Nigara Bunka Aogami Super Migaki Tsuchime 180 mm (7,1")

Procura uma faca que o impressione tanto pela funcionalidade como pela aparência? Não procure mais. As facas da linha Nigara AS Migaki Tsuchime são mais do que impressionantes.

A aparência e o toque destas facas não deixarão ninguém indiferente. A transição do padrão único martelado tsuchime em forma de onda para a linha matte shinogi é pontilhada com pequenas manchas que lembram neve. Combinam lindamente com o acabamento em linha de cabelo prateada, que corre ao longo da lâmina logo acima do fio de corte, marcando a separação entre o aço mais macio e o mais duro, o aço núcleo.

A lâmina está equipada com um cabo japonês em ébano escuro, feito de uma única peça de madeira lisa que parece polida ao toque e oferece uma experiência tátil incomparável a cada corte.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca altamente versátil adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, o desenho de uma lâmina Bunka destina-se a um uso versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível que é bastante largo junto ao cabo,
• uma barriga suavemente desenhada da lâmina adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• um lado traseiro plano da lâmina,
• e uma ponta fina e pontiaguda reverse tanto para cortes precisos e entalhes.

O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, que é conhecida como »Ponta K«. Para além de parecer impressionante, esta forma permite ao utilizador precisão e facilita o acesso a locais difíceis.

*O comprimento do fio de corte é de 167 mm (da base à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180 mm.

AÇO:
O elemento central desta série de facas é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, que está no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado do mercado. Os aços com alto teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, enferrujam. Mas a Nigara facilitou um pouco para nós. As duas camadas exteriores de aço mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo proteção adicional contra a corrosão, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na borda (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o aço núcleo e o aço exterior).

Esta faca foi tratada termicamente para uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação muito fina durante muito tempo, mesmo com uso intensivo. Além disso, devido ao alto teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:
A camada núcleo composta por aço AS está intercalada entre camadas de aço inoxidável mais macio numa técnica chamada san-mai - usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada para utilizadores canhotos e destros. Com base na proporção entre as superfícies (o local da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como tipo V plano, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A transição do padrão martelado tsuchime em forma de onda para a linha matte kasumi shinogi é pontilhada com pequenas manchas que lembram neve. Combinam lindamente com o acabamento em linha de cabelo prateada e o fio de corte brilhante. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar entalhes cativantes, que—para além do efeito puramente estético— também têm uma função prática distinta de reduzir o atrito e criar bolsões de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. Está polida até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e um toque suave que encaixa perfeitamente na mão. Com a sua forma octogonal, é adequada para utilizadores canhotos e destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região nessa época, a Forja Nigara é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.