Nigara Santoku Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7,1")

Procura uma faca que o impressione tanto pela funcionalidade como pelo aspeto? Não precisa de procurar mais. As facas da linha Nigara AS Migaki Tsuchime são verdadeiramente impressionantes.

O aspeto e a sensação ao toque destas facas não deixarão ninguém indiferente. A transição entre o padrão martelado tsuchime único, semelhante a ondas, e a linha shinogi mate é pontilhada por pequenas manchas que fazem lembrar neve. Combinam lindamente com o acabamento de linha prateada, que percorre o comprimento da lâmina mesmo acima do gume, assinalando a separação entre o aço mais macio e o aço duro do núcleo.

A lâmina está equipada com um cabo japonês escuro de ébano, feito de uma única peça de madeira lisa, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Santoku AS Migaki Tsuchime 180mm (7.1") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço AS com alto teor de carbono é incrivelmente duro e resistente, mantém um fio extremamente afiado durante muito tempo e é fácil de afiar novamente.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca santoku, originária do Japão, é uma faca de cozinha versátil e multiusos, habitualmente encontrada nos lares japoneses. É excelente para diversas tarefas de corte e picagem na tábua.

O nome "santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com os três ingredientes principais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, cortar e picar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.

A faca santoku divide-se em três partes distintas: a ponta, concebida para trabalhos minuciosos e cortes precisos; o gume, destinado ao corte geral e adequado a uma variedade de tarefas; e o talão da faca, perfeito para picar com força.

Com a sua rica herança e design versátil, a faca santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, doméstica ou profissional, e responde a uma grande variedade de necessidades de corte.

*O comprimento do gume é de 165mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180mm.

AÇO:

O elemento central desta série de facas é o aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), que se encontra no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços com elevado teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, desenvolvem ferrugem. Mas a Nigara tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo proteção adicional, embora o Aogami Super continue exposto no próprio gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

Esta faca foi tratada termicamente até atingir uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio extremamente afiado durante muito tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:

A camada central, composta por aço AS, está intercalada entre camadas de aço inoxidável mais macio, numa técnica chamada san-mai - utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina, a sua capacidade subsequente de suportar impactos e para evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume em V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A transição entre o padrão martelado tsuchime único, semelhante a ondas, e a linha shinogi kasumi mate é pontilhada por pequenas manchas que fazem lembrar neve. Combinam lindamente com o acabamento de linha prateada e o gume brilhante. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. É uma técnica deslumbrante que consiste em martelar habilmente a superfície da lâmina para criar reentrâncias cativantes que, para além da função puramente estética, também desempenham uma função prática distinta, reduzindo a fricção e criando bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de madeira de ébano escura, rica e luxuosa, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando um aspeto luxuoso e elegante, além de uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Com o seu formato octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Recentemente, o número de fabricantes deste tipo de cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging representa um testemunho da rica história e arte da Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou a produzir facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a perícia e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono constitui um testemunho vivo da tradição artesanal duradoura enraizada na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol.