Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 270mm (10,6")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 270 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante um fio duradouro com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é muito resistente à corrosão.

É difícil não reparar no acabamento damasco apelativo e magistralmente executado da lâmina, pontilhado com elementos circulares, também conhecido como padrão damasco de gotas de chuva. Este tipo de acabamento damasco, também chamado técnica “Anmon”, é agora quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas cascatas de Anmon e na deslumbrante visão da água ondulante por baixo delas.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma grande praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é curvo, o que a distingue de uma forma kiritsuke normal, mais plana, e a torna numa espécie de híbrido entre kiritsuke e gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente em movimentos de balanço.

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke é um formato de lâmina multifunções, caracterizado por uma lâmina longa e plana e uma ponta especial, também chamada reverse tanto ou ponta kiritsuke (“ponta K”, abreviadamente). A lâmina longa é ideal para preparar peças maiores de carne, cortar peixe às fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos. Tradicionalmente, as facas kiritsuke tinham um único bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifunções de bisel duplo, para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não for o chef principal. 😜

*O comprimento do fio de corte é de 255 mm (do calcanhar à ponta), mas, com esta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 270 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um fio muito afiado graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo sem necessidade de preocupação com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri proporciona um fio superior que requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém bastante metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um padrão damasco de gotas de chuva. O fio de corte tem uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.

CABO:

Cabo de madeira de wengué ao estilo japonês (Wa), com virola de chifre de búfalo.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem 350 anos de história, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.