A coleção Kumokage é fabricada em aço carbono elevado Aogami #2 de alta qualidade. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se for exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante períodos prolongados.

O acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente artesanal, esteja preparado para encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.

A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças à nitidez extremamente fina do aço Aogami #2. Esta faca tem a sensação e o desempenho de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto adequado.

FORMATO DA LÂMINA:

Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 210mm é uma faca de cozinha japonesa polivalente, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O acabamento bruto e não tratado da lâmina, com um padrão damasco enevoado, confere à faca um aspeto rústico distinto, resumido na perfeição pelo nome kumokage 雲 影, que se traduz por “sombra de nuvem”.

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser relativamente plano junto ao ricasso, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outras substâncias corrosivas também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de elevado teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3%, e tungsténio (W) 1.5%.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - com elevado teor de carbono, que é propenso a partir-se por si só.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento Kuro-uchi (kuro significa “preto”) e o acabamento damasco enevoado criam um aspeto rústico.

CABO:

Cabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com um reforço em chifre de búfalo.