Cabos de faca japoneses versus cabos de faca ocidentais – Qual é a diferença?

Uma faca é, em essência, uma lâmina com cabo. Além das características da lâmina, como aço, laminação, geometria e acabamento, o cabo e suas qualidades – material, acabamento, formato e cor – são igualmente cruciais para uma boa experiência de corte. Há tanta variabilidade entre os cabos quanto entre as lâminas!

Em geral, as alças podem ser divididas em dois tipos principais: Alças japonesas tradicionais (também conhecidas como alças ‘wa’) e Alças ocidentais clássicas (alças ‘yo’)

Em japonês, 'wa' (japonês) significa estilo japonês e pode, em alguns contextos, significar também harmonia. A expressão ‘wa’ é usada para descrever coisas, conceitos ou estilos que são tradicionalmente japoneses – como as alças japonesas.

Yo' (Ocidental) significa estilo ocidental ou ocidental. Em contraste com ‘wa’, ‘yo’ é usado para denotar elementos estrangeiros ou modernos.

O identificador ‘wa’ japonês 

A tradição da fabricação de facas japonesas e o design e montagem do cabo ‘wa’ têm suas raízes na tradicional arte de forjar espadas japonesa. Os ferreiros japoneses, conhecidos como 'costurar', eram conhecidos por sua atenção aos detalhes, equilíbrio e estética. Esses princípios influenciaram o design de outras ferramentas afiadas, incluindo facas de cozinha.

Alguns cabos exclusivos são feitos de apenas uma peça de madeira. A maioria deles é uma combinação de um cabo de madeira (normalmente um tipo de madeira de magnólia chamada honoki) e uma coleira chamada ponteira, que geralmente é feito de chifre de búfalo, madeira, madeira pakka ou plástico. Eles selam a madeira quando ela se expande durante o processo de encaixe e aumentam a resistência da faca, protegendo o cabo contra rachaduras. As virolas de plástico tendem a ser encontradas em cabos inferiores e geralmente são pretas. Alternativamente, uma ponteira feita de madeira estabilizada pode ser colorida para adicionar personalidade à faca.

Principais características de um cabo Wa:

→ ESPIGA OCULTA: Ao contrário de suas contrapartes ocidentais, as lâminas com o tradicional cabo ‘wa’ japonês têm uma espiga oculta e estreita, também conhecida como espiga em bastão. 

→ CABO DE MADEIRA: O formato cônico da espiga permite que o cabo seja montado na faca sem nenhum rebite. Isso faz com que fácil de substituir o cabo durante o reparo, para que você possa usar a mesma lâmina por mais tempo. O cabo normalmente é feito de materiais naturais, como madeira e chifre (virola).

→ PESO E EQUILÍBRIO: O sabor do bastão e a falta de reforço tornam a faca japonesa muito isqueiro no calcanhar da faca e equilibrado em direção à ponta. Ele foi projetado para proporcionar um ambiente confortável aderência parcial na lâmina, também conhecida como aperto de aperto. Este punho oferece controle excepcional da lâmina, necessário para técnicas de corte precisas e delicadas utilizadas na culinária japonesa.

→ SUBSTITUIÇÃO FÁCIL: Uma das vantagens dos cabos japoneses é que eles são muito fácil de substituir se estiver danificado ou desgastado. O cabo antigo é simplesmente retirado da lâmina com um martelo e um novo é colocado. O processo não é difícil e pode ser aprendido por qualquer usuário. Se você estiver interessado no processo, pode assistir ao tutorial aqui. 

Facas japonesas com cabos Wa japoneses

O identificador ocidental 'yo'

O cabo ‘yo’ é bem conhecido mundialmente – provavelmente você tem pelo menos alguns em sua cozinha. Originário da Europa há séculos, este estilo de cabo clássico tornou-se amplamente popular em todo o mundo.

Principais características de um Yo Handle:

→ ESCALAS: Uma parte da lâmina que se estende até o cabo, também conhecida como espiga, é plana e imprensado entre duas camadas separadas de material plástico ou madeira, também conhecido como escalas.

