ZDP-189 Gyuto Preto 210mm (8,3") - LÂMINA

A lâmina ZDP-189 Gyuto está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade para criar o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para que possa montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e necessidades. A faca também está disponível com um cabo octogonal em nogueira.

O design Gyuto de 210 mm destina-se principalmente às necessidades de cozinheiros que preferem uma faca de tamanho médio, multiusos, para cortar carne, peixe e legumes. A cor da lâmina é escura, razão pela qual este aspeto também é chamado acabamento Kuro-uchi – a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior da lâmina não trabalhada que já desenvolveu uma pátina escura. A lâmina forjada à mão apresenta sinais visíveis de martelagem. Isto não só lhe confere um acabamento rústico e belo, como também evita que os alimentos se agarrem à sua superfície.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da lâmina do gyuto é essencialmente uma versão japonesa da faca de chef, tornando esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. O comprimento de 210 mm é ideal para uso versátil diário, quer seja um cozinheiro doméstico ou um chef profissional. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre excelente para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que escolhemos porque testes sistemáticos provaram as suas qualidades superiores e durabilidade do fio.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades até apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio – também conhecido como revestimento warikomi. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro da faca está entre duas camadas de aço mais macio, que alcançam apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é usado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material é agora forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o fio. Warikomi é também chamado de “método de dividir e inserir”.

GEOMETRIA:
Esta faca tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com perfil baixo e um fio em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Este tipo de fio produz bordas muito afiadas e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi , a parte não trabalhada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas de martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina. Kanji 登録 九佐吉作 "registado como obra da Ferraria Yoshida na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foi gravado na lâmina.

FERREIRO:
A faca é fabricada na ferraria da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua ferraria.