Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1") é uma excelente faca forjada à mão, com uma pátina protetora Kuro-uchi preta e marcas de martelo. O design da lâmina é adequado para quem procura uma faca versátil de tamanho médio para legumes, peixe e carne. Destaca-se ao cortar legumes na tábua de corte. A escolha do aço também torna a afiação muito fácil. Tem um perfil de lâmina muito fino, caracterizado pelo cabo clássico de estilo ocidental, que oferece uma excelente aderência e é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke é um formato de lâmina multifunções, caracterizado por uma lâmina longa e plana e uma ponta especial, também chamada ponta tanto invertida ou ponta kiritsuke (“ponta K”, abreviadamente). A lâmina longa é excelente para preparar pedaços maiores de carne, cortar peixe em fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos.

GEOMETRIA:

O fio é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

AÇO:

O elemento central desta faca é o Super Blue Steel da Hitachi (Aogami Super), que é da mais elevada qualidade entre os aços japoneses tradicionais. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe uma aparência única e rústica. Esta faca foi submetida a tratamento térmico até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que conserva um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar.

Entre os aços de alto teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para a micronização dos grãos metálicos, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), que lhe conferem um acabamento bonito e também evitam que os alimentos adiram à lâmina.

CABO:

O cabo de estilo ocidental oferece uma excelente aderência e é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Uma característica pouco comum é a cor do cabo de madeira pakka. O vermelho não é uma escolha que muitos ferreiros japoneses decidam aplicar nas suas facas, mas consideramos que foi uma boa escolha. A faca destaca-se claramente, mas sem ser demasiado vistosa. O reforço é de aço inoxidável e proporciona uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina.

A faca é ligeiramente mais pesada e, por isso, é adequada para quem está habituado a facas mais pesadas, mas pretende uma afiação japonesa sofisticada.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só fio.