As pegas japonesas "wa" são uma característica definidora das facas tradicionais japonesas. Ao contrário das pegas ao estilo ocidental, que são tipicamente fixadas com um reforço e rebites, as pegas Wa caracterizam-se pela sua forma simples, cilíndrica e pela ausência de reforço. Criadas para equilíbrio e precisão, estas pegas são desenhadas para proporcionar uma pega confortável e controlo superior durante tarefas de corte intrincadas.
Neste artigo, focamo-nos principalmente nas formas das pegas de facas japonesas.
Se estiver interessado nos materiais em que as pegas são feitas, pode ler um artigo detalhado, Do que são feitas as pegas de facas japonesas? no nosso blog. Se quiser saber mais sobre as principais diferenças entre as pegas japonesas Wa e as pegas ocidentais Yo, pode fazê-lo aqui.
As pegas japonesas vêm em muitas formas e tamanhos diferentes, bem como em diferentes materiais. O material mais comum numa pega japonesa Wa é a madeira de magnólia, que é popular devido à sua qualidade inodora. Isto é especialmente importante ao preparar pratos japoneses, que se centram em ingredientes frescos e delicados e no seu aroma e sabor autênticos que poderiam ser perturbados.
Outros materiais para fazer pegas Wa são tipicamente algum tipo de madeira natural, como um tipo de madeira dura (por exemplo nogueira, castanheiro e carvalho) ou madeira tropical (como pau-rosa, ébano africano, wengué ou ébano), ou mesmo materiais compostos como madeira pakka ou madeira estabilizada, enquanto micarta é mais comum em pegas Yo ocidentais.
Além de estarem disponíveis em muitos materiais diferentes, as pegas japonesas wa também vêm em várias formas diferentes: forma de D, oval, redonda, escudo e octogonal. A preferência por uma forma em detrimento da outra é muito individual, por isso o nosso melhor conselho é ler sobre o assunto (continue a ler!) e experimentá-los para ver qual forma se adapta melhor à sua mão!
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REDONDO- ambidestro (simétrico e portanto para destros e canhotos) O cabo redondo é o mais tradicional das formas de cabo ‘wa’, mas, curiosamente, é usado quase exclusivamente no Japão. É quase inexistente em facas feitas para exportação. |
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OVAL- ambidestro (simétrico) A forma oval é provavelmente a forma de cabo mais comum. Devido à sua forma simples e ergonómica, é muito confortável mesmo ao cortar por longos períodos e oferece grande controlo, sendo popular entre chefs profissionais e iniciantes. É o cabo ideal para faca de uso geral, comum em facas gyuto e santoku. |
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FORMA DE D- não ambidestro (não simétrico) A sua forma ergonómica torna os cabos de faca em forma de D muito populares também. Ao comprar uma faca com cabo em forma de D, é importante notar que diferem para utilizadores destros ou canhotos. Isto porque têm uma protuberância ergonómica feita em lados opostos. Cabos com esta forma são mais frequentemente encontrados em lâminas de um só gume, pois oferecem o máximo controlo sobre a faca ao cortar. No entanto, podem tornar-se desconfortáveis após períodos prolongados de uso. O maior benefício deste cabo é que não oscila durante o uso, mas mantém-se fixo, permitindo grande precisão. São uma boa escolha para pessoas com mãos grandes para evitar sobreposição dos dedos. |
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OCTOGONAL- ambidestro (simétrico) A forma octogonal é uma forma popular que pode ser usada com a mão esquerda ou direita. Oferece uma pega muito firme e excelente controlo da lâmina ao cortar, o que a torna favorita dos chefs. A sua pega compacta e firme minimiza a possibilidade de escorregar, o que é essencial ao trabalhar com peixe cru. A forma octogonal pode ser simétrica em todos os lados, mas é frequentemente ligeiramente achatada, com os lados mais altos do que o topo e a base, resultando em alinhamento com a tábua de cortar. Tende a ser um pouco mais caro e é mais frequentemente montado em lâminas de alta qualidade. |
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ESCUDO- ambidestro (simétrico) A forma do cabo em escudo é uma mistura do cabo octogonal e oval; tem oito lados, mas afina, tornando a parte superior do cabo mais larga do que a inferior. É um cabo adequado para pessoas com mãos pequenas e oferece uma pega fixa com bom controlo. |
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