Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") - LÂMINA

O Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8.3") é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada tanto para utilização doméstica como para uma cozinha profissional.

Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para montar uma faca única, perfeitamente adequada aos seus gostos e necessidades. A faca também está disponível com um cabo oval em pau-rosa.

Graças à sua resistência à corrosão, é adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

FORMATO DA LÂMINA:

O formato de lâmina Kiritsuke corresponde a uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para a utilização diária. O comprimento da lâmina, de 210 mm (8.3"), é ideal para cortar legumes, bem como peças maiores de carne e peixe.

AÇO:

O coração desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, temperado a cerca de 60-61 HRC. Graças ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan apresenta uma excelente resistência à corrosão.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

LAMINAÇÃO:

Na parte inferior da lâmina, é possível ver uma linha muito pronunciada e curva que se estende ao longo de todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores de aço mais macio, que servem de proteção adicional para o aço do núcleo. Este revestimento do aço de núcleo mais duro com aços exteriores mais macios chama-se revestimento san-mai. Atualmente, a maioria das facas japonesas é fabricada desta forma.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual. Belas e únicas marcas de martelo foram deixadas sem polir na parte superior da lâmina - a superfície da lâmina apresenta um belo acabamento nashiji martelado, semelhante à pele da pera asiática, que é depois separado do gume por uma linha kasumi lisa. O acabamento nashiji também tem uma finalidade prática, evitando que as fatias de alimentos se colem à lâmina durante o corte.

CABO:

Esta faca não tem cabo, pelo que pode escolher entre várias opções e instalar a sua favorita. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca personalizada! Se quiser que instalemos o cabo escolhido na lâmina, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Fabrica facas japonesas há mais de 100 anos (foi fundada em 1919). A Hokiyama Hamono é conhecida pela excelente qualidade das suas facas. Utiliza técnicas tradicionais, com mais de 800 anos, para as fabricar. O seu trabalho reflete o saber-fazer artesanal e a mestria tradicional transmitidos de geração em geração, procurando simultaneamente combiná-los com conhecimentos e inovação constantemente renovados. As suas facas combinam o melhor dos dois mundos - são fabricadas através de métodos tradicionais ancestrais e, ao mesmo tempo, seguem orientações e inovações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e dos processos de produção. A Hokiyama, nas palavras da própria oficina, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama, existe um processo especial denominado Rolling-Forging. Este processo permite uma produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.