Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 210mm (8,2")

Há facas, e depois há Facas. As Facas da linha Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merecem definitivamente ser escritas com F maiúsculo.

O aspeto e a sensação destas Facas não deixarão ninguém indiferente. O exclusivo padrão martelado tsuchime combina na perfeição com as complexas ondas damascus, criando um deslumbrante jogo de linhas e formas que se estende em direção ao fio de corte brilhante e extremamente afiado.

A lâmina está equipada com um raro cabo japonês de ébano escuro, feito a partir de uma única peça de madeira luxuosa e suave, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço inoxidável VG-10 garante um excelente fio com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é muito resistente à corrosão. Como tal, a faca também é adequada como primeira faca japonesa ou como presente.

Os exclusivos golpes de martelo semelhantes a granizo impedem que os ingredientes se colem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

A Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. A lâmina longa é excelente para preparar pedaços maiores de carne, cortar peixe às fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos.

A faca tem uma ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir da espinha e oferece grande praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo, o que a distingue de um formato kiritsuke normal, mais plano, e a torna uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente com movimentos de balanço. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte.

Tradicionalmente, as facas kiritsuke tinham um único bisel, mas entretanto foram frequentemente reinventadas como facas multiusos de bisel duplo para responder ao ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não é o chef principal. 😜

*O comprimento do fio de corte é de 203mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210mm.

AÇO:

VG-10 (V de vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão-ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central constituída por aço VG-10 foi ensanduichada entre camadas de aço mais macio e flexível, forjadas em conjunto para criar um padrão damascus ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de suportar impactos, bem como para evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da alteração do ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento da lâmina da faca é uma fusão única de marcas de martelo tsuchime, reminiscentes de granizo, e de um complexo padrão ondulado damascus. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando complexas impressões na sua parte superior. É uma técnica deslumbrante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar marcas cativantes, que—para além da componente puramente estética—também têm uma função prática distinta, reduzindo a fricção e criando bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. As marcas tsuchime fundem-se na perfeição com o padrão damascus, que transita impecavelmente para um fio de corte brilhante.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito a partir de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escura e rica, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando um aspeto luxuoso e elegante, bem como uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Com o seu formato octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Recentemente, diminuiu o número de fabricantes destes cabos, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono tem sido uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente incumbida pela região de Tsugaru de fabricar espadas japonesas, a oficina passou à produção de facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro principal da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.