The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
ZDP-189 Kiritsuke 240 mm. Choil of the knife. The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
ZDP-189 Kiritsuke 240 mm. Choil of the knife. The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.

Yoshida Hamono

ZDP-189 Kiritsuke Preto 240 mm (9,5")

440,00€

Apenas 0 deixado em estoque

✔︎ No import fees & duties - worldwide
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

ZDP-189 Kiritsuke Black é um irmão mais longo e maior do nosso best-seller ZDP-189 Bunka Black .

As facas Kiritsuke têm um lugar especial na hierarquia da cozinha japonesa (estrita). As tradições japonesas só permitem que o Chef Executivo empunhe esta faca. Mas como a maioria de nós reside fora do Japão, podemos omitir as regras estritas e aproveitar esta faca de chef multifuncional nas cozinhas de nossa casa também! As facas Kiritsuke são híbridos entre a tradicional faca japonesa Yanagiba (faca fatiadora, usada principalmente para sushi) e a Usuba (faca especializada para cortar vegetais), ou seja, podem ser utilizadas para todo tipo de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi, fatiar lombo, para cortar vegetais.

Embora tradicionalmente as facas kiritsuke sejam de bisel único, Yoshida retificou-as em ambos os lados (bisel duplo) para atender às necessidades dos usuários ocidentais. Esta faca pode ser uma ótima alternativa às facas Gyuto, porém devido ao seu gume reto (pouquíssima curva na barriga), Kiritsuke não balança nos cortes como o Gyuto faz.

Kiritsuke Black é fabricado na ferraria de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com longa tradição na fabricação manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tem muita experiência no forjamento de aço ZDP-189 da maneira tradicional. Veja a história fotográfica da nossa visita à ferraria.

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, selecionado porque testes sistemáticos comprovaram suas qualidades superiores e afiação duradoura. O aço é laminado, o que implica que o núcleo seja feito de aço muito resistente coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio. Essa lâmina permanece afiada por muito tempo; sua camada externa mais macia facilita a afiação e também protege o núcleo de aço de fatores externos.

Finalização Kuro-uchi, o A parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere uma aparência tradicional japonesa.

Kiritsuke Black recebeu um cabo de madeira tradicional japonês, chamado Wa. O cabo de madeira é feito de madeira de nogueira e tem formato octogonal, que cabe bem nas mãos de canhotos e destros.

O aço contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr), que evita corrosão, chega a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | A 0,60% | Por 1,40% | Em 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

Formato da lâmina: Kiritsuke

Tipo de aço: ZDP-189

Construção da lâmina: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 65-67

Comprimento total: 395mm (15.6")

Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")

Altura da lâmina: 52mm (2.0")

Espessura da coluna: 2mm (0.08")

Peso: 215g (7.5")

Comprimento da alça: 150mm (5.9")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Walnut

Kanji na lâmina: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Ferreiro: Yoshida Hamono

Localização da ferraria: SAGA / Saga Prefektura / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.

TAXAS DE ENVIO:
- €10
- taxa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2 a 5 dias úteis).
- GRATUITO - todos os pedidos acima de € 300 (DHL Express).

EXCEÇÕES:
- Reino Unido
- o envio para o Reino Unido custa € 15. Todos os pedidos são enviados com UPS Express (2 a 3 dias úteis). Frete grátis para pedidos acima de € 300.
- Rússia (atualmente não disponível) - o frete para a Rússia custa € 40. Todos os pedidos são enviados com serviço corretal EMS .

DEVERES E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.

PRAZO DE ENTREGA:
- Europa:
1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
- Resto do mundo: de 3 a 5 dias úteis

DEVOLUÇÕES:
Nossa política de devolução dura 30 dias. Se já se passaram mais de 30 dias desde o dia em que você recebeu seu pedido, infelizmente não podemos oferecer reembolso ou troca.

→ Leia nossa política de ENVIO E DEVOLUÇÕES para mais informações. Nós nos esforçamos para resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de complicações para você. Se você tiver alguma dúvida adicional, entre em contato conosco .

Customer Reviews

Based on 3 reviews
67%
(2)
33%
(1)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
C
C.
Prep Monster

I got this after being blown away by another knife from Yoshida.
First, SharpEdge's international delivery is 2nd to none. It was at my US doorstep in 3 days.
Fit and Finish is solid on this one. Eased spine and choil. Looks like some stone finishing on the primary bevel too. Shinogi is fairly consistent.
The grind is interesting on this one. Almost a walkschliff grind and executed well. Some wedging but only on the hardest dense produce but it was minimal and a touch better than a custom WH I was comparing it to. The grind allows for pretty good food release though, especially on taller items. It is very blade forward with the balance about a 1/3 of the way into thr blade.
Now, YH sets the bar for HT. I can't speak to edge retention but it came decently sharp with a nice consistent edge. The blade weight does the work for you. It excelled equally with tomatoes and carrots. Had a decent enough bite with the skin but not the toothiest steel. I expect the HT to be just as thorough on this as their other lines. Their love of YSS steels is on full display again.

Hi Corey,

Thank you so much for taking the time and writing us such an amazing review. Since we always strive to provide the best service and products, please let me know what can we improve so we would deserve a 5-star rating from your side.

If you have any questions in the future, please do not hesitate to contact us.

All the best,
Urban

N
Nicola Quintavalle
ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm

Excellent product, fast delivery, professional seller!

С
Страхил Гегов
Уникален нож

Ножа си заслужава всеки лев😊

Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

Envio expresso para todo o mundo

10€ taxa fixa com DHL Express.
Grátis em encomendas superiores a 300€.

Sem deveres e taxas

Cobrimos quaisquer taxas de importação, em todo o mundo.
Todos os preços são finais, impostos incluídos.

Devoluções fáceis

Algo não está bem? Você tem 30 dias para devolvê-lo, sem perguntas.

Suporte atencioso

Entre em contato , geralmente respondemos em algumas horas.

Customer Reviews

Based on 3 reviews
67%
(2)
33%
(1)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
C
C.
Prep Monster

I got this after being blown away by another knife from Yoshida.
First, SharpEdge's international delivery is 2nd to none. It was at my US doorstep in 3 days.
Fit and Finish is solid on this one. Eased spine and choil. Looks like some stone finishing on the primary bevel too. Shinogi is fairly consistent.
The grind is interesting on this one. Almost a walkschliff grind and executed well. Some wedging but only on the hardest dense produce but it was minimal and a touch better than a custom WH I was comparing it to. The grind allows for pretty good food release though, especially on taller items. It is very blade forward with the balance about a 1/3 of the way into thr blade.
Now, YH sets the bar for HT. I can't speak to edge retention but it came decently sharp with a nice consistent edge. The blade weight does the work for you. It excelled equally with tomatoes and carrots. Had a decent enough bite with the skin but not the toothiest steel. I expect the HT to be just as thorough on this as their other lines. Their love of YSS steels is on full display again.

Hi Corey,

Thank you so much for taking the time and writing us such an amazing review. Since we always strive to provide the best service and products, please let me know what can we improve so we would deserve a 5-star rating from your side.

If you have any questions in the future, please do not hesitate to contact us.

All the best,
Urban

N
Nicola Quintavalle
ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm

Excellent product, fast delivery, professional seller!

С
Страхил Гегов
Уникален нож

Ножа си заслужава всеки лев😊

QUESTIONÁRIO

Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades? 

Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.

FAÇA O TESTE