A coleção Kumokage é fabricada em aço carbono de alta qualidade Aogami #2. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se ficar exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante períodos prolongados.

O acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente artesanal, é de esperar ver algumas pequenas imperfeições na superfície.

FORMATO DA LÂMINA:

A Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm é uma pequena faca de cozinha japonesa. Uma petty é uma ferramenta essencial em qualquer cozinha, servindo para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. Com o seu distintivo formato triangular, esta lâmina pequena e larga é excelente para filetar pequenos peixes de água doce e salgada.

Esta pequena faca de cozinha, também chamada petty, é usada para trabalhos delicados na cozinha, nos quais uma faca maior seria demasiado volumosa. Graças ao formato triangular da faca deba, esta petty também é excelente para filetar e preparar peixes mais pequenos.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular na produção de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto teor de carbono, duro - e, por isso, quebradiço -, que é propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento kuro-uchi (kuro significa “preto”) e o acabamento damasco nebuloso criam um aspeto rústico.

O acabamento bruto e não tratado da lâmina, com um padrão damasco nebuloso, confere à faca um aspeto rústico distinto, resumido na perfeição pelo nome kumokage 雲 影, que se traduz por “sombra de nuvem”. A lâmina desliza pelos alimentos com facilidade e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças à nitidez extremamente fina do aço Aogami #2. Esta faca tem o toque e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto adequado.

CABO:

Cabo octogonal de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com virola de corno de búfalo.