Cabos de Facas Japonesas vs. Cabos de Facas Ocidentais – Qual é a Diferença?

Uma faca é, essencialmente, uma lâmina com um cabo. Para além das características da lâmina, como o aço, laminação, geometria e acabamento, o cabo e as suas qualidades - o seu material, acabamento, forma e cor - são igualmente cruciais para uma boa experiência de corte. Existe tanta variabilidade entre os cabos como entre as lâminas!

Em geral, os cabos podem ser divididos em dois tipos principais: Cabos tradicionais japoneses (também conhecidos como cabos ‘wa’) e Cabos clássicos ocidentais (‘yo’)

Em japonês, ‘wa’ (和) significa estilo japonês e pode, em alguns contextos, também significar harmonia. A expressão ‘wa’ é usada para descrever coisas, conceitos ou estilos que são tradicionalmente japoneses - como os cabos japoneses.

Yo’ (洋) significa ocidental ou estilo ocidental. Em contraste com ‘wa’, ‘yo’ é usado para denotar elementos estrangeiros ou modernos.

A pega japonesa ‘wa’ 

A tradição da fabricação de facas japonesas e o design e montagem da pega ‘wa’ têm as suas raízes na arte tradicional japonesa da forja de espadas. Os ferreiros japoneses, conhecidos como ‘tosho’, eram famosos pela sua atenção ao detalhe, equilíbrio e estética. Estes princípios influenciaram o design de outras ferramentas cortantes, incluindo facas de cozinha.

Algumas pegas únicas são feitas de uma só peça de madeira. A maioria delas é uma combinação de uma pega de madeira (tipicamente um tipo de madeira de magnólia chamada honoki) e um colar chamado ferrule, que geralmente é feito de chifre de búfalo de água, madeira, madeira pakka ou plástico. Eles selam a madeira quando esta se expande durante o processo de ajuste e aumentam a resistência da faca ao proteger a pega de rachar. Ferrules de plástico tendem a ser encontrados em pegas de gama baixa e são geralmente de cor preta. Alternativamente, um ferrule feito de madeira estabilizada pode ser colorido para adicionar carácter à faca.

Principais características de uma pega Wa:

→ ESPIGA OCULTA: Ao contrário das suas contrapartes ocidentais, as lâminas com a tradicional pega japonesa ‘wa’ têm uma espiga oculta e estreita, também conhecida como espiga em vara. 

→ PEGA DE MADEIRA: A forma afunilada da espiga permite que a pega seja montada na faca sem quaisquer rebites. Isto torna fácil substituir a pega durante a reparação, para que possa usar a mesma lâmina por mais tempo. A pega é tipicamente feita de materiais naturais como madeira e chifre (bainha).

→ PESO E EQUILÍBRIO: A espiga em forma de vara e a ausência de um reforço tornam a faca japonesa muito mais leve no calcanhar da faca e equilibrada em direção à ponta. Foi concebida para proporcionar uma pegada parcial confortável na lâmina, também conhecida como pegada de pinça. Esta pegada oferece um controlo excecional da lâmina, necessário para técnicas de corte precisas e delicadas usadas na cozinha japonesa.

→ SUBSTITUIÇÃO FÁCIL: Uma das vantagens das pegas japonesas é que são muito fáceis de substituir se estiverem danificadas ou gastas. A pega antiga é simplesmente retirada da lâmina com um martelo e uma nova é colocada. O processo não é difícil e pode ser aprendido por qualquer utilizador. Se estiver interessado no processo, pode assistir ao tutorial aqui. 

Facas japonesas com Cabos Wa japoneses

O cabo ocidental ‘yo’

O cabo ‘yo’ é bem conhecido mundialmente – provavelmente tem pelo menos alguns na sua cozinha. Originário da Europa há séculos, este estilo clássico de cabo tornou-se desde então amplamente popular em todo o mundo.

Principais características de um Cabo Yo:

→ ESCALAS: Uma parte da lâmina que se estende para dentro do cabo, também conhecida como espiga, é plana e intercalada entre duas camadas separadas de material plástico ou de madeira, também conhecidas como escalas.

