As pegas "wa" japonesas são uma característica definidora das facas tradicionais japonesas. Ao contrário das pegas de estilo ocidental, que são tipicamente fixadas com um reforço e rebites, as pegas "wa" são caracterizadas pela sua forma cilíndrica simples e pela ausência de um reforço. Elaboradas para equilíbrio e precisão, estas pegas são projetadas para proporcionar uma pegada confortável e um controlo superior durante tarefas de corte intrincadas.
Neste artigo, focamo-nos principalmente nas formas das bainhas de facas japonesas.
Se estiver interessado nos materiais de que são feitos os cabos, pode ler um artigo aprofundado, Do que são feitos os cabos de facas japonesas? no nosso blog. Se quiser saber mais sobre as principais diferenças entre os cabos japoneses Wa e os cabos ocidentais Yo, pode fazê-lo aqui.
As pegas japonesas vêm em muitas formas e tamanhos diferentes, bem como em diferentes materiais. O material mais comum de uma pega Wa japonesa é a madeira de magnólia, que é popular devido à sua qualidade inodora. Isso é especialmente importante ao preparar pratos japoneses, que se centram em ingredientes frescos e delicados e no seu cheiro e sabor autênticos que, de outra forma, poderiam ser perturbados.
Outros materiais para fazer cabos de Wa são tipicamente algum tipo de madeira natural, como um tipo de madeira dura (por exemplo, noz, castanha e carvalho) ou madeira tropical (como pau-rosa, madeira negra africana, wengué ou ébano), ou até mesmo materiais compostos como madeira pakka ou madeira estabilizada, enquanto a micarta é mais comumente encontrada em cabos Yo ocidentais.
Para além de estarem disponíveis em muitos materiais diferentes, as pegas wa japonesas também vêm em várias formas diferentes: forma D, oval, redonda, escudo e octogonal. A preferência por uma forma em detrimento da outra é altamente individual, por isso o nosso melhor conselho é informar-se sobre o assunto (desça!) e experimentá-los para ver qual forma se adapta melhor à sua mão!
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REDONDO- ambidestro (simétrico e, portanto, para pessoas canhotas e destros) A pega redonda é a mais tradicional das formas de pega ‘wa’, mas, curiosamente, é mais ou menos apenas utilizada no Japão. É quase inexistente em facas feitas para exportação. |
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OVAL- ambidestro (simétrico) A forma oval é provavelmente a forma de pega mais comum. Devido à sua forma simples e ergonómica, é muito confortável mesmo quando se corta durante longos períodos de tempo, e oferece um ótimo controlo, por isso é popular entre chefs profissionais e iniciantes. É a pega ideal para facas de uso geral, comum nas facas gyuto e santoku. |
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EM FORMA DE D- não ambidestro (não simétrico) A sua forma ergonómica torna as pegas de faca em forma de D muito populares também. Ao comprar uma faca com uma pega em forma de D, é importante notar que elas diferem para utilizadores destros ou canhotos. Isto porque têm uma protuberância ergonómica feita em lados opostos. As pegas moldadas desta forma são mais frequentemente encontradas em lâminas de um só lado, uma vez que nos dão o maior controlo sobre a faca ao cortar. No entanto, podem tornar-se desconfortáveis após longos períodos de uso. O maior benefício desta pega é que não oscila durante o uso, mas permanece fixa, permitindo uma grande precisão. São uma boa escolha para pessoas com mãos grandes, de modo a evitar dedos sobrepostos. |
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OCTOGONAL- ambidestro (simétrico) A forma octogonal é uma forma popular que pode ser utilizada com a mão esquerda ou direita. Oferece uma pegada muito firme e um excelente controlo da lâmina ao cortar, o que a torna uma favorita entre os chefs. A sua pegada compacta e firme minimiza a possibilidade de escorregar, o que é essencial ao trabalhar com peixe cru. A forma octogonal pode ser simétrica em todos os lados, mas muitas vezes é ligeiramente achatada, com os lados mais altos do que o topo e a parte inferior, resultando em alinhamento com a tábua de corte. Tende a ser um pouco mais caro e é mais frequentemente ajustado a lâminas de alta qualidade. |
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ESCUDO- ambidestro (simétrico) A forma do cabo do escudo é uma mistura entre o cabo octogonal e o oval; tem oito lados, mas afunila, tornando a parte superior do cabo mais larga do que a parte inferior. É um cabo adequado para pessoas com mãos mais pequenas e oferece uma pega fixa com bom controlo. |
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