Hinokuni Santoku Shirogami nº 1 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Hinokuni Santoku é uma faca de cozinha versátil, inteiramente fabricada à mão pelo ferreiro Yukihiro-san na sua forja em Kumamoto, no sul do Japão. A coleção Hinokuni é forjada à mão em aço Shirogami #1 laminado em ferro macio, por isso afiar esta faca será um verdadeiro prazer.
Com a sua lâmina larga de 240 mm, esta faca é a derradeira faca de chef!
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🌋 Hinokuni significa «a terra do fogo», uma alcunha da Prefeitura de Kumamoto, onde se situa o famoso vulcão Monte Aso. Poucos ferreiros fabricam as suas próprias facas integralmente, em todas as etapas do processo, desde a matéria-prima até ao produto acabado, e Yukihiro-san é um deles. Trabalhar com matérias-primas é desafiante e difícil, mas o ferreiro insiste nisso porque acredita que esta etapa é crucial para a qualidade do produto final. O resultado de um processo tão longo e árduo são facas robustas e pesadas, verdadeiras ferramentas de trabalho. ❗️ Como são forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram algum tempo a chegar, por isso fica o conselho: se uma das facas da série Hinokuni estiver na sua lista de desejos, compre-a enquanto ainda está disponível. |
FORMATO DA LÂMINA:
A santoku de 240 mm de comprimento é uma faca de cozinha versátil, excelente para todos os tipos de corte e picagem na tábua.
O comprimento da lâmina é excelente para preparar grandes pedaços de legumes, bifes, cortar melões, melancias, etc. A lâmina larga é ótima para picar legumes e permite transferir facilmente os ingredientes da tábua para a panela.
A lâmina tem uns impressionantes 240 mm de comprimento e 56 mm de largura. O comprimento e a largura uniforme também tornam a faca bastante pesada. A faca é um pouco mais delicada, por isso, ao trabalhar com ela, é necessário seguir as regras básicas para o cuidado e manutenção de lâminas japonesas.
O gume é bastante reto (o que confere à santoku um movimento de balanço limitado), enquanto o dorso da lâmina curva continuamente em direção à ponta, num ângulo aproximado de 60 graus, fazendo-a assemelhar-se a uma pata de carneiro.
A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por «faca das três virtudes» e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue preparar: carne, peixe e legumes, ou às tarefas que pode executar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (San).
AÇO:
Yukihiro-san utiliza apenas Shirogami #1 nas suas facas de cozinha, um aço muito reativo e delicado, mas incomparável na sua capacidade de corte.
O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é proporcionar um fio muito fino e delicado, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Exige um pouco mais de atenção na manutenção. Com o uso, a lâmina adquirirá uma pátina protetora.
CUIDADOS COM A FACA:
O aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço de alto teor de carbono é o fio fino, a facilidade de afiação e a longa retenção do fio. Recomendamos aplicar ocasionalmente óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.
→ Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 duro - e, por isso, quebradiço - com alto teor de carbono, propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.
⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.
→ Yukihiro-san lamina as facas pessoalmente na sua forja, porque considera este um passo crucial no processamento da lâmina. O processo de laminar metais diferentes é muito complexo, e a maioria das forjas utiliza materiais pré-laminados.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto.
O aspeto da faca reflete a filosofia do ferreiro e tem um toque de rusticidade e robustez, característico de uma lâmina inteiramente fabricada à mão. A faca foi criada com grande orgulho e mestria.
CABO:
O cabo japonês Wa é oval e feito de madeira de cerejeira, com um reforço de plástico. Adapta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita.
FERREIRO:
Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto, na ilha de Kyushu). Aprendeu com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-san centra-se no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis uniformemente afiados e planos. As suas facas têm preços acessíveis, mas são de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentem devido à excelente mestria e à crescente popularidade.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 380mm (15")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 56mm (2.2")
Espessura do dorso: 3.3mm (0.13")
Peso: 265.0 g
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yukihiro Sakai
Localização da forja: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
