Compacta, precisa e excecionalmente elegante, a Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm é a faca de chef japonesa definitiva para a preparação diária, tanto em cozinhas domésticas como profissionais. A sua lâmina de aço inoxidável VG-10 forjada à mão apresenta um subtil acabamento tsuchime (martelado), reduzindo a aderência dos alimentos e proporcionando uma precisão extremamente afiada.
Shiosai (潮騒) é um termo poético japonês que significa «o som do mar» ou «o som das ondas», refletido no padrão circular tsuchime da lâmina, que evoca ondas a salpicar a sua superfície. Sob este acabamento distintivo encontra-se um núcleo de aço VG-10 extremamente afiado, enquanto o cabo wa octogonal azul completa o aspeto requintado da faca.
FORMATO DA LÂMINA:
A Kiri-Gyuto combina a elegância de uma kiritsuke tradicional de um só bisel com a versatilidade quotidiana de uma gyuto. Com a sua lâmina de 210 mm, é perfeita para cortar bifes, peixe e legumes, oferecendo uma precisão excecional e lidando facilmente com ingredientes de maiores dimensões.
Com uma ponta angular distinta, a Kiri-Gyuto destaca-se em perfurações precisas e tarefas de corte controladas, incluindo fatiar, cortar em cubos e picar uma grande variedade de ingredientes. O seu design torna-a uma ferramenta altamente funcional tanto para cozinhas profissionais como domésticas.
*O gume mede 200 mm (do talão à ponta), mas o comprimento total da lâmina, do cabo à ponta, é de 210 mm.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de «gold», no sentido de «padrão-ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.
LAMINAÇÃO:
A lâmina é laminada em san-mai, com camadas exteriores de aço inoxidável mais macio que proporcionam proteção adicional contra a ferrugem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Reconhecidas pela sua elegância e precisão, as facas Hado apresentam um distintivo padrão de martelagem tsuchime que se desvanece num acabamento migaki subtilmente mate, realçando o núcleo de aço VG-10 polido. Cada faca é acompanhada por uma embalagem cuidadosamente concebida que reflete o seu trabalho artesanal.
CABO:
A faca apresenta um cabo wa octogonal tradicional, feito de madeira pakkawood preta. A pakkawood é um material produzido impregnando finas camadas de madeira com resina e comprimindo-as sob alta pressão. Este processo cria um material denso, durável e resistente à humidade, adequado para o uso quotidiano na cozinha. A sua cor preta profunda complementa o aspeto minimalista da lâmina, enquanto o formato octogonal proporciona uma pega segura e confortável tanto para utilizadores destros como canhotos.
FORJA:
Hado é uma jovem, mas muito respeitada, forja japonesa de Sakai, fundada em 2019 como subsidiária da Fukui Co. & Ltd. Ao combinar tradição, inovação e a paixão dos fundadores pelo «caminho da lâmina», cada faca reflete séculos de património de cutelaria, trabalho artesanal exímio e um respeito moderno pelos materiais, pela ergonomia e pelo design. Hado é sinónimo de precisão japonesa, beleza minimalista e puro trabalho artesanal.
