ZDP-189 Santoku Ébano Negro 180mm (7,1")

As facas de aço pulverizado são de outro nível e temos algo limitado e raro preparado. Apresentamos a Santoku ZDP-189 Black Ebony 180 mm (7,1"). Esta santoku é feita de aço pulverizado premium, ZDP-189, e apresenta um cabo octogonal tradicional de ébano. Stock limitado.

FORMATO DA LÂMINA:

A ZDP-189 Santoku Black 180 mm (7,1") é uma das facas que concebemos com a ajuda do habilidoso ferreiro Osamu-san, da Yoshida Hamono. O design é o resultado de anos de experiência com facas japonesas.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes essenciais: carne, peixe e legumes. É igualmente adequada para fatiar, picar e triturar, o que a torna uma companheira versátil na cozinha.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua afiação duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que normalmente se encontra em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, ascende a quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço perante temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como revestimento warikomi. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro de uma faca fica entre duas camadas de aço mais macio, alcançando apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado em aços muito difíceis de forjar, por exemplo, em certos tipos de aços pulverizados. Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O material é então forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio. O Warikomi também é conhecido como “método de dividir e inserir”.

GEOMETRIA:

A Santoku Black tem uma lâmina de bisel duplo (simétrico) com um perfil baixo e uma afiação em V, que proporciona um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de afiação produz fios muito afiados e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Kuro-uchi acabamento, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

A faca apresenta marcas pouco visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento rústico e também evitam que os alimentos se colem à lâmina. Os kanji 登録 九佐吉作 "registada como obra da forja Yoshida, na prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foram gravados na lâmina.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo japonês octogonal de estilo (Wa), feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua excecional dureza e densidade, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até obter um brilho intenso, criando um aspeto luxuoso e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.

FORJA:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico manual de ferramentas de última geração e de espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à forja.