As facas japonesas utilizam aço duro e lâminas finas para proporcionar uma nitidez, precisão e retenção do fio excecionais, mas o uso inadequado pode causar lascas. Este guia explica as causas mais comuns, incluindo ingredientes duros, tábuas de corte inadequadas, pressão lateral, ângulos de afiação demasiado agudos e quedas acidentais. Saiba como reparar pequenas lascas e pontas partidas em casa e quando são necessários o adelgaçamento e a reformulação profissionais do perfil.
A maioria das facas de cozinha japonesas é fabricada com aços muito duros (60+ na escala HRC de dureza). As principais vantagens destes aços são uma maior retenção do fio, um perfil mais fino da lâmina e um peso inferior. Estas vantagens tornam as facas japonesas ferramentas de cozinha muito precisas e extremamente afiadas, que muitas pessoas apreciam utilizar.
No entanto, como acontece com a maioria das coisas na vida, existem algumas desvantagens em ter uma faca fabricada com aço muito duro. O fio fino é sensível e pode lascar se for utilizado incorretamente. As facas são concebidas para suportar forças verticais consideráveis, mas são sensíveis a quaisquer forças laterais. De um modo geral, quanto mais duro for o aço, mais sensível será a lâmina.
Existe uma diferença entre a dureza e a tenacidade do aço (alguns materiais que são duros não são também tenazes; o mesmo se aplica às facas de cozinha japonesas fabricadas com aços de dureza superior a 60 HRC).
O aço da sua faca japonesa é muito duro, mas não é tenaz, o que significa que pode lascar ou ganhar uma pequena falha na lâmina quando é utilizado incorretamente. Por exemplo, as facas alemãs são fabricadas com aços endurecidos até cerca de 50-58 HRC. Não são tão duras, mas são mais tenazes, e a lâmina destas facas geralmente dobra-se em vez de lascar.
Vamos comparar facas e carros!
Eis uma boa analogia. Comprar uma faca japonesa de alta qualidade é semelhante a comprar um carro desportivo novo. Comprar uma faca alemã seria como comprar um veículo todo-o-terreno. Teria de fazer a manutenção e limpar o seu carro desportivo com mais frequência e conduzi-lo-ia apenas na estrada e ocasionalmente numa pista de corrida, enquanto com o seu robusto veículo todo-o-terreno não teria problemas em conduzi-lo fora de estrada. Ambos os carros são muito divertidos, mas servem propósitos diferentes.
O mesmo se aplica às facas japonesas e alemãs ou, melhor dizendo, às facas fabricadas com aços mais duros (60+ HRC) e às facas fabricadas com aços mais macios (>60 HRC). Ambas têm vantagens e desvantagens, mas, para cortar e picar normalmente numa tábua de corte, uma faca japonesa de alta qualidade pode ser utilizada por qualquer pessoa.
Mesmo quando se tem cuidado, pode acontecer que uma faca japonesa ganhe uma pequena falha na lâmina. Mas não se preocupe: as lascas mais pequenas podem ser facilmente reparadas com uma ou duas sessões de afiação.
Causas comuns de lascas:
- Na maioria das vezes, uma faca lasca devido a uma utilização inadequada. Cortar alimentos congelados, ossos de carne/peixe, queijo, pão com crosta e outros ingredientes muito duros provavelmente resultará numa lâmina lascada. Sugerimos que evite cortar estes ingredientes. Consulte o nosso Guia de Manutenção de Facas para obter dicas detalhadas.
- >Superfície de corte dura. Cortar em pratos de cerâmica, pedra ou tábuas de corte feitas de madeira muito dura (por exemplo, bambu) fará com que a faca perca o fio muito rapidamente e poderá resultar numa lasca.
- Se uma faca tiver sido afiada com um ângulo demasiado pequeno (inferior a 12°). Um fio deste tipo é demasiado fino e não consegue suportar a pressão quando a faca bate na tábua de corte, pelo que lasca.
- A faca caiu ao chão (normalmente, a ponta da faca parte-se).
- Problema de fabrico. Em casos muito raros, uma lasca pode ocorrer devido a um processo de tratamento térmico inadequado. Se isso acontecer, as lascas surgem frequentemente ao longo de toda a lâmina e o fio começa a desfazer-se durante a afiação.
Como reparar uma lasca/ponta partida?
As lascas mais pequenas ou uma ponta partida podem ser facilmente reparadas pelos próprios utilizadores, desde que tenham conhecimentos básicos de afiação de facas. Dedicámos um episódio completo (Episódio 5) à reparação de uma lasca no nosso Guia de Afiação de Facas:
As lascas maiores (2 mm+) também podem ser reparadas, mas, para este tipo de lascas , recomendamos levar a faca a um afiador profissional para efetuar a reparação. A lâmina precisará de um novo perfil - adelgaçamento e retificação - o que requer bastante tempo em pedras de afiar para utilização doméstica. Na SharpEdge, oferecemos serviços de reparação aqui - Afiação e Reparação de Facas.
Em resumo - embora uma lasca na sua faca de alta qualidade pareça inicialmente muito intimidante e dececionante, não é algo com que deva preocupar-se demasiado. Não é o fim da sua faca. Uma lasca lembra-nos que estamos a fazer algo para que a faca não foi concebida. As facas japonesas são as melhores facas do mundo; a chave está na qualidade e no tratamento do aço. Estas ferramentas delicadas devem ser utilizadas com respeito e cuidado. E não se esqueça de ter atenção aos dedos! 😊
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