Nigara Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 210mm (8,2")

Há facas, e depois há Facas. As Facas da linha Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merecem, sem dúvida, ser escritas com F maiúsculo.

O aspeto e a sensação destas Facas não deixarão ninguém indiferente. O padrão martelado único tsuchime funde-se harmoniosamente com as complexas ondas damascus, criando um deslumbrante jogo de linhas e formas que se estende até ao fio de corte brilhante e extremamente afiado.

A lâmina está equipada com um raro cabo japonês de ébano escuro, feito a partir de uma única peça de madeira luxuosa e suave, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2") é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço inoxidável VG-10 garante um excelente fio com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é muito resistente à corrosão. Como tal, a faca também é adequada como primeira faca japonesa ou como presente.

As marcas únicas dos golpes de martelo, semelhantes a granizo, impedem que os ingredientes fiquem colados à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a zona central torna o ventre ideal para embalar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

Se procura uma faca versátil, capaz de se destacar em qualquer tarefa na cozinha, seja cortar legumes, preparar atum fresco ou fatiar um bife acabado de sair do grelhador, não precisa de procurar mais.

Esta é a paragem final. Não há nada melhor do que uma gyuto.

*O comprimento do fio de corte é de 200mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210mm.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central constituída por aço VG-10 foi prensada entre camadas de aço mais macio e maleável, forjadas em conjunto para criar um padrão damascus ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de suportar impactos, bem como para evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento da lâmina da faca é uma fusão única de marcas de martelo tsuchime, que fazem lembrar granizo, e de um complexo padrão ondulado damascus. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexas impressões geométricas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar marcas cativantes que, além da função puramente estética, têm também uma função prática distinta: reduzir a fricção e criar bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. As marcas tsuchime fundem-se harmoniosamente com o padrão damascus, que transita na perfeição para um fio de corte brilhante.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de luxuosa e rica madeira de ébano escura, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando um aspeto luxuoso e elegante, além de uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Graças ao seu formato octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma forja histórica com 350 anos de tradição. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging representa um testemunho da rica história e arte da Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente incumbida pela região de Tsugaru de fabricar espadas japonesas, a forja passou ao fabrico de facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono constitui um testemunho vivo da tradição artesanal duradoura enraizada na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha lado a lado com o seu pai, Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol.