A coleção Kumokage é fabricada em aço-carbono de alta qualidade Aogami #2. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se ficar exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante períodos prolongados.

O acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é inteiramente artesanal, é possível encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.

A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças à afiação extremamente fina do aço Aogami #2. Esta faca tem o toque e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto correspondente.

FORMATO DA LÂMINA:

A Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes, com um comprimento adicional que exige mãos experientes e uma superfície de trabalho maior.

O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna a barriga ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

*A nova versão desta faca gyuto apresenta um kanji diferente.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAGEM:

A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminagem da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é composto por aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - de alto teor de carbono, suscetível de se partir quando utilizado isoladamente.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento Kuro-uchi (kuro significa “preto”) e um acabamento damasco nebuloso criam um aspeto rústico.

O acabamento bruto e não tratado da lâmina, com um padrão damasco nebuloso, confere à faca um aspeto rústico distinto, perfeitamente resumido pelo nome kumokage 雲 影, que significa “sombra de nuvem”.

CABO:

Cabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com uma virola de chifre de búfalo.