ZDP-189 Gyuto Preto 210mm (8,3")

ZDP-189 Gyuto Black é fabricado na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189.Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina do gyuto é essencialmente a versão japonesa da faca de chef, o que torna esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne. O comprimento de 210 mm é ideal para uma utilização versátil no dia a dia, quer seja cozinheiro doméstico ou chef profissional. A ponta pontiaguda permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para fazer movimentos de balanço para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua afiação duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, se encontra em quantidades de apenas até 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente e revestido por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecida como warikomi clad. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro de uma faca é ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio, alcançando apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado em aços muito difíceis de forjar, por exemplo, em certos tipos de aços em pó. Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O material é então forjado numa única peça. Isto cria uma faca de cozinha muito durável, com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio. O warikomi também é designado por “método de divisão e inserção”.

GEOMETRIA:

Esta faca tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um perfil baixo e um desbaste em V, que proporciona um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Este tipo de desbaste produz fios muito afiados e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Kuro-uchi acabamento, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

A faca apresenta marcas quase impercetíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento rústico e também impedem que os alimentos adiram à lâmina. O kanji 登録 九佐吉作 "registada como obra da Yoshida Smithy na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foi gravado na lâmina.

CABO:

O Gyuto Black foi equipado com um cabo tradicional japonês de madeira, denominado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem uma forma octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FORJA:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja.