A tão aguardada faca Petty ZDP-189 da oficina Yoshida Hamono chegou. Esta Petty, fabricada com o aço mais duro disponível para a produção de facas - ZDP-189 -, combina na perfeição com a maior e versátil ZDP-189 Bunka Black. Partilham o mesmo aço e dureza (65-67 HRC), o mesmo cabo octogonal de nogueira e uma forma semelhante. Concebemo-las para terem um aspeto semelhante. A única diferença é a finalidade a que se destinam. Naturalmente, também pode ser utilizada em combinação com qualquer outra faca maior.

As facas Petty são, basicamente, versões mais pequenas das facas Gyuto (facas de chef). Bem, neste caso, são versões mais pequenas das facas Bunka, mas fizemos a barriga da lâmina suficientemente curva para a técnica de corte com balanço. As facas Petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas para as quais as facas maiores são consideradas pouco práticas. Dentro e fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

Embora a maioria das facas Petty tenha lâminas com 150 mm (5.9") de comprimento, decidimos equipá-la com uma lâmina ligeiramente mais curta, de 135 mm (5.3"), o que facilita a utilização na mão e elimina uma razão para comprar uma terceira faca Petty/de aparar, mais curta (estas têm normalmente lâminas com 90-100 mm (3.5-3.9") de comprimento).

A Petty é fabricada na oficina da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189.

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, escolhido pelas suas qualidades superiores e pelo fio duradouro. O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço ZDP-189 e coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como revestimento san-mai. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, está presente em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, chega a quase 20%. Contém também 0.60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1.4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço sob temperaturas variáveis, e 0.10% de vanádio (V), um elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forja manual (marcas circulares de martelo na lâmina).

A ZDP-189 Petty Black foi equipada com um cabo de madeira tradicional japonês, denominado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem uma forma octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

O aço ZDP-189 contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, está presente em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, chega a quase 20%. Contém também 1.5% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1.3% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço sob temperaturas variáveis, e 0.10% de vanádio (V), um elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.