ZDP-189 Bunka Preto 190mm (7,5")

ZDP-189 Bunka Black é a primeira faca que concebemos com a ajuda do habilidoso ferreiro Osamu-san, da Yoshida Hamono. O design é o resultado de anos de experiência com facas japonesas. Queríamos criar uma faca que conjugasse as competências dos finos artesãos japoneses com as necessidades da cozinha de estilo ocidental. Conheça a Bunka.

A Bunka foi concebida em harmonia com os nossos valores (excelência, qualidade e fiabilidade), em consonância com os valores da firme tradição japonesa. Dedicámos também especial atenção a determinados aspetos estéticos inspirados no misticismo japonês e numa atitude de respeito pela tradição, pela natureza, pelas matérias-primas, pelos elementos constituintes e pelo produto final - em suma, pelos valores essenciais da cultura japonesa.

Ela reúne o melhor que se pode desejar numa faca de cozinha: o melhor aço, um perfil polivalente, excelente funcionalidade e um aspeto atraente. Isto torna-a a escolha ideal para quem procura uma seleção das melhores características para uma utilização versátil. As suas qualidades superiores destacam-se num ambiente profissional com um grande volume de trabalho de corte, bem como na utilização diária na cozinha de sua casa.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca altamente polivalente, adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, o design Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível, suficientemente largo junto ao cabo,
• uma barriga da lâmina suavemente desenhada, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• uma parte traseira plana da lâmina,
• e uma ponta fina e afiada reverse tanto para cortes precisos e entalhes.

O ângulo do dorso muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é conhecido como »K-Tip«. Além de ter um aspeto arrojado, este formato proporciona precisão ao utilizador e facilita o acesso a zonas difíceis de alcançar.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, selecionado porque os testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua afiação duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que normalmente se encontra em quantidades de apenas 1% nos outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento essencial para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio - também conhecido como warikomi revestido. A camada exterior mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro de uma faca é ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio, que chegam apenas até metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado em aços muito difíceis de forjar, por exemplo, em certos tipos de aços em pó. Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O material é então forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha muito durável, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio. O Warikomi também é conhecido como “método de divisão e inserção”.

GEOMETRIA:

A Bunka tem uma lâmina de dois biséis (simétrica), com um perfil baixo e uma afiação em V, o que proporciona um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de afiação produz fios muito afiados e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento kuro-uchi, a parte não processada (preta) na face superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

A faca apresenta marcas quase invisíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento rústico e também evitam que os alimentos fiquem colados à lâmina. O kanji 登録 九佐吉作 ""registada como obra da oficina de Yoshida, na prefeitura de Saga, Kyushu, Japão"" foi cinzelado na lâmina.

CABO:

A Bunka Black foi equipada com um cabo tradicional japonês de madeira, chamado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

OFICINA:

A faca é fabricada na oficina da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à oficina.

A faca é laminada, forjada e submetida a tratamento térmico pelo ferreiro na sua pequena oficina no sul do Japão. O acabamento kuro-uchi tem um toque de rusticidade e robustez próprio de uma lâmina inteiramente feita à mão. Os cabos apresentam diferentes tonalidades de castanho, desde castanho-escuro a castanho-claro. Por isso, cada peça é completamente única.