ZDP-189 Santoku Preto 180mm (7,1")

ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1") é uma das facas que concebemos com a ajuda do habilidoso ferreiro Osamu-san, da Yoshida Hamono. O design é o resultado de anos de experiência com facas japonesas.

A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifunções, habitualmente encontrada nos lares japoneses. É excelente para várias tarefas de corte e picagem na tábua de cortar. Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma vasta gama de necessidades de corte com as suas três virtudes.

FORMATO DA LÂMINA:

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes essenciais: carne, peixe e legumes. É igualmente adequada para fatiar, picar e triturar, sendo uma companheira versátil na cozinha.

A faca Santoku divide-se em três partes distintas. A ponta foi concebida para trabalhos minuciosos, permitindo cortes precisos. O gume serve para cortes gerais, adaptando-se a várias tarefas. Por fim, o talão da faca é perfeito para picar alimentos mais resistentes.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua afiação duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas até 1% noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento essencial para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente e coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecida como warikomi revestido. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro de uma faca está ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio, atingindo apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado em aços muito difíceis de forjar, por exemplo, em certos tipos de aços pulverizados. Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O material é então forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha muito durável, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio. O Warikomi também é conhecido como o “método de divisão e inserção”.

GEOMETRIA:

A Santoku Black tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um perfil baixo e um gume em V, que proporciona um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de desbaste produz gumes muito afiados e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento Kuro-uchi , a parte não processada (preta) na face superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

A faca apresenta impressões pouco visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas dos golpes do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos adiram à lâmina. O kanji 登録 九佐吉作 "registada como obra da oficina de Yoshida, na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foi gravado na lâmina.

CABO:

Esta Santoku foi equipada com um cabo tradicional japonês de madeira, chamado Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou esquerdinos.

OFICINA:

A faca é fabricada na oficina da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à oficina.