Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 150mm (5,9")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A coleção Kumokage é fabricada em aço de alto carbono Aogami #2 de elevada qualidade. Devido ao seu elevado teor de carbono, as camadas do núcleo e exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se for exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante períodos prolongados.
O acabamento da lâmina é excelente, mas, por a faca ser totalmente artesanal, esteja preparado para encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.
A lâmina desliza facilmente através dos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca tem a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa, além de também ter o aspeto adequado.
FORMATO DA LÂMINA:
A Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150 mm é uma faca japonesa para desossar, com uma lâmina rígida especial de formato triangular, concebida para desossar aves e cortar através de articulações macias.
O design da ponta "reverse tanto" aumenta a resistência da ponta, que pode ser utilizada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. O seu formato também permite fazer mudanças rápidas de direção, sendo excelente para aparar gordura e tecido conjuntivo.
As facas honesuki convencionais têm um fio assimétrico, o que significa que normalmente são adequadas apenas para utilizadores destros, enquanto esta é afiada num ângulo 50/50 e pode ser utilizada tanto por destros como por canhotos.
Originalmente concebida para desossar aves e pequenos animais, como coelhos, a Honesuki é uma faca de estilo japonês altamente eficaz para desmanchar peças maiores e filetar peixe. A sua lâmina possui um talão espesso, ideal para raspar a carne dos ossos, bem como uma ponta mais fina que permite fazer cortes precisos. Embora não seja aconselhável exercer força excessiva ao cortar ossos com esta faca, é muito adequada para separar tendões e cartilagens.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto carbono, duro - e, por isso, quebradiço -, que é propenso a partir-se quando utilizado sozinho.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento Kuro-uchi (kuro significa “preto”) e um acabamento damasco nebuloso criam um aspeto rústico.
CABO:
Cabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com um casquilho de corno de búfalo.
Formato da lâmina: Honesuki
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 295mm (11.6")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 39.5mm (1.6")
Espessura do dorso: 4.5mm (0.18")
Peso: 120g (4.2 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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