Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 210mm (8,3")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante um fio duradouro com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é altamente resistente à corrosão.

É difícil não reparar no acabamento damasco atraente e magistralmente elaborado da lâmina, pontilhado com elementos circulares, também conhecidos como padrão damasco de gotas de chuva. Este tipo de acabamento damasco, também chamado técnica “Anmon”, é atualmente quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas Cataratas de Anmon e na paisagem deslumbrante da água ondulante sob as mesmas.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir da espinha e oferece uma grande praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é curvo, o que a distingue de uma forma kiritsuke normal e mais plana, tornando-a numa espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada muito eficazmente em movimentos de balanço.

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke é um formato de lâmina versátil, caracterizado por uma lâmina longa e plana e uma ponta especial, também chamada reverse tanto ou ponta kiritsuke (“ponta K”, abreviadamente). A lâmina longa é excelente para preparar peças maiores de carne, cortar peixe em fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos. Tradicionalmente, as facas kiritsuke tinham um único bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas versáteis de bisel duplo, para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não é o chef principal. 😜

*O comprimento do fio de corte é de 195mm (do calcanhar à ponta), mas, com esta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um fio muito afiado graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e consequente capacidade de suportar impactos, evitando lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri integral). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior que requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um padrão damasco de gotas de chuva. O fio de corte tem uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.

CABO:

Cabo de madeira de wengué ao estilo japonês (Wa), com virola de chifre de búfalo.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.