Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210mm (8.3")

A Hinokuni Gyuto é uma faca de cozinha versátil feita inteiramente à mão pelo ferreiro Yukihiro-san em sua ferraria em Kumamoto, no sul do Japão. A coleção Hinokuni é forjada à mão em aço Shirogami nº 1 laminado em ferro macio, portanto, afiar não será nada além de puro prazer.

Poucos ferreiros fazem suas próprias facas em todas as etapas do processo, desde a matéria-prima até o produto acabado, e Yukihiro-san é um deles. Trabalhar com matéria-prima é desafiador e difícil, mas o ferreiro insiste porque acredita que essa etapa é crucial para a qualidade do produto final. O resultado de um processo tão longo e difícil são facas resistentes e pesadas que são verdadeiros burros de carga.

❗️Por serem forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram a chegar, então aqui vai um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni está na sua lista de desejos, compre enquanto ainda está disponível.

FORMATO DA LÂMINA:
O gyuto de 210 mm de comprimento é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de picar e cortar na tábua de corte. A lâmina larga é ótima para picar legumes e permite a fácil transferência de ingredientes da tábua para a panela, e o peso extra pode ser usado para cortar ingredientes mais duros (🚨 mas não através de ossos!). Graças à sua lâmina longa e fina, esta faca não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais finas, como picar alho, cortar em cubos ou julienne. 

AÇO:
Yukihiro San utiliza apenas Shirogami #1 para as suas facas de cozinha, que é muito reativo e delicado, mas incomparável na sua afiação.

O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. Suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros e mestres de sushi tradicionais japoneses. A vantagem do Shirogami #1 é que ele tem uma nitidez muito fina e delicada, é fácil de moer e permanece afiado por muito tempo. Exigirá um pouco mais de atenção na manutenção. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço irá gradualmente adquirir uma patina, que apenas confere a esta faca mais charme. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas sim lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço de alto carbono é a fina afiação, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos uma camada ocasional de óleo de manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre pátina em nosso blog.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 de alto carbono, que é duro—e, portanto, quebradiço—e propenso a quebrar por si só.

⚠️ Devido à sua pureza e à falta de elementos adicionados, como o cromo (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não cuidada adequadamente.

→ Yukihiro-san lamina ele mesmo as facas em sua ferraria porque ele vê isso como um etapa crucial no processamento da lâmina. O processo de laminação de diferentes metais é muito complexo e a maioria dos ferreiros usa materiais pré-laminados.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto. 

O visual da faca reflete a filosofia do ferreiro e tem um toque de rusticidade e robustez que acompanha a lâmina puramente artesanal. A faca foi criada com muito orgulho e habilidade.

LIDAR:
O cabo Wa japonês é oval e feito em madeira de cerejeira com ponteira de plástico. Cabe perfeitamente na mão esquerda e direita.

FERREIRO:
Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto na ilha de Kyushu). Ele treinou com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-San está focado em Shirogami #1 com um acabamento kuro-uchi e perfis uniformemente polidos e planos. As suas facas são acessíveis, mas de qualidade superior. Antecipamos que ao longo dos anos, os preços dos seus produtos irão aumentar devido à excelente artesanato e à sua crescente popularidade.