Nigara Petty VG-10 Damasco Tsuchime 150mm (5,9")

Há facas, e depois há Facas. As Facas da linha Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merecem, sem dúvida, ser escritas com F maiúsculo.

O aspeto e a sensação destas Facas não deixarão ninguém indiferente. O padrão martelado único tsuchime funde-se perfeitamente com as complexas ondas damascus, criando um deslumbrante jogo de linhas e formas que se estende até ao fio de corte brilhante e extremamente afiado.

A lâmina está equipada com um raro cabo japonês escuro de ébano, feito a partir de uma única peça de madeira luxuosa e suave, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm (5.9") é uma pequena faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para trabalhos manuais e tarefas de corte mais pequenas, como descascar e descaroçar, para as quais as facas maiores parecem desajeitadas. O seu núcleo de aço inoxidável VG-10 garante um excelente fio, com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é muito resistente à corrosão. Como tal, a faca também é adequada como primeira faca japonesa ou como presente.

As exclusivas marcas de martelo semelhantes a granizo evitam que os ingredientes se colem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca petty é uma faca multifunções mais pequena do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos manuais, como descaroçar e descascar, bem como outras tarefas mais pequenas para as quais as facas maiores são consideradas desajeitadas. É vista como uma das facas mais importantes a ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).
Em termos simples, uma faca petty é uma faca de preparação que prepara os ingredientes para serem trabalhados com uma faca maior, como uma santoku, bunka, gyuto ou sujihiki. É usada como faca principal que complementa uma faca secundária maior e versátil e, juntas, conseguem realizar a grande maioria dos trabalhos de preparação de alimentos.
A razão da sua popularidade reside no seu tamanho reduzido e dorso robusto—consegue realizar a maioria das tarefas pequenas e complexas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos manuais como descascar ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do nome petty, que deriva da palavra francesa “petit”.

*O comprimento do fio de corte é de 142mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 150mm.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", como em "gold standard") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de Carbono (C) (1%), 15% de Crómio (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central de aço VG-10 foi intercalada entre camadas de aço mais macio e maleável, forjadas em conjunto para criar um padrão damascus ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de resistir a impactos, bem como para evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na relação entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento da lâmina da faca é uma fusão única de marcas de martelo tsuchime, que fazem lembrar granizo, e de um complexo padrão ondulado damascus. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando complexas impressões geométricas na sua parte superior. Trata-se de uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar reentrâncias cativantes que—para além da sua função puramente estética—também têm uma função prática distinta: reduzir a fricção e criar bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. As reentrâncias tsuchime fundem-se perfeitamente com o padrão damascus, que transita de forma impecável para um fio de corte brilhante.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito a partir de uma única peça de luxuosa e rica madeira escura de ébano, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que a tornam uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Graças ao seu formato octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de mestres fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a fabricar facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas fabricadas segundo métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de inúmeras gerações de ferreiros.

Com os seus produtos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol.