Nigara Faca Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8,2")

Procura uma faca que o impressione tanto pela funcionalidade como pela aparência? Não procure mais. As facas da linha Nigara AS Migaki Tsuchime são mais do que impressionantes.

O aspeto e a sensação destas facas não deixarão ninguém indiferente. A transição entre o padrão martelado tsuchime único, semelhante a ondas, e a linha shinogi mate é pontilhada por pequenas manchas que fazem lembrar a neve. Combinam lindamente com o acabamento silver hair line, que percorre longitudinalmente a lâmina, logo acima do gume, assinalando a separação entre o aço mais macio e o aço de núcleo mais duro.

A lâmina está equipada com um cabo japonês de ébano escuro, feito a partir de uma única peça de madeira lisa, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210 mm (8,2") é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo em aço AS de alto teor de carbono é incrivelmente duro e resistente, mantém um fio extremamente afiado durante muito tempo e é fácil de afiar novamente.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo picar de forma fácil e rápida sobre a tábua de corte. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como ponta “K” (K de kiritsuke), que desce a partir da espinha e oferece grande praticidade, permitindo trabalhar com precisão e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvado e a lâmina é, no conjunto, mais larga, o que a distingue de um formato kiritsuke convencional e mais plano, tornando-a numa espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente em movimentos de balanço.

*O comprimento do gume é de 197 mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, perfazendo 210 mm.

AÇO:

O elemento central desta série de facas é o Super Blue Steel da Hitachi (Aogami Super), que se encontra no topo dos aços japoneses de qualidade. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto teor de carbono requerem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, desenvolverão ferrugem. Mas a Nigara tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo proteção adicional, embora o Aogami Super continue exposto no próprio gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

Esta faca foi tratada termicamente até atingir uma dureza de aproximadamente 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio extremamente afiado durante muito tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço AS, está intercalada entre camadas de aço inoxidável mais macio, numa técnica denominada san-mai - é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina, a sua capacidade subsequente de suportar impactos e para evitar lascagem. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um gume em V plano, o que o torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A transição entre o padrão martelado tsuchime único, semelhante a ondas, e a linha shinogi kasumi mate é pontilhada por pequenas manchas que fazem lembrar a neve. Combinam lindamente com o acabamento silver hair line e o gume brilhante. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando complexas impressões na sua parte superior. É uma técnica deslumbrante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar reentrâncias cativantes, que—para além da função puramente estética—também têm uma função prática distinta: reduzir a fricção e criar bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito a partir de uma única peça de madeira de ébano escuro, luxuosa e rica, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duradouras e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando um aspeto luxuoso e elegante, bem como uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Com a sua forma octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Recentemente, diminuiu o número de fabricantes destes cabos, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:

A Nigara Hamono é uma forja histórica com 350 anos de tradição. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging constitui um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou a produzir facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, revelando a sua arte através das facas Honuchi – autênticas facas japonesas fabricadas segundo métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus produtos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo da tradição artesanal duradoura enraizada na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu gosto pela obra de Andy Warhol.