Os cabos "wa" japoneses são uma característica definidora das facas tradicionais japonesas. Ao contrário dos cabos de estilo ocidental, que normalmente são fixados com reforço e rebites, os cabos Wa são caracterizados por seu formato simples e cilíndrico e pela falta de reforço. Fabricadas para proporcionar equilíbrio e precisão, essas alças são projetadas para fornecer uma pegada confortável e controle superior durante tarefas de corte complexas.
Neste artigo, nos concentramos principalmente nos formatos dos cabos das facas japonesas.
Se você estiver interessado nos materiais que compõem as alças, você pode ler um artigo detalhado, De que são feitos os cabos das facas japonesas? em nosso blog. Se você quiser saber mais sobre as principais diferenças entre os cabos Wa japoneses e os cabos Yo ocidentais, você pode fazer isso aqui.
Os cabos japoneses vêm em diversos formatos e tamanhos, bem como em diferentes materiais. O material mais comum em que vem o cabo Wa japonês é a madeira de magnólia, que é popular por causa de sua qualidade inodora. Isto é especialmente importante ao preparar pratos japoneses, que são centrados em ingredientes frescos e delicados e em seu cheiro e sabor autênticos que, de outra forma, poderiam ser perturbados.
Outros materiais para fazer cabos Wa são normalmente algum tipo de madeira natural, como um tipo de madeira dura (por exemplo, nogueira, castanheiro e carvalho) ou madeira tropical (como jacarandá, pau-rosa africano, wengué ou ébano), ou mesmo materiais compósitos como madeira pakka ou madeira estabilizada, enquanto micarta é mais comumente encontrada em cabos Yo ocidentais.
Além de estarem disponíveis em muitos materiais diferentes, os cabos wa japoneses também vêm em vários formatos diferentes: Formato D, oval, redondo, escudo e octogonal. A preferência por uma forma em detrimento de outra é altamente individualmente, por isso o nosso melhor conselho é ler sobre o assunto (role!) e experimentá-los para ver qual o formato que melhor se adapta à sua mão!
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REDONDO- ambidestro (simétrico e, portanto, para canhotos e destros) O cabo redondo é o mais tradicional dos formatos de cabo ‘wa’, mas, curiosamente, é mais ou menos usado apenas no Japão. É quase inexistente nas facas fabricadas para exportação. |
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OVAL- ambidestro (simétrico) O formato oval é provavelmente o formato de cabo mais comum. Devido ao seu formato simples e ergonômico, é muito confortável mesmo em cortes por longos períodos de tempo e oferece grande controle, por isso é popular entre chefs profissionais e iniciantes. É o cabo de faca ideal para todos os fins, comum com facas gyuto e santoku. |
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EM FORMA D- não ambidestro (não simétrico) Seu formato ergonômico também torna os cabos das facas em forma de D muito populares. Ao comprar uma faca com cabo em forma de D, é importante observar que elas diferem para usuários destros ou canhotos. Isso porque possuem uma saliência ergonômica feita em lados opostos. Os cabos moldados desta forma são mais frequentemente encontrados em lâminas de um único gume, pois nos dão maior controle sobre a faca durante o corte. No entanto, eles podem ficar desconfortáveis após períodos prolongados de uso. O maior benefício dessa alça é que ela não oscila durante o uso, mas permanece fixa, possibilitando grande precisão. São uma boa escolha para pessoas com mãos grandes, evitando a sobreposição dos dedos. |
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OCTOGONAL- ambidestro (simétrico) O formato octogonal é um formato popular que pode ser usado com a mão esquerda ou direita. Oferece uma pegada muito firme e excelente controle da lâmina ao fatiar, o que o torna um dos favoritos dos chefs. A sua aderência compacta e firme minimiza a possibilidade de escorregamento, essencial no trabalho com peixe cru. A forma octogonal pode ser simétrica em todos os lados, mas geralmente é ligeiramente achatada, com os lados mais altos que a parte superior e inferior, resultando em alinhamento com a tábua de corte. Tende a ser um pouco mais caro e geralmente é instalado em lâminas de alta qualidade. |
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ESCUDO- ambidestro (simétrico) O formato do cabo do escudo é uma mistura do cabo octogonal e oval; tem oito lados, mas diminui, tornando a parte superior do cabo mais larga que a inferior. É uma alça adequada para pessoas com mãos menores e oferece uma empunhadura fixa com bom controle. |
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