ZDP-189 Kiritsuke Preto 240 mm (9,5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
ZDP-189 Kiritsuke Black é um irmão mais longo e maior do nosso best-seller ZDP-189 Bunka Black .
As facas Kiritsuke têm um lugar especial na hierarquia da cozinha japonesa (estrita). As tradições japonesas só permitem que o Chef Executivo empunhe esta faca. Mas como a maioria de nós reside fora do Japão, podemos omitir as regras estritas e aproveitar esta faca de chef multifuncional nas cozinhas de nossa casa também! As facas Kiritsuke são híbridos entre a tradicional faca japonesa Yanagiba (faca fatiadora, usada principalmente para sushi) e a Usuba (faca especializada para cortar vegetais), ou seja, podem ser utilizadas para todo tipo de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi, fatiar lombo, para cortar vegetais.
Embora tradicionalmente as facas kiritsuke sejam de bisel único, Yoshida retificou-as em ambos os lados (bisel duplo) para atender às necessidades dos usuários ocidentais. Esta faca pode ser uma ótima alternativa às facas Gyuto, porém devido ao seu gume reto (pouquíssima curva na barriga), Kiritsuke não balança nos cortes como o Gyuto faz.
Kiritsuke Black é fabricado na ferraria de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com longa tradição na fabricação manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tem muita experiência no forjamento de aço ZDP-189 da maneira tradicional. Veja a história fotográfica da nossa visita à ferraria.
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, selecionado porque testes sistemáticos comprovaram suas qualidades superiores e afiação duradoura. O aço é laminado, o que implica que o núcleo seja feito de aço muito resistente coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio. Essa lâmina permanece afiada por muito tempo; sua camada externa mais macia facilita a afiação e também protege o núcleo de aço de fatores externos.
Finalização Kuro-uchi, o A parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere uma aparência tradicional japonesa.
Kiritsuke Black recebeu um cabo de madeira tradicional japonês, chamado Wa. O cabo de madeira é feito de madeira de nogueira e tem formato octogonal, que cabe bem nas mãos de canhotos e destros.
O aço contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr), que evita corrosão, chega a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | A 0,60% | Por 1,40% | Em 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%
Formato da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: ZDP-189
Construção da lâmina: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Comprimento total: 395mm (15.6")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")
Altura da lâmina: 52mm (2.0")
Espessura da coluna: 2mm (0.08")
Peso: 215g (7.5")
Comprimento da alça: 150mm (5.9")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da ferraria: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.
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- Europa: 1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
- Resto do mundo: de 3 a 5 dias úteis
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
