Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9.4")

Existem facas e também Facas. As facas da linha Nigara VG-10 Damascus Tsuchime definitivamente merecem ser escritas com K maiúsculo.

A aparência dessas facas não deixará ninguém indiferente. O exclusivo padrão martelado tsuchime combina perfeitamente com as complexas ondas damasco, criando um jogo de linhas e formas de tirar o fôlego que se estende em direção à borda afiada e brilhante.

A lâmina é equipada com um raro cabo japonês de ébano escuro, feito de uma única peça de madeira lisa e luxuosa que parece polida ao toque e oferece uma experiência tátil incomparável em cada corte.

A Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4") é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Seu núcleo de aço inoxidável VG-10 garante um acabamento fino nitidez com pouca ou nenhuma manutenção, já que o aço resiste muito bem à corrosão. Como tal, a faca também é adequada como primeira faca japonesa ou presente.

Os golpes exclusivos do martelo em forma de granizo evitam que os ingredientes grudem na lâmina durante o corte, tornando o trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DE LÂMINA:
Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. A lâmina longa funciona muito bem para preparar pedaços maiores de carne, fatiar peixe e picar vegetais, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos complexos e precisos.

A faca tem ponta tanto reversa, também conhecida como “K-tip” (K de kiritsuke) que desce a partir da lombada e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. A barriga da lâmina é ligeiramente curvada, o que a diferencia de um formato kiritsuke padrão e mais plano e a torna uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isso significa que a faca também pode ser utilizada muito bem para movimentos de balanço. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua.

Tradicionalmente, as facas kiritsuke eram de chanfro único, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifuncionais de chanfro duplo para atender às demandas dos ritmos acelerados das cozinhas modernas. Eles também só podiam ser usados ​​pelo Chef Executivo do restaurante, mas desviaremos o olhar se você (ainda) não for o chef principal. 😜

*O comprimento do fio cortante é de 233mm (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido do fio do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 240mm.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura. 

LAMINAÇÃO:
A camada central consistindo de aço VG-10 foi imprensada entre camadas de aço mais macio e flexível que foram forjadas juntas para criar um padrão ondulante de damasco. Esta técnica é chamada san-mai e é usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) , por isso é adequada para usuários destros e canhotos. Com base na relação entre as superfícies (localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como tipo de borda plana em V, o que a torna menos quebradiça e mais fácil de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento da lâmina da faca é uma fusão única de entalhes de martelo tsuchime , que lembram granizo, e um complexo padrão de damasco ondulado. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexos impressões geométricas em sua parte superior . É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar recortes cativantes, que—além do aspecto puramente estético—também tem uma função prática distinta de reduzir o atrito e criar bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. Os recortes tsuchime combinam perfeitamente com o padrão damasco, que transita perfeitamente para uma borda brilhante.

LIDAR:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de luxuosa e rica madeira de ébano escuro, conhecida por sua excepcional dureza e densidade, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido com alto brilho, criando uma aparência luxuosa e elegante e um toque suave que cabe perfeitamente na mão. Com seu formato octogonal, é adequado tanto para usuários destros quanto canhotos. Recentemente, o número de fabricantes desses cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma ferraria histórica com tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forjamento na região naquela época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

Por mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeado pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, o ferreiro fez a transição para a fabricação de facas depois que as técnicas tradicionais de forjamento de espadas ganharam reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forjamento, exibindo a sua arte através das facas Honuchi – autênticas facas japonesas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e a experiência acumuladas ao longo de inúmeras gerações de ferreiros.

Com seus itens artesanais sendo oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro-chefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por facas, arte e música. Seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol.