Os cabos japoneses "wa" são uma característica definidora das facas tradicionais japonesas. Ao contrário dos cabos ao estilo ocidental, que normalmente são fixados com um reforço e rebites, os cabos Wa são caracterizados pela sua forma simples, cilíndrica e pela ausência de reforço. Criados para equilíbrio e precisão, estes cabos são concebidos para proporcionar uma pega confortável e controlo superior durante tarefas de corte intrincadas.
Neste artigo, focamo-nos principalmente nas formas dos cabos de facas japonesas.
Se estiver interessado nos materiais em que os cabos são feitos, pode ler um artigo detalhado, Do que são feitos os cabos de facas japonesas? no nosso blog. Se quiser saber mais sobre as principais diferenças entre os cabos japoneses Wa e os cabos ocidentais Yo, pode fazê-lo aqui.
Os cabos japoneses vêm em muitas formas e tamanhos diferentes, bem como em diferentes materiais. O material mais comum em que um cabo japonês Wa é feito é madeira de magnólia, que é popular devido à sua qualidade inodora. Isto é especialmente importante ao preparar pratos japoneses, que se centram em ingredientes frescos e delicados e no seu cheiro e sabor autênticos que poderiam ser perturbados.
Outros materiais para fazer cabos Wa são tipicamente algum tipo de madeira natural, como um tipo de madeira dura (por exemplo nogueira, castanheiro e carvalho) ou madeira tropical (como pau-rosa, ébano africano, wenge ou ébano), ou mesmo materiais compostos como madeira pakka ou madeira estabilizada, enquanto micarta é mais comum em cabos Yo ocidentais.
Além de estarem disponíveis em muitos materiais diferentes, os cabos japoneses wa também vêm em várias formas diferentes: forma D, oval, redondo, escudo e octogonal. A preferência por uma forma em detrimento da outra é muito individual, por isso o nosso melhor conselho é informar-se sobre o assunto (desça a página!) e experimentá-los para ver qual forma se adapta melhor à sua mão!
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REDONDO- ambidestro (simétrico e portanto para pessoas canhotas e destras) O cabo redondo é o mais tradicional das formas de cabo ‘wa’, mas, curiosamente, é usado mais ou menos apenas no Japão. É quase inexistente em facas feitas para exportação. |
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OVAL- ambidestro (simétrico) A forma oval é provavelmente a forma de cabo mais comum. Devido à sua forma simples e ergonómica, é muito confortável mesmo ao cortar por longos períodos, e oferece grande controlo, sendo popular entre chefs profissionais e iniciantes. É o cabo ideal para facas multiusos, comum em facas gyuto e santoku. |
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FORMA DE D- não ambidestro (não simétrico) A sua forma ergonómica torna os cabos de faca em forma de D muito populares também. Ao comprar uma faca com cabo em forma de D, é importante notar que diferem para utilizadores destros ou canhotos. Isto porque têm uma protuberância ergonómica feita em lados opostos. Cabos com esta forma são mais frequentemente encontrados em lâminas de um só gume, pois oferecem o maior controlo sobre a faca ao cortar. No entanto, podem tornar-se desconfortáveis após períodos prolongados de uso. O maior benefício deste cabo é que não oscila durante o uso, permanecendo fixo, permitindo grande precisão. São uma boa escolha para pessoas com mãos grandes para evitar sobreposição dos dedos. |
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OCTOGONAL- ambidestro (simétrico) A forma octogonal é uma forma popular que pode ser usada com a mão esquerda ou direita. Oferece uma pega muito firme e excelente controlo da lâmina ao cortar, o que a torna favorita dos chefs. A sua pega compacta e firme minimiza a possibilidade de escorregar, o que é essencial ao trabalhar com peixe cru. A forma octogonal pode ser simétrica em todos os lados, mas é frequentemente ligeiramente achatada, com os lados mais altos que o topo e a base, resultando em alinhamento com a tábua de cortar. Tende a ser um pouco mais caro e é mais frequentemente montado em lâminas de alta qualidade. |
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SHIELD- ambidestro (simétrico) A forma do cabo shield é uma mistura do cabo octogonal e oval; tem oito lados, mas afina, tornando a parte superior do cabo mais larga que a inferior. É um cabo adequado para pessoas com mãos pequenas e oferece uma pega fixa com bom controlo. |
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