Hokiyama Kiritsuke Ginsanko personalizado 210 mm (8,3")

A lâmina Hokiyama Kiritsuke Ginsanko de 210 mm (8,3"), combinada com nossos cabos de madeira estabilizada SharpEdge.

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para uso em casa, bem como em uma cozinha profissional.

Devido à sua resistência à corrosão, é adequado para quem compra pela primeira vez uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!

FORMA DA LÂMINA:
As facas Kiritsuke são híbridos de bisel duplo entre a tradicional faca japonesa yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a usuba (faca especializada para cortar vegetais). Isso significa que as facas kiritsuke podem ser usadas para todos os tipos de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi ou fatiar bife até picar vegetais. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser usadas pelo Chef Executivo do restaurante, mas desviaremos o olhar se você (ainda) não for o chefe de cozinha 😜.
Como resultado, o formato da lâmina Kiritsuke é um formato de faca de cozinha japonesa multifuncional, adequado para o uso diário. O comprimento da lâmina de 210 mm (8,3") é um tamanho ideal para picar vegetais, bem como para cortar pedaços maiores de carne e peixe.

LIDAR:
Escolhemos um formato octogonal universal que se ajusta confortavelmente às mãos de usuários destros e canhotos. Oferece uma pegada firme para um uso fácil e confortável.

Os cabos são confeccionados em madeira natural de bordo, que passa por um procedimento especial de estabilização com resina. Isso garante a usabilidade a longo prazo da alça. Durante o processo de estabilização, é adicionado um pigmento colorido, que penetra na madeira de diferentes maneiras, criando padrões únicos. Isso torna cada alça única.

A cor e os padrões das alças podem variar do que se vê nas fotos. Se quiser ser muito específico na escolha de uma determinada tonalidade de cor, por favor contacte-nos antes de fazer uma encomenda, para que lhe possamos enviar alguns exemplos fotográficos do que temos disponível.

AÇO:
O coração desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi, também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko, que foi endurecido em cerca de 63 HRC. Devido ao seu alto teor de cromo (Cr), o aço Ginsan resistirá muito bem à corrosão.

LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste no aço Silver III mais duro foi imprensada entre camadas de aço mais macio e resistente à corrosão. Essa técnica, chamada san-ma, é usado para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca traz impressões visíveis do processo de forjamento manual. Lindos e exclusivos amassados ​​de martelo foram deixados sem polimento na parte superior da lâmina - a superfície da lâmina apresenta um lindo acabamento nashiji martelado, lembrando a casca da pêra asiática, que é então separado da aresta de corte por uma linha kasumi suave. O acabamento nashiji também tem uma finalidade prática, evitando que fatias de comida grudem na lâmina durante o corte.

FERREIRO:

Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Eles fabricam facas japonesas há mais de 100 anos (foram fundados em 1919). A Hokiyama Hamono é conhecida pela excelente qualidade de suas facas. Eles usam habilidades tradicionais, que existem há mais de 800 anos, para produzi-los. O seu trabalho reflete o trabalho manual e o artesanato tradicional que foi transmitido de geração em geração, mas também se esforça para combinar isso com conhecimento e inovação sempre novos. Suas facas combinam o melhor dos dois mundos – eles fabricam facas usando métodos tradicionais ancestrais e, ao mesmo tempo, seguem diretrizes tecnológicas modernas e inovações na área de metalurgia, processamento de materiais e processos de produção. Hokiyama, nas palavras do próprio ferreiro, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca da oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, que são executados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fazer uma faca Hokiyama, existe um processo especial denominado Rolling-Forging. Permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.