A coleção Kumokage é fabricada em aço-carbono de alta qualidade Aogami #2. Devido ao seu elevado teor de carbono, as camadas do núcleo e exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se for exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante períodos prolongados.

O acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente artesanal, esteja preparado para encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.

A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca sente-se e corta como uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto adequado.

FORMATO DA LÂMINA:

Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm é uma faca de cozinha japonesa vocacionada para picar legumes. A sua lâmina reta torna-a perfeita para movimentos de corte verticais para cima e para baixo na tábua.

O formato nakiri, também conhecido como nakiri bocho é o de uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada e fina e um ventre profundo e plano, concebida especificamente para cortar legumes. Como todo o gume plano da faca toca simultaneamente na tábua, num único movimento vertical e limpo, não é necessário puxar nem empurrar horizontalmente. Isto também significa que não transformará o legume numa “sanfona” de pedaços que continuam unidos por um fio.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do gume e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outras substâncias corrosivas também pode causar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - de alto teor de carbono, suscetível de se partir quando utilizado isoladamente.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento Kuro-uchi (kuro, que significa “preto”) e um acabamento damasco nebuloso criam um aspeto rústico.

O acabamento bruto e não tratado da lâmina, com um padrão damasco nebuloso, confere à faca um aspeto rústico distinto, perfeitamente resumido pelo nome kumokage 雲 影, que se traduz por “sombra de nuvem”.

CABO:

Cabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com um reforço em chifre de búfalo.