O Bear Claw é o resultado de mais de duas décadas de trabalho em cozinhas profissionais, de formação na tradição culinária japonesa, de anos a utilizar facas japonesas e de uma pergunta muito simples: até que ponto podemos concentrar a funcionalidade de uma verdadeira faca de chef no formato genuinamente portátil mais pequeno possível?
A ideia não ficou apenas no papel. Criei um protótipo físico com base nas minhas próprias dimensões e geometria, mandei submetê-lo a tratamento térmico e testei-o rigorosamente na prática. Quando fiquei satisfeito com a sua funcionalidade, enviámos o protótipo para o Japão, onde se tornou a base para o desenvolvimento e a produção do Bear Claw final.
O ponto de partida também estava estreitamente ligado à forma como utilizamos realmente as facas. Na Eslovénia, temos uma forte tradição de produzir e cortar salame, carnes curadas e outros produtos de carne, ao mesmo tempo que passamos bastante tempo na natureza. Acampamos, pescamos, viajamos em autocaravanas e cozinhamos ao ar livre. Por isso, o Bear Claw tinha de oferecer muito mais do que um bom desempenho numa tábua de cozinha.
UMA FACA DE CHEF PEQUENA, SEM AS LIMITAÇÕES TÍPICAS DE UMA FACA PEQUENA
A lâmina do Bear Claw tem “apenas” cerca de 160 mm de comprimento, mas toda a faca foi concebida para se sentir e funcionar como uma faca de chef maior e versátil, tanto na mão como na tábua de corte. A altura da lâmina junto ao ricasso proporciona espaço suficiente para os nós dos dedos ao picar alho, cebolas, legumes e outros ingredientes do dia a dia. A curvatura subtil do gume torna o corte por pressão mais fluido e ajuda a lâmina a manter-se em contacto com a tábua durante todo o corte.
Uma parte importante da construção é o espigão descentrado da lâmina. Isto significa que o espigão entra no cabo abaixo da sua linha central, fazendo com que o cabo fique mais alto do que numa construção convencional, alinhada a direito. Assim, há mais espaço para os dedos e os nós dos dedos ao cortar numa tábua, permitindo que toda a faca permaneça mais curta e compacta sem sacrificar a funcionalidade.
Também dei especial atenção ao choil e ao ricasso da lâmina. O choil pronunciado cria espaço adicional para os dedos, enquanto o próprio ricasso recua ligeiramente e não termina numa ponta agressivamente afiada. Durante os testes, esta parte da faca revelou-se surpreendentemente útil para descascar alho e outros legumes, bem como para outras pequenas tarefas de preparação. Os dedos permanecem afastados do gume, enquanto esta parte da lâmina pode realizar trabalhos para os quais, de outro modo, escolheria uma faca mais pequena.
FACA DE CHEF, FACA DE DESOSSAR E FACA DE FILETAR NUM SÓ CONCEITO
A ponta ao estilo sakimaru é suficientemente fina para trabalhos de precisão, mas consideravelmente mais robusta do que a ponta clássica e mais fina de uma faca de chef. A geometria da secção dianteira torna-a, por isso, adequada para filetar peixe, aparar carne, trabalhar junto aos ossos e desossar. Pode limpar um peixe, retirar-lhe a pele ou os filetes, trabalhar coxas, pernas ou costelas de frango e, depois, utilizar a mesma faca para cortar legumes e preparar o resto da refeição.
O Bear Claw assume, assim, parcialmente as funções de uma faca de desossar, de uma honesuki, de uma faca de filetar, de uma petty e de uma clássica faca de chef multiusos. Isto não significa que tenha sido concebido para substituir facas profissionais especializadas. Uma faca dedicada terá sempre uma vantagem geométrica para a tarefa específica para a qual foi concebida.
O Bear Claw foi antes concebido como um compromisso com o menor número possível de compromissos. A ideia é simples: uma faca compacta capaz de realizar uma grande variedade de tarefas, sem a necessidade de transportar um conjunto inteiro de lâminas. Isto torna o Bear Claw especialmente útil sempre que o espaço é importante, quer esteja a viajar, a acampar, a pescar, a cozinhar numa autocaravana ou simplesmente queira uma faca compacta capaz de lidar com a maioria das tarefas que lhe colocar.
FABRICADA NO JAPÃO, CONCEBIDA PARA UMA FINALIDADE DIFERENTE
Apesar do seu formato pouco convencional, o Bear Claw continua a ser uma verdadeira faca de cozinha japonesa. É fabricada no Japão utilizando uma construção tradicional de três camadas, com um núcleo de aço em pó SG2 endurecido a aproximadamente 63–64 HRC, combinado com revestimento damasco.
Está equipada com um cabo japonês wa octogonal, feito de ébano e corno de búfalo-d’água. O comprimento do cabo também foi adaptado ao design compacto da faca. Um cabo wa mais comprido e convencional comprometeria tanto o equilíbrio como a portabilidade, por isso o Bear Claw utiliza um cabo mais curto, que se adequa melhor ao seu formato e à utilização prevista.
UMA SAYA CONCEBIDA PARA TRANSPORTAR
Como a portabilidade é um dos elementos fundamentais de todo o conceito, também concebemos uma saya de couro dedicada, especificamente para o Bear Claw. A sua função vai além de simplesmente proteger a lâmina durante o transporte. A saya pode ser fixada a um cinto, tornando a faca fácil de transportar durante acampamentos, pescarias, preparação de alimentos ao ar livre ou deslocações entre áreas de trabalho.
Inclui também um orifício para cordão na extremidade, permitindo prendê-la adicionalmente a um saco, mochila ou outro equipamento. O toque final é um urso Nikku em relevo, que liga visualmente a saya à identidade do Bear Claw.
UMA FACA PARA MUITAS TAREFAS DIFERENTES
O resultado é uma faca difícil de enquadrar numa única categoria tradicional. O Bear Claw pode ser utilizado para picar alho e cebolas, preparar legumes, cortar carne e salame, trabalhar junto aos ossos, desossar frango ou filetar peixe. Mas o objetivo da faca não é ser a melhor ferramenta especializada para cada uma destas tarefas.
O Bear Claw é uma faca de chef versátil reduzida ao formato mais pequeno em que ainda consegue manter uma verdadeira funcionalidade de faca de chef.
Fabricada tradicionalmente no Japão, mas concebida para ser utilizada muito para além dos limites de uma cozinha convencional.
