Faca de chef Bear Claw 155 mm (6.1")

A Faca de Chef Bear Claw 155 mm é uma faca de chef japonesa compacta e altamente versátil, construída em torno de uma pergunta simples: quanta funcionalidade real de uma faca de chef podemos integrar num formato mais pequeno e portátil?

O conceito nasceu de mais de duas décadas de experiência em cozinhas profissionais, anos imerso na tradição do sushi e do trabalho com facas japonesas. Foi concebido, tratado termicamente e testado em utilização real um protótipo físico, antes de ser enviado para o Japão como base para o Bear Claw final. Com a sua 155 mm (6,1") lâmina, o Bear Claw pode cortar legumes, preparar carne, trabalhar à volta de ossos, filetar peixe e executar pequenas tarefas de precisão — tudo com uma só faca.

FORMATO DA LÂMINA:
O Bear Claw utiliza um perfil compacto de faca de chef, concebido para versatilidade e portabilidade. A lâmina é suficientemente alta junto ao calcanhar para proporcionar o espaço adequado para os dedos na tábua de corte, enquanto o gume suavemente curvo funciona especialmente bem com o corte por pressão. A ponta inspirada no sakimaru continua suficientemente preciso para trabalhos detalhados, sendo simultaneamente mais resistente do que a ponta fina de um gyuto tradicional, o que o torna útil para filetar peixe, aparar carne e trabalhar à volta de ossos e articulações.

AÇO:
O núcleo é feito de aço em pó SG2, endurecido até aproximadamente 62 HRC. O SG2 é um aço inoxidável japonês de alto desempenho, conhecido pela excelente retenção do gume, afiação e resistência à corrosão. O núcleo rígido de SG2 é protegido por camadas exteriores de aço inoxidável mais macio numa tradicional construção san-mai, com um distinto acabamento em padrão damasco.

GEOMETRIA:
O Bear Claw tem um gume simétrico de bisel duplo, tornando-o adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos. O seu perfil de lâmina curvo, choil pronunciado, espiga descentrada e ponta ao estilo sakimaru distinguem-no imediatamente dos convencionais gyuto, santoku e petty.

A espiga descentrada eleva o cabo acima do gume, proporcionando espaço suficiente para os dedos e mantendo a faca globalmente compacta. O choil pronunciado também expõe uma pequena secção do calcanhar atrás dos dedos, tornando-o útil para tarefas de precisão, como descascar e limpar alho ou legumes.

CABO:
O Bear Claw apresenta um tradicional cabo Wa octogonal japonês feito de madeira de ébano com virola de chifre de búfaloO cabo é intencionalmente mais curto do que um cabo Wa tradicional, ajudando a manter a faca compacta, equilibrada e fácil de controlar.

SAYA DE COURO:
A portabilidade fez parte do conceito Bear Claw desde o início, por isso concebemos uma saya de couro dedicada para um transporte seguro e fácil. Pode ser fixada diretamente a um cinto, enquanto o orifício para fiel oferece outra forma de a prender a uma mochila, saco ou outro equipamento. O couro é acabado com um logótipo de urso Nikku em relevo.