Uma faca é, em essência, uma lâmina com um cabo. Além das características da lâmina, como aço, laminação, geometria e acabamento, o cabo e suas qualidades - seu material, acabamento, forma e cor - são igualmente cruciais para uma boa experiência de corte. Há tanta variabilidade entre cabos quanto entre lâminas!
Em geral, as pegas podem ser divididas em dois tipos principais: Pega tradicional japonesa (também conhecida como ‘wa’) e Pega clássica ocidental (‘yo’).
Em japonês, ‘wa’ (和) significa estilo japonês e pode, em alguns contextos, também significar harmonia. A expressão ‘wa’ é usada para descrever coisas, conceitos ou estilos que são tradicionalmente japoneses - como as alças japonesas.
Yo’ (洋) significa Ocidental ou estilo Ocidental. Em contraste com ‘wa’, ‘yo’ é usado para denotar elementos estrangeiros ou modernos.
Com o seu duplo significado, o nome de manípulo ‘wa’ capta perfeitamente a mentalidade zen da cozinha japonesa e a principal diferença entre facas japonesas e alemãs (ocidentais):
→ ‘Os alemães dizem que uma faca é afiada quando precisa de mínima força para cortar um ingrediente. É por isso que as facas alemãs são tipicamente mais pesadas do que as japonesas – a gravidade faz a maior parte do trabalho de corte.
→ ‘A culinária japonesa centra-se em alimentos crus e delicados, e os japoneses acreditam que uma faca é afiada quando faz o menor dano possível às membranas celulares dos alimentos que está a cortar. Desta forma, a comida retém a maior parte do seu sumo e mantém-se fresca – daí o termo 'shun'.
Estas diferentes filosofias moldaram as pegas japonesas e ocidentais, resultando nas suas diferenças.
A pega ‘wa’ japonesa
A tradição da fabricação de facas japonesas e o design e montagem do cabo ‘wa’ têm as suas raízes na arte tradicional da forja de espadas japonesa. Os ferreiros de espadas japoneses, conhecidos como ‘tosho’, eram renomados pela sua atenção ao detalhe, equilíbrio e estética. Estes princípios influenciaram o design de outras ferramentas cortantes, incluindo facas de cozinha.
Algumas pegas únicas são feitas de apenas um pedaço de madeira. A maioria delas é uma combinação de uma pega de madeira (tipicamente um tipo de madeira de magnólia chamada honoki) e um colar chamado ferrule, que geralmente é feito de chifre de búfalo d'água, madeira, madeira pakka ou plástico. Eles selam a madeira quando esta se expande durante o processo de ajuste e aumentam a resistência da faca, protegendo a pega de rachar. Ferrules de plástico tendem a ser encontradas em pegas de gama baixa e são geralmente de cor preta. Alternativamente, um ferrule feito de madeira estabilizada pode ser colorido para adicionar caráter à faca.
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Você sabia? |
Principais características de uma pega Wa:
→ TANG OCULTO: Ao contrário dos seus homólogos ocidentais, as lâminas com o tradicional cabo japonês ‘wa’ têm um tang oculto e estreito, também conhecido como tang em forma de vara.
→ MANIPULO DE MADEIRA: A forma cónica do cabo permite que o manipulador seja montado na faca sem rebites. Isso torna fácil a substituição do cabo durante o reparo, para que possa usar a mesma lâmina por mais tempo. A pega é tipicamente feita de materiais naturais como madeira e chifre (ferrule).
→ PESO E BALANÇO: A tang do cabo e a falta de um reforço tornam a faca japonesa muito mais leve na base da faca e equilibrada em direção à ponta. É projetada para proporcionar uma pegada parcial confortável na lâmina, também conhecida como pegada de pinça. Esta pegada oferece um controlo excecional da lâmina, necessário para técnicas de corte precisas e delicadas utilizadas na culinária japonesa.
→ SUBSTITUIÇÃO FÁCIL: Uma das vantagens das lâminas japonesas é que são muito fáceis de substituir se danificadas ou desgastadas. A antiga pega é simplesmente retirada da lâmina com um martelo e uma nova é colocada. O processo não é difícil e pode ser aprendido por qualquer utilizador. Se estiver interessado no processo, pode assistir ao tutorial aqui.
Facas japonesas com cabos japoneses Wa
A pega ‘yo’ ocidental
A pega ‘yo’ é bem conhecida em todo o mundo – provavelmente você tem pelo menos algumas na sua cozinha. Originária da Europa há séculos, este estilo clássico de pega tornou-se amplamente popular em todo o mundo.
Principais características de um Yo Handle:
→ ESCALAS: Uma parte da lâmina que se estende para o cabo, também conhecida como tang, é plana e intercalada entre duas camadas separadas de material plástico ou de madeira, também conhecido como escalas.
→ RIVETES / PONTAS: As duas camadas da pega estão unidas com (geralmente) duas ou três. rebites de metal.
→ TANG: As bordas do tang será visível ao longo da parte superior e geralmente também ao longo da parte inferior do cabo. A lâmina normalmente se estende ao longo de todo o comprimento do cabo, tornando-o um espiga cheia pega. Às vezes também vem em um metade ou espiga parcial variedade, significando que a lâmina apenas se estende até metade do cabo. Esta variedade é geralmente mais barata, uma vez que a sua produção requer menos material.
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Existem muitas variações de tang, mas quando se trata de facas de cozinha, temos um tang completo ou um tang parcial. Apesar da crença generalizada, a falta de um tang completo não impacta negativamente a funcionalidade de uma faca; afinal, uma katana não tem um tang completo, mas é uma das lâminas mais lendárias do mundo. |
→ BOLSTER: Suporte serve como um ponto de transição entre a lâmina e o cabo. O reforço é onde a lâmina centro de equilíbrio está geralmente localizado uma vez que adiciona peso e impacta a distribuição de peso da faca. Como resultado, durante o uso a mão agarra a pega, não a lâmina. Consequentemente, a maioria das pegas de estilo ocidental foram moldadas para ajuste ergonômico a mão.
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O reforço pode dificultar o afiar da faca, especialmente quando se estende pela parte de trás da faca, em direção ao calcanhar. Isso pode fazer com que a lâmina suba durante o processo de afiação, o que, por sua vez, altera o ângulo. Como resultado, alguns afiadores de facas oferecem um serviço de redução do reforço. O reforço também pode impedir que você utilize efetivamente o calcanhar da faca. |
→ PESO: Uma faca com um tipo de cabo ocidental é mais pesado, por isso permite mais robusto mas menos preciso trabalho. Enquanto uma pega ‘yo’ é muito durável, é mais difícil de reparar e substituir se danificado ou desgastado do que a variedade japonesa.
Facas japonesas com cabos ocidentais Yo
O que é importante ao selecionar uma pega?
As principais qualidades a considerar são o peso e o equilíbrio preferidos da faca, bem como a forma como deseja que o cabo se posicione na mão (ou não se posicione de todo).
Recomendamos que, antes de tomar uma decisão, você tire o seu tempo e realmente considere qual será a finalidade da faca e os ingredientes que irá cortar com ela. Você irá preparar principalmente peixe, carne, fruta ou legumes – e que tipo? Quais movimentos de corte você usará mais e por quanto tempo? Você fará cortes pesados ou fatias delicadas?
Além da pura funcionalidade da pega, considere também a sua estética. Afinal, não subestime a alegria que uma ferramenta bonita lhe trará nos anos vindouros.
No final, decidir sobre a pega requer alguma experiência prática (literalmente!), que só vem com tentativa e erro. Ao experimentar diferentes pegadores, você conhecerá melhor a si mesmo e as suas preferências. Você ainda encontrará a maioria das pegas a acomodar diferentes tipos de empunhadura e uma tarefa ou outra, por isso não pode realmente errar muito.
Se você perceber que comprou um cabo que absolutamente não lhe serve (por exemplo, suas mãos são muito grandes para um agarre confortável), pode considerar presentear a faca a alguém querido. Se você comprar a faca na nossa loja, pode facilmente devolvê-la em até 30 dias e obter um reembolso total ou trocá-la por uma faca diferente, desde que não tenha havido danos na faca que está devolvendo. Garantimos que o processo de devolução seja rápido e fácil, e nossa equipe de suporte ao cliente está sempre disponível para aconselhá-lo e apoiá-lo. Você pode saber mais sobre nossa política de devolução aqui.
De que material devem ser feitas as pegas das facas?
As pegas das facas podem ser feitas a partir de uma variedade de materiais ou combinações de materiais. Tal como acontece com outras características, também há uma grande diferença entre as pegas ocidentais e japonesas no que diz respeito aos materiais.
ocidental ‘yo’ as pegas são tipicamente feitas de plástico, micarta, madeira pakka, ou madeira estabilizada, e ocasionalmente até chifre ou osso.
As pegas ‘wa’ japonesas são tipicamente feitas de madeira natural. A mais comum é magnólia, seguida por vários tipos de madeiras mais exóticas, como madeira de rosa. Outras variedades incluem madeira pakka, nogueira, cerejeira, carvalho, e muitas outras. As prestigiadas pegas ‘wa’ vêm até em ébano, e são frequentemente adornadas com um ferrule de chifre de búfalo. Alguns deles apresentam até incrustações em prata esterlina. O material do cabo pode ter um impacto significativo no preço do produto acabado.
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Você sabia? |
FAQ: Pode uma faca japonesa ter um cabo ocidental e vice-versa?Tanto a pega ‘yo’ ocidental como a pega ‘wa’ japonesa podem fazer parte de uma faca japonesa ou de uma faca ocidental. Este design combina características de facas ocidentais e japonesas para oferecer aos utilizadores o melhor de dois mundos. Facas japonesas com um cabo ocidental ‘yo’ ainda têm todas as características distintivas de uma lâmina japonesa. É por isso que, ao comprar uma faca japonesa, escolher um cabo é uma decisão muito subjetiva que depende dos hábitos e preferências culinárias de cada um. FAQ: Tipos de Cabos em Madeira para Facas de Chef JaponêsGyuto é a versão japonesa da faca de chef europeia. É o tipo de faca japonesa mais popular do mundo. Esta faca de cozinha multifuncional foi desenvolvida como consequência da popularidade generalizada da faca de chef ocidental e do aumento do consumo diário de carne no Japão. Em termos de cabos, separamos o Gyuto japonês em dois grupos - o Gyuto com cabo ‘wa’, e o Gyuto com cabo ‘yo’. A escolha do punho é muito subjetiva; não há uma escolha "melhor" ou "pior", é apenas uma questão de preferência! Wa Gyuto: Muito leve, o seu centro de gravidade está localizado em direção à ponta da lâmina, e requer uma pegada diferente (perfeito para a pegada de pinça). O cabo é menos durável, mas mais fácil de substituir. Eu Gyuto: Mais pesado, o centro de equilíbrio está na junção da lâmina e do cabo (o que impacta a técnica de corte), o cabo é mais durável e resistente à humidade, mas mais difícil de substituir. Ao escolher uma faca de chef japonesa com cabo de madeira, é crucial considerar fatores como conforto, aderência, apelo visual e as especificidades da variedade de madeira. Cada tipo de cabo tem atributos e vantagens distintas, portanto, a escolha do cabo depende principalmente do gosto pessoal e do uso pretendido. FAQ: Como é que as facas japonesas diferem das facas ocidentais?As facas de cozinha tradicionais ocidentais e japonesas têm características distintas e diferem em termos de geometria da lâmina e do fio, composição do aço, peso, equilíbrio e uso pretendido. Facas japonesas Facas ocidentais |
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