Compreender as Formas das Peças de Cabo Wa das Facas Japonesas

Os cabos wa japoneses tradicionais são leves, confortáveis e concebidos para proporcionar um controlo preciso. Este guia compara as formas de cabo mais comuns: redonda, oval, em D, octogonal e com formato de escudo. Saiba quais os designs simétricos e adequados para qualquer mão, como cada forma afeta a pega e o conforto, e quais poderão ser mais adequados para mãos maiores ou mais pequenas. Apresenta também materiais comuns, incluindo magnólia, nogueira, ébano, madeira pakka e madeira estabilizada.

Os cabos japoneses "wa" são uma característica marcante das facas japonesas tradicionais. Ao contrário dos cabos de estilo ocidental, que normalmente são fixados com uma guarda e rebites, os cabos Wa caracterizam-se pela sua forma cilíndrica simples e pela ausência de guarda. Concebidos para proporcionar equilíbrio e precisão, estes cabos oferecem uma pega confortável e um controlo superior durante tarefas de corte minuciosas.

Neste artigo, focamo-nos principalmente nas formas dos cabos das facas japonesas.

Se tiver interesse nos materiais utilizados nos cabos, pode ler um artigo detalhado no nosso blogue: De que são feitos os cabos das facas japonesas?. Se quiser saber mais sobre as principais diferenças entre os cabos Wa japoneses e os cabos Yo ocidentais, pode fazê-lo aqui.

Os cabos japoneses existem em muitas formas e tamanhos diferentes, bem como em materiais diferentes. O material mais comum dos cabos Wa japoneses é a madeira de magnólia, popular devido à sua natureza inodora. Isto é especialmente importante na preparação de pratos japoneses, centrados em ingredientes frescos e delicados, cujo cheiro e sabor autênticos poderiam ser alterados.

Os outros materiais utilizados no fabrico de cabos Wa são normalmente algum tipo de madeira natural, como uma madeira dura (por exemplo, nogueira, castanheiro e carvalho) ou madeira tropical (como pau-rosa, pau-preto africano, wengué ou ébano), ou até materiais compósitos, como madeira pakka ou madeira estabilizada, enquanto a micarta é mais comum nos cabos Yo ocidentais.

Para além de estarem disponíveis em muitos materiais diferentes, os cabos wa japoneses também existem em várias formas diferentes: em D, oval, redonda, com formato de escudo e octogonal. A preferência por uma forma em detrimento da outra é altamente varia de pessoa para pessoa, por isso o nosso melhor conselho é informar-se sobre o assunto (continue a percorrer!) e experimentá-los para ver qual o formato que melhor se adapta à sua mão!

	REDONDO -  ambidestro (simétrico e, portanto, para pessoas dextras e esquerdinas) O cabo redondo é o mais tradicional dos formatos de cabo «wa», mas, curiosamente, é utilizado quase exclusivamente no Japão. É praticamente inexistente nas facas fabricadas para exportação.
	OVAL - ambidestro (simétrico) O formato oval é provavelmente o mais comum nos cabos. Devido à sua forma simples e ergonómica, é muito confortável mesmo ao cortar durante longos períodos de tempo e oferece um excelente controlo, sendo popular tanto entre chefs profissionais como entre principiantes. É o cabo de faca polivalente ideal, comum em facas gyuto e santoku.
	EM FORMA DE D - não ambidestro (não simétrico) O seu formato ergonómico também torna os cabos de facas em forma de D muito populares. Ao comprar uma faca com cabo em forma de D, é importante notar que existem versões diferentes para utilizadores destros ou esquerdinos. Isto deve-se ao facto de terem uma saliência ergonómica feita em lados opostos. Os cabos com este formato encontram-se geralmente em lâminas de um só gume, uma vez que proporcionam o maior controlo da faca ao cortar. No entanto, podem tornar-se desconfortáveis após períodos prolongados de utilização. A maior vantagem deste cabo é que não oscila durante a utilização, mantendo-se fixo e permitindo grande precisão. São uma boa escolha para pessoas com mãos grandes, pois evitam a sobreposição dos dedos.
	OCTOGONAL -   ambidestro (simétrico) O formato octogonal é popular e pode ser utilizado com a mão esquerda ou direita. Oferece uma pega muito firme e um excelente controlo da lâmina ao cortar, o que o torna o favorito dos chefs. A sua pega compacta e firme minimiza a possibilidade de escorregar, algo essencial ao trabalhar com peixe cru. O formato octogonal pode ser simétrico em todos os lados, mas é frequentemente ligeiramente achatado, com os lados mais altos do que a parte superior e inferior, ficando assim alinhado com a tábua de corte. Tende a ser um pouco mais caro e é geralmente equipado em lâminas de alta qualidade.
	ESCUDO -   ambidestro (simétrico) O formato de cabo escudo é uma combinação do cabo octogonal com o cabo oval; tem oito lados, mas afunila, fazendo com que a parte superior do cabo seja mais larga do que a inferior. É um cabo adequado para pessoas com mãos mais pequenas e oferece uma pega fixa com bom controlo.