Há facas, e depois há Facas. As Facas da linha Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merecem definitivamente ser escritas com F maiúsculo.

O aspeto e a sensação destas Facas não deixarão ninguém indiferente. O exclusivo padrão martelado tsuchime combina perfeitamente com as complexas ondas do damasco, criando um deslumbrante jogo de linhas e formas que se prolongam até ao fio de corte brilhante e extremamente afiado.

A lâmina está equipada com um raro cabo japonês de ébano escuro, feito a partir de uma única peça de madeira luxuosa e suave, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm (7,1") é uma faca de cozinha japonesa polivalente, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço inoxidável VG-10 garante um fio muito afiado com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço resiste muito bem à corrosão. Como tal, a faca também é adequada como primeira faca japonesa ou como presente.

A faca possui todas as características de uma santoku japonesa tradicional: uma lâmina larga, uma barriga plana e uma espinha que se curva num ângulo de 60 graus em direção à ponta, fazendo-a lembrar o casco de uma ovelha. Os singulares golpes de martelo semelhantes a granizo impedem que os ingredientes adiram à lâmina durante o corte, permitindo trabalhar de forma mais rápida e precisa.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca santoku, originária do Japão, é uma faca de cozinha versátil e polivalente, habitualmente encontrada nos lares japoneses. É excelente para várias tarefas de corte e picagem na tábua de cozinha.

O nome "santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com os três ingredientes principais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, cortar e picar, sendo uma companheira versátil na cozinha.

A faca santoku divide-se em três partes distintas: a ponta, concebida para trabalhos detalhados e cortes precisos; o fio de corte, destinado aos cortes gerais e capaz de executar várias tarefas; e o talão da faca, perfeito para cortes vigorosos.

Com a sua rica herança e design versátil, a faca santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, doméstica ou profissional, e responde a uma vasta gama de necessidades de corte.

*O comprimento do fio de corte é de 169 mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde o bordo do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180 mm.

AÇO:

VG-10 (V de vanádio, G de "gold", como em "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central de aço VG-10 foi ensanduichada entre camadas de aço mais macio e maleável, forjadas em conjunto para criar um padrão de damasco ondulado. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de suportar impactos, bem como para evitar lascamentos. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias externas de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio em V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento da lâmina é uma fusão única de reentrâncias de martelo tsuchime, reminiscentes de granizo, e de um complexo padrão de damasco ondulado. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexas impressões geométricas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar reentrâncias cativantes, que—para além da função puramente estética—também têm uma função prática distinta: reduzir a fricção e criar bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. As reentrâncias tsuchime fundem-se perfeitamente com o padrão de damasco, que transita impecavelmente para um fio de corte brilhante.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito a partir de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escura e rica, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Graças ao seu formato octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Recentemente, o número de fabricantes deste tipo de cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e da arte de Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono tem sido uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou ao fabrico de facas depois de as técnicas tradicionais de produção de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi – autênticas facas japonesas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.