ZDP-189 Santoku Preto 180mm (7.1")

ZDP-189 Santoku Preto 180mm (7.1") é uma das facas que desenhámos com a ajuda do habilidoso ferreiro Osamu-san da Yoshida Hamono. O design é o resultado de anos da nossa experiência com facas japonesas. 

O faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multipropósito comumente encontrada em lares japoneses. Ela se destaca em várias tarefas de corte e picagem na tábua de corte. Com seu rico legado e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha, atendendo a uma ampla gama de necessidades de corte com suas três virtudes.

FORMA DA LÂMINA:
O nome “Santoku” deriva da palavra japonesa “San”, que significa “três”, representando as três virtudes da faca. Ele lida sem esforço com três ingredientes principais: carne, peixe e vegetais. É igualmente adequado para fatiar, picar e picar, o que o torna um companheiro versátil na cozinha.

A faca Santoku é dividida em três partes distintas. A ponta foi projetada para trabalhos complexos, permitindo cortes precisos. A aresta de corte serve a propósitos gerais de corte, acomodando uma variedade de tarefas. Por último, a base da faca é perfeita para cortes pesados.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189 , que selecionamos porque testes sistemáticos comprovaram suas qualidades superiores e nitidez duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr), que evita corrosão, chega a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.

Composição ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | A 0,60% | Por 1,40% | Em 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

LAMINAÇÃO:
A aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de um aço muito forte coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como warikomi clad. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo de fatores externos.

O núcleo duro de uma faca fica imprensado entre duas camadas de aço mais macio, atingindo apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo, para certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material agora é forjado em uma única peça. Isso cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo um pouco mais flexível. A principal vantagem dessas facas é que elas são finas, afiadas e conservam muito bem o fio. Warikomi também é chamado de “método de divisão e inserção”. 

GEOMETRIA:
Santoku Black tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um perfil baixo e um grind em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de grind produz bordas muito afiadas e é maravilhoso para fazer fatias muito finas.

LÂMINA ACABAMENTO:
Kuro-uchi FIMo trabalho, o A parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere uma aparência tradicional japonesa. 

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento à mão (marcas redondas de martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos grudem na lâmina. Kanji  登録 九佐吉作 "registrado como obra da Yoshida Smithy na Província de Saga, Kyushu, Japão" foi esculpido na lâmina.

LIDAR:
Este Santoku foi equipado com um cabo de madeira japonês tradicional, chamado Wa. O cabo de madeira é feito de madeira de noz com uma forma octogonal, por isso se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FERREIRO:
A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas) à mão. A Yoshida Hamono tem uma grande experiência na forja do aço ZDP-189 de maneira tradicional. Veja a história em fotos da nossa visita à sua forja.