode ser uma excelente alternativa às facas Gyuto; no entanto, devido ao seu gume reto (com uma curvatura muito ligeira), a Kiritsuke não permite fazer cortes de balanço como a Gyuto.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua afiação duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, se encontra em quantidades de apenas 1% nos outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio - também conhecida como clad warikomi. A camada exterior mais macia protege o núcleo de aço contra fatores externos.

O núcleo duro de uma faca está ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio, que chegam apenas até metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado em aços muito difíceis de forjar, como determinados tipos de aços em pó. Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O material é então forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha muito durável, com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio. O Warikomi também é chamado de “método de divisão e inserção”.

GEOMETRIA:

Esta faca tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um perfil baixo e um fio em V, que proporciona um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de afiação produz fios muito afiados e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento kuro-uchi finish, a parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

A faca apresenta marcas quase impercetíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento rústico e também evitam que os alimentos adiram à lâmina. O kanji 登録 九佐吉作 "registada como obra da forja Yoshida, na prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foi cinzelado na lâmina.

CABO:

A Kiritsuke Black foi equipada com um cabo tradicional japonês de madeira, chamado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FORJA:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja.