Os cabos de facas japoneses wa e os cabos ocidentais yo diferem na construção, peso, equilíbrio e sensação. Os cabos wa utilizam uma espiga oculta, são geralmente mais leves, favorecem a pega em pinça e são fáceis de substituir. Os cabos yo apresentam normalmente talas, rebites, uma espiga completa e um reforço, criando uma faca mais pesada e equilibrada pelo cabo. Este guia compara os seus materiais, durabilidade e ergonomia para o ajudar a escolher o cabo certo.
Uma faca é, essencialmente, uma lâmina com um cabo. Para além das características da lâmina, como o aço, a laminação, a geometria e o acabamento, o cabo e as suas qualidades - o material, o acabamento, a forma e a cor - são igualmente cruciais para uma boa experiência de corte. Existe tanta variabilidade entre os cabos como entre as lâminas!
Em geral, os cabos podem ser divididos em dois tipos principais: cabos japoneses tradicionais (também conhecidos como cabos «wa») e cabos ocidentais clássicos (cabos «yo»)
Em japonês, «wa» (和) significa estilo japonês e, em alguns contextos, também pode significar harmonia. A expressão «wa» é utilizada para descrever coisas, conceitos ou estilos tradicionalmente japoneses - como os cabos japoneses.
Yo’ (洋) significa ocidental ou de estilo ocidental. Em contraste com «wa», «yo» é utilizado para designar elementos estrangeiros ou modernos.
Com o seu duplo significado, o nome do cabo «wa» capta bem a mentalidade zen da cozinha japonesa e a principal diferença entre as facas japonesas e alemãs (ocidentais):
→ «Os alemães dizem que uma faca é afiada quando é necessária uma força mínima para cortar um ingrediente. É por isso que as facas alemãs são normalmente mais pesadas do que as facas japonesas - a gravidade faz a maior parte do trabalho de corte.
→ «A cozinha japonesa centra-se em alimentos crus e delicados, e os japoneses acreditam que uma faca é afiada quando causa o menor dano às membranas celulares dos alimentos que está a cortar. Desta forma, os alimentos retêm a maior parte do seu sumo e mantêm-se frescos - daí o termo "shun".
Estas diferentes filosofias moldaram os cabos japoneses e ocidentais, dando origem às suas diferenças.
O cabo japonês «wa»
A tradição do fabrico de facas japonesas e o design e montagem do cabo «wa» têm as suas raízes na arte tradicional japonesa de forjar espadas. Os forjadores de espadas japoneses, conhecidos como «tosho», eram famosos pela sua atenção ao detalhe, equilíbrio e estética. Estes princípios influenciaram o design de outras ferramentas cortantes, incluindo facas de cozinha.
Alguns cabos únicos são feitos de uma só peça de madeira. A maioria é uma combinação de um cabo de madeira (normalmente um tipo de madeira de magnólia chamado honoki) e de um colar chamado virola, que é geralmente feito de chifre de búfalo-d'água, madeira, madeira pakka ou plástico. Selam a madeira quando esta se expande durante o processo de montagem e aumentam a resistência da faca, protegendo o cabo contra fissuras. As virolas de plástico encontram-se geralmente nos cabos de gama mais baixa e são normalmente pretas. Em alternativa, uma virola feita de madeira estabilizada pode ser colorida para dar personalidade à faca.
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Sabia que? |
Principais características de um cabo Wa:
→ ESPIGÃO OCULTO: Ao contrário das suas equivalentes ocidentais, as lâminas com o tradicional cabo japonês «wa» têm um espigão oculto e estreito, também conhecido como espigão estreito.
→ CABO DE MADEIRA: A forma cónica do espigão permite montar o cabo na faca sem quaisquer rebites. Isto torna o cabo fácil de substituir durante uma reparação, permitindo utilizar a mesma lâmina durante mais tempo. O cabo é normalmente feito de materiais naturais, como madeira e chifre (virola).
→ PESO E EQUILÍBRIO: O espigão estreito e a ausência de uma guarda tornam a faca japonesa muito mais leve junto ao talão da faca e equilibrada em direção à ponta. Foi concebida para proporcionar uma pega parcial na lâmina, também conhecida como pega de pinça. Esta pega oferece um controlo excecional da lâmina, necessário para as técnicas de corte precisas e delicadas utilizadas na cozinha japonesa.
→ SUBSTITUIÇÃO FÁCIL: Uma das vantagens dos cabos japoneses é serem muito fáceis de substituir se estiverem danificados ou desgastados. O cabo antigo é simplesmente retirado da lâmina com um martelo e instala-se um novo. O processo não é difícil e pode ser aprendido por qualquer utilizador. Se tiver interesse no processo, pode ver o tutorial aqui.
Facas japonesas com cabos japoneses Wa
O cabo ocidental «yo»
O cabo «yo» é conhecido em todo o mundo - é provável que tenha pelo menos alguns na sua cozinha. Originário da Europa há séculos, este estilo clássico de cabo tornou-se entretanto muito popular em todo o mundo.
Principais características de um cabo Yo:
→ PLACAS: Uma parte da lâmina que se prolonga para dentro do cabo, também conhecida como espiga, é plana e ensanduichada entre duas camadas separadas de plástico ou madeira, também conhecidas como placas.
→ REBites / PINOS: As duas camadas do cabo são fixadas entre si com (normalmente) dois ou três rebites metálicos.
→ ESPIGA: As extremidades da a espiga fique visível ao longo da parte superior e, normalmente, também ao longo da parte inferior do cabo. A espiga prolonga-se geralmente por todo o comprimento do cabo, fazendo com que seja uma espigão integral cabo. Por vezes, também existe uma metade ou espiga parcial variedade, o que significa que a espiga se prolonga apenas até meio do cabo. Esta variedade é normalmente mais barata, uma vez que a sua produção requer menos material.
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Existem muitas variações de espiga, mas, no caso das facas de cozinha, temos geralmente uma espiga inteira ou parcial. Apesar da crença generalizada, a ausência de uma espiga inteira não afeta negativamente a funcionalidade de uma faca; afinal, uma katana não tem uma espiga inteira e, ainda assim, é uma das lâminas mais lendárias do mundo. |
→ REFORÇO: Reforço serve como ponto de transição entre a lâmina e o cabo. O reforço é o local onde o gume da lâmina centro de equilíbrio está normalmente localizado, uma vez que acrescenta peso e afeta a distribuição do peso da faca. Como resultado, durante a utilização a mão agarra o cabo, não a lâmina. Consequentemente, a maioria dos cabos de estilo ocidental foi moldada para ergonomicamente ajustado a mão.
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O reforço pode dificultar o afiamento da faca, sobretudo quando se prolonga pela parte posterior da faca, em direção ao talão. Isto pode fazer com que o gume suba durante o processo de afiação, alterando, por sua vez, o ângulo. Por esse motivo, alguns afiadores de facas oferecem um serviço de redução do reforço. O reforço também pode impedir a utilização eficaz do talão da faca. |
→ PESO: Uma faca com um tipo de cabo ocidental é mais pesadas, permitindo assim mais robusto, mas menos preciso funcionam. Embora um cabo "yo" seja muito durável, é mais difíceis de reparar e substituir se estiver danificado ou gasto do que a variedade japonesa.
Facas japonesas com cabos ocidentais Yo
O que é importante ao escolher um cabo?
As principais características a considerar são o peso e o equilíbrio preferidos da faca, bem como a forma como pretende que o cabo assente na mão (ou não).
Recomendamos que, antes de tomar uma decisão, dedique algum tempo a ponderar realmente qual será a função da faca e quais os ingredientes que irá cortar com ela. Irá preparar sobretudo peixe, carne, fruta ou legumes - e de que tipo? Que movimentos de corte irá utilizar mais e durante quanto tempo? Irá fazer cortes mais intensos ou fatias delicadas?
Para além da pura funcionalidade do cabo, considere também a sua estética. Afinal, não subestime a alegria que uma ferramenta bonita lhe proporcionará ao longo dos próximos anos.
No final, escolher o cabo exige alguma experiência prática (literalmente!), que só se adquire através de tentativa e erro. Ao experimentar cabos diferentes, ficará a conhecer-se melhor, bem como as suas preferências. Continuará a encontrar a maioria dos cabos adequada a diferentes formas de segurar a faca e a uma tarefa ou outra, por isso não pode errar muito.
Se perceber que comprou um cabo que não se adequa de todo a si (por exemplo, as suas mãos são demasiado grandes para uma pega confortável), pode considerar oferecer a faca a alguém querido. Se comprar a faca na nossa loja, pode devolvê-la facilmente no prazo de 30 dias e obter um reembolso total ou trocá-la por uma faca diferente, desde que a faca devolvida não tenha sofrido danos. Garantimos que o processo de devolução é rápido e simples, e a nossa equipa de apoio ao cliente está sempre disponível para o aconselhar e apoiar. Pode saber mais sobre a nossa política de devoluções aqui.
De que devem ser feitos os cabos das facas?
Os cabos de facas podem ser feitos de vários materiais ou combinações de materiais. Tal como acontece com outras características, também existe uma diferença considerável entre os cabos ocidentais e japoneses no que diz respeito aos materiais.
Ocidental Os cabos ‘yo’ são normalmente feitos de plástico, micarta, madeira pakka ou madeira estabilizada, e ocasionalmente até de chifre ou osso.
Os cabos japoneses ‘wa’ são normalmente feitos de madeira natural. A mais comum é a magnólia, seguida de vários tipos de madeiras mais exóticas, como o pau-rosa. Outras variedades incluem madeira pakka, nogueira, cerejeira, carvalho e muitas outras. Os prestigiados cabos ‘wa’ também podem ser feitos de ébano, e são geralmente coroados por um reforço de chifre de búfalo. Alguns apresentam até incrustações de prata de lei. O material do cabo pode ter um impacto significativo no preço do produto acabado.
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Sabia que? |
FAQ: Uma faca japonesa pode ter um cabo ocidental e vice-versa?Tanto o cabo ocidental ‘yo’ como o cabo japonês ‘wa’ podem fazer parte de uma faca japonesa ou de uma faca ocidental. Esta combinação de design reúne características das facas ocidentais e japonesas para oferecer aos utilizadores o melhor dos dois mundos. As facas japonesas com cabo ‘yo’ de estilo ocidental continuam a ter todas as características distintivas de uma lâmina japonesa. É por isso que, ao comprar uma faca japonesa, escolher um cabo é uma decisão muito subjetiva, que depende dos hábitos e preferências culinárias de cada pessoa. FAQ: Tipos de cabos de madeira das facas de chef japonesasGyuto é a versão japonesa da faca de chef europeia. É o tipo de faca japonesa mais popular em todo o mundo. Esta faca de cozinha multiusos foi desenvolvida como consequência da grande popularidade da faca de chef ocidental e do aumento do consumo diário de carne no Japão. Quanto aos cabos, dividimos os Gyuto japoneses em dois grupos - os Gyuto com cabo ‘wa’ e os Gyuto com cabo ‘yo’. A escolha do cabo é muito subjetiva; não existe uma escolha “melhor” ou “pior”, é apenas uma questão de preferência! Wa Gyuto: Muito leve, o seu centro de equilíbrio está localizado em direção à ponta da lâmina e requer um punho diferente (perfeito para o punho de pinça). O cabo é menos durável, mas mais fácil de substituir. Yo Gyuto: Mais pesadas, o centro de equilíbrio encontra-se na junção da lâmina com o cabo (o que influencia a técnica de corte), o cabo é mais durável e resistente à humidade, mas é mais difícil de substituir. Ao escolher uma faca de chef japonesa com cabo de madeira, é crucial ter em consideração fatores como o conforto, a aderência, o aspeto visual e as especificidades do tipo de madeira. Cada tipo de cabo tem características e vantagens próprias, pelo que a escolha depende sobretudo do gosto pessoal e da utilização prevista. FAQ: Em que diferem as facas japonesas das facas ocidentais?As facas de cozinha ocidentais e japonesas tradicionais têm características distintas e diferem quanto à geometria da lâmina e do gume, à composição do aço, ao peso, ao equilíbrio e à utilização prevista. Facas japonesas Facas ocidentais |
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