A perda de afiação é um ciclo natural de qualquer lâmina afiada e, mais cedo ou mais tarde, toda faca perderá o seu fio e ficará cega. Portanto, toda lâmina deve ser afiada.
Alguma vez se perguntou por que as facas perdem a sua afiação? Por que algumas facas precisam de mais cuidados e de afiações mais frequentes? O que pode fazer para que a afiação dure mais tempo?
A capacidade de manter o fio depende da escolha e do tratamento do material de que a lâmina é feita. Naturalmente, podemos fazer a nossa parte cuidando e mantendo a lâmina e usando técnicas corretas de corte e picar.
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Os suspeitos habituais para a perda de afiação e a necessidade de afiar são:
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Desgaste geral: É normal que uma faca se desgaste durante o uso e o desgaste significativo só se torna visível após muitos anos de uso.
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Enrolamento ou curvatura do fio de corte: É exercida muita força na aresta da lâmina, pelo que esta pode enrolar-se para qualquer dos lados. É assim que o fio de corte normalmente se desgasta, mas o enrolamento e a curvatura podem, até certo ponto, ser corrigidos usando uma chaira.
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Lascar: O fio pode lascar ou partir-se sob pressão, principalmente quando bate contra materiais duros. Microlascas são um grande fator na perda de afiação.
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Corrosão: Muitas vezes usamos facas num ambiente húmido e ácido na cozinha. Mesmo que não se note na superfície, a corrosão vai desgastando a afiação.
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Técnica de corte: Uma boa técnica de corte é a melhor forma de manter essa afiação fina.
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As propriedades que nos indicam quanto tempo uma faca manterá o seu fio são: resistência, tenacidade, resistência ao desgaste.
👉 Pode ler mais sobre estas propriedades na Introdução à metalurgia das facas de cozinha.
A composição química e, consequentemente, as suas propriedades mecânicas desempenham um papel importante no tipo de aço que será:
Resistência
A resistência do material à deformação, que está diretamente ligada à dureza do material. Numa faca de cozinha, isto significa que uma faca dura manterá o seu fio por mais tempo porque não se enrola, não se curva nem se torna serrilhada tão rápida e facilmente como uma faca mais macia. No entanto, materiais extremamente duros são também mais propensos a partir-se e lascar. Um exemplo são as facas de cerâmica, que são muito duras mas partem-se ou estilhaçam-se rapidamente.
Tenacidade
A resistência de uma faca a deformar-se, partir-se, lascar e rachar. Uma faca muito tenaz responde à força com flexão em vez de partir-se. O que queremos numa faca de cozinha é dureza complementada com tenacidade suficiente para que não se parta se, por acidente, bater numa loiça ou no lava-loiças.
Resistência ao desgaste
Resistência de um material à abrasão – isto está ligado à duração da afiação e à facilidade de reafiamento da lâmina. A resistência à abrasão aumenta com a dureza da superfície e depende do conteúdo e distribuição de carbonetos no aço. A resistência ao desgaste é uma característica importante que se revela especialmente quando cortamos um material altamente abrasivo.
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A dureza e a tenacidade são inversamente correlacionadas: quanto mais duro o aço, menos tenaz é e, portanto, mais propenso a partir-se. Por isso, aços muito duros não resistem a cortar materiais muito duros, como ossos ou cocos, sem se danificarem (parte da lâmina parte-se ou lasca).
O afiamento depende em grande parte do tipo de aço e do tipo de carbonetos que o aço contém e menos da dureza do material em si. Aços com muitos carbonetos duros são mais difíceis de afiar, por isso uma faca de aço inoxidável barata com baixo valor HRC e baixo teor de carbono pode ser muito mais difícil de afiar em comparação com uma lâmina feita de aço carbono alto com HRC 60+.
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O básico dos cuidados e manutenção de facas de cozinha:
- Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha. De modo algum as use em vidro, cerâmica, mármore ou aço.
- Não deixe as suas facas no lava-loiças. Lave cada faca à mão.
- Não lave as suas facas na máquina de lavar loiça. O calor pode danificar os cabos, as arestas podem lascar e a humidade dentro da máquina pode corroer a lâmina.
- Depois de usar, lave as facas e seque-as bem.
- Quando não estiverem a ser usadas, as lâminas devem estar sempre protegidas para não entrarem em contacto com outros utensílios de cozinha. Recomendamos usar um suporte magnético, blocos para facas, gavetas especialmente desenhadas ou usar bainhas protetoras ou sayas feitas de madeira ou couro.
- Uma faca é uma ferramenta destinada a um uso específico. Não a use para outro propósito: não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc. As facas de cozinha destinam-se a preparar alimentos.
- Use a faca certa para a tarefa – uma pequena faca de descascar destinada a trabalhos delicados não se sairá bem se tentar picar ossos com ela.
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Então, como podemos aplicar tudo o que foi dito na prática, ao usar as nossas preciosas facas de cozinha? A verdade é que a duração da afiação depende muito de quem usa a faca ou, por outras palavras, se a usa e armazena corretamente. Isto significa que se uma faca permanecer afiada ou não depende principalmente de como é tratada e não tanto da qualidade do aço ou do método de afiação.
E esta é uma boa notícia, certo? Afinal, mudar o nosso comportamento é uma das coisas mais fáceis de fazer. 😀
