ZDP-189 Bunka Preto 190mm (7,5")

ZDP-189 Bunka Black é a primeira faca que projetamos com a ajuda do habilidoso ferreiro Osamu-san de Yoshida Hamono. O design é resultado de anos de experiência com facas japonesas. Queríamos criar uma faca que conectasse as habilidades dos artesãos japoneses com as necessidades da culinária ocidental. Conheça Bunka.

A Bunka foi projetada em harmonia com nossos valores (excelência, qualidade e confiabilidade), alinhados com aqueles provenientes da inabalável tradição japonesa. Dedicamos também especial atenção a certas estéticas inspiradas no misticismo japonês e a uma atitude de respeito pela tradição, pela natureza, pelas matérias-primas, pelos elementos constituintes e pelo produto final – em suma, os valores quintessenciais da cultura japonesa.

Ela incorpora a nata da cultura no que se deseja em uma faca de cozinha: o melhor aço, um perfil multifuncional, excelente funcionalidade e um visual atraente. Isso o torna a escolha ideal para quem procura uma seleção das melhores propriedades para uso versátil. Suas qualidades superiores irão se destacar em um ambiente profissional com grande volume de trabalhos de corte, bem como no uso diário na cozinha de sua casa.

FORMA DA LÂMINA:
O formato da lâmina é chamado de Bunka, que significa cultura em japonês. Bunka é uma faca altamente versátil, adequada para cortar vegetais, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, o design Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental:

• Possui um perfil flexível que é largo o suficiente na alça,
• uma barriga da lâmina suavemente projetada, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• uma parte posterior plana da lâmina,
• e uma ponta fina e pontiaguda tanto reversa para cortes e entalhes precisos .

O ângulo da coluna muda rapidamente para encontrar a ponta, que é chamada de »K-Tip«. Além de parecer incrível, esse formato permite precisão ao usuário e facilita um pouco mais o acesso aos locais de difícil acesso.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189 , que selecionamos porque testes sistemáticos comprovaram suas qualidades superiores e nitidez duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr), que evita corrosão, chega a quase 20%. Também contém 1,5% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,3% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado , o que significa que o núcleo é feito de aço muito forte coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais macio – também conhecido como warikomi clad . A camada externa mais macia protege o núcleo de aço de fatores externos.

O núcleo duro de uma faca fica imprensado entre duas camadas de aço mais macio, atingindo apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo, para certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O novo material agora é forjado em uma única peça. Isso cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo um pouco mais flexível. A principal vantagem dessas facas é que elas são finas, afiadas e conservam muito bem o fio. Warikomi também é chamado de “método de divisão e inserção”. 

GEOMETRIA:
Bunka possui lâmina de bisel duplo (simétrico) de perfil baixo e desbaste em V, o que lhe confere um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Esse tipo de moagem produz bordas muito afiadas e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kuro-uchi FIMo trabalho, o A parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere uma aparência tradicional japonesa. 

A faca apresenta impressões pouco visíveis do processo de forjamento manual (amassados ​​redondos do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos grudem na lâmina . Kanji  登録 九佐吉作 "registrado como obra de Yoshida Smithy na província de Saga, Kyushu, Japão" foi gravado na lâmina.

LIDAR:
Bunka Black foi equipado com um cabo de madeira tradicional japonês, chamado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de madeira de nogueira com formato octogonal, por isso cabe igualmente bem nas mãos de usuários destros ou canhotos.

FERREIRO:
A faca é fabricada na ferraria de Yoshida Hamono , no Japão, uma empresa familiar com longa tradição na fabricação manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tem muita experiência no forjamento de aço ZDP-189 da maneira tradicional. Veja a história fotográfica da nossa visita à ferraria .