→ REBITES / PINOS: As duas camadas do cabo são fixadas juntas com (normalmente) dois ou três rebites metálicos.

→ ESPIGA: As bordas do espiga será visível ao longo da parte superior e geralmente também ao longo da parte inferior do cabo. A espiga normalmente se estende ao longo de todo o comprimento do cabo, tornando-a uma full tang cabo. Por vezes também vem em metade ou espiga parcial variedade, o que significa que a espiga só se estende até metade do cabo. Esta variedade é geralmente mais barata, pois a sua produção requer menos material.

→ REFORÇO: Reforço serve como ponto de transição entre a lâmina e o cabo. O reforço é onde a lâmina centro de equilíbrio normalmente está localizado, pois adiciona peso e impacta a distribuição do peso da faca. Como resultado, durante o uso a mão segura o cabo, não a lâmina. Consequentemente, a maioria dos cabos de estilo ocidental foi moldada para ergonomicamente ajustado a mão.

→ PESO: Uma faca com um tipo de cabo ocidental é mais pesado, por isso permite mais para trabalhos pesados mas menos preciso trabalho. Enquanto um cabo ‘yo’ é muito durável, é mais difícil de reparar e substituir se danificado ou gasto do que a variedade japonesa.

Facas japonesas com cabos ocidentais Yo

O que é importante ao selecionar um cabo?

As principais qualidades a considerar são o peso e o equilíbrio preferidos da faca, bem como como quer que o cabo assente na mão (ou se não quer que assente).

Recomendamos que, antes de tomar uma decisão, dedique tempo e realmente considere para que propósito a faca servirá e os ingredientes que irá cortar com ela. Vai preparar principalmente peixe, carne, fruta ou legumes – e que tipo? Que movimentos de corte usará mais e durante quanto tempo? Vai fazer cortes pesados ou fatias delicadas? 

Além da funcionalidade pura do cabo, considere também a sua estética. Afinal, não subestime a alegria que uma ferramenta bonita lhe trará nos anos vindouros.

No final, decidir sobre o cabo requer alguma experiência prática (literalmente!), que só se obtém com tentativa e erro. Ao experimentar diferentes cabos, vai conhecer-se melhor e perceber as suas preferências. Ainda assim, a maioria dos cabos é adaptável a diferentes formas de segurar e a várias tarefas, por isso dificilmente vai errar muito. 

Se perceber que comprou uma pega que absolutamente não lhe convém (por exemplo, se as suas mãos forem demasiado grandes para uma pega confortável), pode considerar oferecer a faca a alguém querido. Se comprar a faca na nossa loja, pode facilmente devolvê-la até 30 dias e obter um reembolso total ou trocá-la por outra faca diferente, desde que não tenha sido causado qualquer dano à faca que está a devolver. Garantimos que o processo de devolução é rápido e fácil, e a nossa equipa de apoio ao cliente está sempre disponível para aconselhar e apoiar. Pode saber mais sobre a nossa política de devoluções aqui.

De que materiais devem ser feitos os cabos das facas?

As pegas de faca podem ser feitas de uma variedade de materiais ou combinações de materiais. Tal como noutras características, também existe uma grande diferença entre as pegas ocidentais e japonesas no que diz respeito aos materiais.

Ocidental As pegas ‘yo’ são tipicamente feitas de plástico, micarta, madeira pakka ou madeira estabilizada, e ocasionalmente até mesmo chifre ou osso.

As pegas japonesas ‘wa’ são tipicamente feitas de madeira natural. A mais comum é a magnólia, seguida por vários tipos de madeiras mais exóticas, como o pau-rosa. Outras variedades incluem madeira pakka, nogueira, cerejeira, carvalho e muitas outras. As prestigiadas pegas ‘wa’ chegam mesmo a ser feitas em ébano, e são frequentemente rematadas com uma virola de chifre de búfalo. Algumas delas apresentam até incrustações em prata esterlina. O material da pega pode ter um impacto significativo no preço do produto acabado.