Mcusta Fatiador VG-10 Damasco Preto 270mm (10,6")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
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Esta faca requintada foi montada pela Mcusta Zanmai exclusivamente para a SharpEdge. Projetámos o conjunto em colaboração com a autoridade local em bifes, Matej Stipanič (@customgrill). Uma combinação bem pensada de características para proporcionar aos amantes de carne a melhor experiência de preparação. A faca de fatiar faz parte do Conjunto Mcusta Meat Master, que também inclui uma faca de desossar. Podem ser adquiridas em conjunto ou separadamente - apenas na nossa loja. Exibindo um cativante padrão de damasco negro em aço inoxidável combinado com um elegante cabo negro em madeira pakka adornado com um pino mosaico, este conjunto de facas exala uma aura de luxo que inspira cada corte sem limites. |
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10,6") é uma peça de destaque. Destina-se a cortar fatias finas de carne e peixe e a muitas tarefas culinárias onde a precisão é importante. É uma ferramenta indispensável para todos os amantes de pratos de carne e peixe (sushi e sashimi). As 33 camadas de aço mais macio e inoxidável que formam o padrão damasco assemelham-se a uma chama que se espalha da base até à ponta da lâmina, conferindo a cada faca um aspeto único. O núcleo desta faca é feito de um aço VG-10 de alto desempenho e fácil de afiar.
FORMA DA LÂMINA:
As facas sujihiki ou de fatiar destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e escamar peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento, da base à ponta.
Com a sua lâmina fina, típica de todas as facas Mcusta, esta faca cortará os seus legumes, carne e peixe com facilidade e quase sem pressão aplicada à faca.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente.
O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co).
A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave. Tratado termicamente para uma dureza de 60-61 HRC.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus apresenta uma lâmina de 270mm (10,6") revestida com o que se chama Damasco Negro. O revestimento damasco de 33 camadas assegura que cada faca tem um padrão único na lâmina, tornando-a única.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com afiação hamaguri. A lâmina tem um afinamento distal, o que significa que a lâmina afina da base para a ponta. Isto confere-lhe mais força e peso no cabo (permitindo exercer mais pressão com a base) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.
CABO:
Esta faca Black Damascus é uma sujihiki de espiga completa, fixada ao ergonómico cabo negro em madeira pakka. Dois rebites e um luxuoso pino mosaico mantêm a faca firmemente presa ao cabo. Um reforço em aço inoxidável é acrescentado para uma transição suave da lâmina para o cabo.
Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior do cabo - tem também uma função prática; pode ser usado para esmagar alho e outros ingredientes.
FERREIRO:
A Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito avançada tecnologicamente) na fabricação de facas. Com a sua tradição de 800 anos na produção de facas, decidiram incorporar o conhecimento tradicional da arte da cutelaria nas suas próprias máquinas feitas à medida. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas laser para cortar as facas em vez de as estampar a partir da chapa de aço. Devido a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando-os o fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.
Os cabos e os pinos são fresados com uma precisão de 1/1000 mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O fio final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta para obter uma afiação muito boa logo à saída da caixa.
☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Máquina e customizado!
Forma da lâmina: Slicer
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / damascus
Dureza (escala HRC): 60-61
Comprimento total: 404mm (15.9")
Comprimento da lâmina: 272mm (10.7")
Altura da lâmina: 40mm (1.6")
Espessura da espinha: 2mm (0.08") - 0.9mm (0.03")
Peso: 185g (6.5 oz)
Comprimento do cabo: 126mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Western / Black pakka wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Mcusta Zanmai
Localização da forja: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUESTIONÁRIO
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