→ REBITES / PINOS: As duas camadas de alça são fixadas juntas com (geralmente) duas ou três rebites metálicos.

→ ESPIGA: As bordas do a espiga ficará visível ao longo da parte superior e geralmente também ao longo da parte inferior da alça. A espiga normalmente se estende ao longo de todo o comprimento do cabo, tornando-o um sabor completo lidar. Às vezes também vem em um metade ou espiga parcial variedade, o que significa que a espiga se estende apenas até a metade do cabo. Essa variedade costuma ser mais barata, pois sua produção exige menos material.

→ REFORÇO: Reforçar serve como ponto de transição entre a lâmina e o cabo. O reforço é onde a lâmina está centro de equilíbrio geralmente está localizado porque adiciona peso e afeta a distribuição de peso da faca. Como resultado, durante o uso a mão segura a alça, não a lâmina. Conseqüentemente, a maioria dos cabos de estilo ocidental foram moldados para ajuste ergonômico a mão.

→ PESO: Uma faca com cabo do tipo ocidental é mais pesado, então permite mais serviço pesado, mas menos preciso trabalhar. Considerando que uma alça 'yo' é muito durável, é mais difícil de reparar e substituir se estiver danificado ou desgastado do que a variedade japonesa.

Facas japonesas com cabos ocidentais Yo

O que é importante ao selecionar uma alça?

As principais qualidades a serem consideradas são o peso e o equilíbrio preferidos da faca, bem como como você deseja que o cabo fique na mão (ou não).

Recomendamos que, antes de tomar uma decisão, você reserve um tempo e considere realmente a finalidade da faca e os ingredientes que você cortará com ela. Você preparará principalmente peixe, carne, frutas ou vegetais – e de que tipo? Quais movimentos de corte você usará mais e por quanto tempo? Você fará cortes pesados ​​ou fatias delicadas? 

Além da pura funcionalidade do cabo, considere também a sua estética. Afinal, não subestime a alegria que uma bela ferramenta lhe trará nos próximos anos.

No final das contas, decidir sobre a alça requer alguma experiência prática (literal!), que só vem com tentativa e erro. Ao experimentar alças diferentes, você conhecerá melhor a si mesmo e suas preferências. Você ainda encontrará a maioria das alças que se adaptam a diferentes empunhaduras e a uma tarefa ou outra, então você não pode perder muito. 

Se você perceber que comprou um cabo que absolutamente não combina com você (por exemplo, suas mãos são grandes demais para uma pegada confortável), você pode considerar presentear alguém querido com a faca. Se você comprar a faca em nossa loja, você pode devolvê-la facilmente em até 30 dias e obter um reembolso total ou trocá-la por uma faca diferente, desde que nenhum dano tenha sido causado à faca que você está devolvendo. Garantimos que o processo de devolução seja rápido e fácil, e nossa equipe de suporte ao cliente está disponível para aconselhá-lo e apoiá-lo em todos os momentos. Você pode saber mais sobre nossa política de devolução aqui.

De que devem ser feitos os cabos das facas?

Os cabos das facas podem ser feitos de uma variedade de materiais ou combinações de materiais. Tal como acontece com outras características, também há uma grande diferença entre os cabos ocidentais e japoneses no que diz respeito aos materiais.

Ocidental  'eles' alças são normalmente feitas de plástico, micarta, madeira pakka, ou madeira estabilizada, e ocasionalmente até mesmo chifre ou osso.

Os cabos ‘wa’ japoneses são normalmente feitos de madeira natural. O mais comum é magnólia, seguido por vários tipos de madeiras mais exóticas, como jacarandá. Outras variedades incluem madeira pakka noz, cereja, carvalho, e muitos outros. Alças ‘wa’ de prestígio vêm até em ébano, e geralmente são cobertos com uma ponteira de chifre de búfalo. Alguns deles apresentam até incrustações de prata esterlina. O material do cabo pode ter um impacto significativo no preço do produto acabado.