Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm (9,4")

Procura uma faca que o impressione tanto pela funcionalidade como pela aparência? Não procure mais. As facas da linha Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime são mais do que impressionantes.

O aspeto e a sensação destas facas não deixarão ninguém indiferente. A transição entre o exclusivo padrão martelado tsuchime, semelhante a ondas, e a linha shinogi mate é pontilhada por pequenas manchas que fazem lembrar a neve. Combinam lindamente com o acabamento de linha prateada, que percorre o comprimento da lâmina, mesmo acima do gume, marcando a separação entre o aço mais macio e o aço duro do núcleo.

A lâmina está equipada com um cabo japonês escuro de ébano, feito de uma única peça de madeira lisa, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável em cada corte.

A Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço carbono Aogami Super, muito duro e resistente, conserva uma afiação extremamente fina durante muito tempo e é fácil de afiar novamente.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser relativamente plano junto ao talão, permitindo picar com facilidade e rapidez na tábua de corte. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a zona central torna a barriga ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma grande praticidade, permitindo trabalhar com a ponta de forma precisa e sem esforço. A barriga da lâmina é ligeiramente curva e a lâmina é, no geral, mais larga, o que a distingue de um formato kiritsuke convencional e mais plano, tornando-a numa espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente com movimentos de balanço.

*O comprimento do gume é de 226mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240mm.

AÇO:

O elemento central desta série de facas é o aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), que se encontra no topo dos aços japoneses de qualidade. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Também contém 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado do mercado. Os aços de elevado teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, enferrujam. Mas a Nigara tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo proteção adicional, embora o Aogami Super continue exposto no próprio gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

Esta faca foi submetida a um tratamento térmico que lhe conferiu uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que conserva uma afiação muito fina durante muito tempo, apesar do uso intensivo. Além disso, graças ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço Aogami Super, está intercalada entre camadas de aço inoxidável mais macio, numa técnica denominada san-mai - utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade de suportar impactos, bem como para evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume em V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A transição entre o exclusivo padrão martelado tsuchime, semelhante a ondas, e a linha kasumi shinogi mate é pontilhada por pequenas manchas que fazem lembrar a neve. Combinam lindamente com o acabamento de linha prateada e o gume brilhante. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar reentrâncias cativantes, que—para além da função puramente estética—também têm uma função prática distinta: reduzir a fricção e criar bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de madeira de ébano escura, rica e luxuosa, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Graças ao seu formato octogonal, é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Recentemente, diminuiu o número de fabricantes deste tipo de cabos, tornando-os difíceis de encontrar.

FORJA:

A Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e mestria de Tsugaru Uchihamono.

O atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha com o pai, Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu gosto pela obra de Andy Warhol.