Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150mm (5,9")

Procura uma faca que o impressione tanto pela funcionalidade como pelo aspeto? Não procure mais. As facas da linha Nigara Aogami Migaki Tsuchime são verdadeiramente impressionantes.

A Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150 mm (5,9") é uma pequena faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para todas aquelas tarefas, na mão ou na tábua de corte, para as quais as facas maiores parecem desajeitadas. O seu núcleo em aço-carbono de alta dureza Aogami Super é incrivelmente duro e resistente, conserva o fio durante muito tempo e é fácil de afiar novamente. A lâmina está equipada com um cabo japonês de ébano escuro, feito de uma única peça de madeira lisa, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável a cada corte.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty foram concebidas para tarefas mais pequenas, dentro e fora da tábua de corte. São indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, uma versão mais pequena das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser usadas como faca principal se não se sentir confortável com lâminas mais compridas. Uma faca indispensável em qualquer cozinha!

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como ponta em “K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece grande praticidade, permitindo trabalhar com precisão e sem esforço com a ponta. O tamanho total da lâmina é muito menor, o que a distingue do formato kiritsuke convencional, mais plano, e a transforma numa espécie de híbrido entre kiritsuke e petty.

Utilização: descascar, aparar, guarnecer, trinchar, picar ervas, picar alho, cortar pequenas porções de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento do fio é de 138 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 150 mm.

AÇO:

O elemento central desta série de facas é o aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), considerado um dos melhores aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço-carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, enferrujam. Mas a Nigara tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo proteção adicional, embora o Aogami Super continue exposto no próprio fio (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

Esta faca foi sujeita a um tratamento térmico que lhe confere uma dureza de cerca de 63 HRC. Trata-se de um aço extremamente duro, o que significa que conserva um fio muito fino durante bastante tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, é muito fácil voltar a afiar a faca.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço Aogami Super, está ensanduichada entre camadas de aço inoxidável mais macio, numa técnica denominada san-mai - utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade de resistir a impactos, bem como para evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na relação entre as superfícies (a localização da alteração do ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexas marcas geométricas na parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar reentrâncias cativantes que—além da função puramente estética—também têm uma função prática distinta: reduzem a fricção e criam bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de madeira de ébano escuro, rica e luxuosa, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando um aspeto luxuoso e elegante, bem como uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Graças ao seu formato octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Recentemente, diminuiu o número de fabricantes deste tipo de cabos, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:

A Nigara Hamono é uma forja histórica com 350 anos de tradição. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região naquela época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou à produção de facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha terminado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono constitui um testemunho vivo da duradoura tradição artesanal enraizada na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual chefe dos ferreiros da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha lado a lado com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol.