Por que as facas precisam ser afiadas?

Os suspeitos habituais de perda de nitidez e necessidade de afiação são:

• Desgaste geral: É normal que uma faca se desgaste durante o uso e um desgaste significativo só se tornará visível após muitos anos de uso.
• Enrolar ou enrolar a aresta de corte: Muita força é exercida na borda da lâmina, para que ela possa rolar para qualquer lado. É assim que a aresta de corte normalmente se desgasta, mas o enrolamento e o rolamento podem, até certo ponto, ser corrigidos com o uso de uma haste de brunimento.
• Lascas: A borda pode lascar ou quebrar sob pressão, principalmente quando bate em materiais duros. Os microchips são um grande fator na perda de nitidez.
• Corrosão: Costumamos usar facas em ambientes úmidos e ácidos na cozinha. Mesmo que não apareça na superfície, a corrosão ainda diminui a nitidez.
• Técnica de corte: Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para manter a nitidez.

Força
A resistência do material à deformação que está diretamente ligada à dureza do material. Em uma faca de cozinha, isso significa que uma faca dura manterá seu fio por mais tempo porque não enrolará, enrolará ou ficará serrilhada tão rápida e facilmente quanto em uma faca mais macia. No entanto, materiais extremamente duros também têm maior probabilidade de quebrar e lascar. Um exemplo são as facas de cerâmica, que são muito duras, mas quebram ou estilhaçam rapidamente.

Dureza
A resistência de uma faca à deformação, quebra, lascamento e rachaduras. Uma faca muito resistente responderá à força dobrando-se e não quebrando-a. O que queremos de uma faca de cozinha é dureza complementada por resistência suficiente para que ela não quebre se batermos acidentalmente contra um prato ou pia.

  

Resistência ao desgaste
Resistência de um material à abrasão - está ligada à duração do fio e à facilidade de reafiar a lâmina. A resistência à abrasão aumenta com a dureza da superfície e depende do conteúdo e distribuição de carbonetos no aço. A resistência ao desgaste é uma característica importante que se destaca quando cortamos um material altamente abrasivo.

Noções básicas de cuidado e manutenção de facas de cozinha:

• Use uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha. Em hipótese alguma utilize-os em vidro, cerâmica, mármore ou aço.
• Não deixe suas facas na pia. Lave cada faca à mão.
• Não lave suas facas na máquina de lavar louça. O calor pode danificar os cabos, as bordas podem lascar e a umidade dentro da máquina de lavar louça pode corroer a lâmina.
• Após o uso, lave as facas e seque-as.
• Quando não estiverem em uso, as lâminas devem estar sempre protegidas para não entrarem em contato com outros utensílios de cozinha. Recomendamos o uso de suporte magnético, porta-facas, gavetas especialmente projetadas ou uso de bainhas protetoras ou sayas feito de madeira ou couro. 
• Uma faca é uma ferramenta destinada a um uso específico. Não use para nenhuma outra finalidade: não é abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo etc. As facas de cozinha são destinadas ao preparo de alimentos.
• Use a faca certa para a tarefa em questão - uma faca pequena destinada a trabalhos delicados não funcionará bem se você tentar cortar ossos com ela.