ZDP-189 Santoku Preto 180mm (7.1")

ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1") é uma das facas que desenhámos com a ajuda do habilidoso ferreiro Osamu-san da Yoshida Hamono. O design é o resultado de anos da nossa experiência com facas japonesas.

A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multiusos, comum nas casas japonesas. Destaca-se em várias tarefas de corte e picar na tábua de cortar. Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, atendendo a uma ampla gama de necessidades de corte com as suas três virtudes.

FORMA DA LÂMINA:
O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes principais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, picar e triturar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.

A faca Santoku está dividida em três partes distintas. A ponta é desenhada para trabalhos delicados, permitindo cortes precisos. A aresta de corte serve para propósitos gerais de corte, acomodando uma variedade de tarefas. Por fim, o calcanhar da faca é perfeito para picar pesado.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos provaram as suas qualidades superiores e durabilidade do fio.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, atinge quase 20%. Também apresenta 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito forte coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como warikomi clad. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro da faca está sandwichado entre duas camadas de aço mais macio, que alcançam apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é usado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo, certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material é agora forjado numa peça única. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o fio. Warikomi é também chamado de “método de dividir e inserir”.

GEOMETRIA:
Santoku Black tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um perfil baixo e um acabamento em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Este tipo de acabamento produz arestas muito afiadas e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos grudem na lâmina. Kanji 登録 九佐吉作 "registrado como obra da Yoshida Smithy na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foi gravado na lâmina.

CABO:
Este Santoku foi equipado com um cabo tradicional japonês de madeira, chamado Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira com forma octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FERREIRO:
A faca é fabricada na oficina do ferreiro Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem vasta experiência em forjar aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a história fotográfica da nossa visita à sua oficina.