Mcusta Boning VG-10 Damasco Preto 165mm (6.5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") é uma peça visualmente impressionante, adequada para uso doméstico e profissional. As 33 camadas de aço mais macio e inoxidável que formam o padrão damasco assemelham-se a uma chama que se espalha da base até à ponta da lâmina, conferindo a cada faca um aspeto único. O núcleo desta faca é feito de aço VG-10 de alto desempenho e fácil de afiar.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca de desossar é, como o nome indica, usada para remover os ossos da carne, aves e peixe. O cabo e a forma da lâmina permitem uma variedade de empunhaduras e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar junto ao osso. É adequada para quem procura uma faca ligeiramente mais pesada mas perfeitamente equilibrada, com uma lâmina super fina e precisa. As facas de desossar devem ser usadas ao redor dos ossos, mas não para os cortar - a lâmina é demasiado fina, o que pode resultar em lascas.
A faca também possui proteção para os dedos, pois o reforço (na transição da lâmina para o cabo) estende-se até ao calcanhar da faca, evitando que os dedos escorreguem para a lâmina.

Embora projetada principalmente para desossar carne, é também ideal para filetar peixe até 10 kg (35 oz.), oferecendo precisão e controlo para tarefas delicadas.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito de diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente.

O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co).

A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave. Tratado termicamente para uma dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Mcusta Boning VG-10 Black Damascus apresenta uma lâmina de 165mm (6.4") revestida com o chamado Damasco Preto. O revestimento em damasco de 33 camadas assegura que cada faca tem um padrão único na lâmina, tornando-a única.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com afiação hamaguri. A lâmina tem um afinamento distal, o que significa que a lâmina afina do calcanhar para a ponta. Isto confere-lhe mais força e peso no cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

CABO:
Esta faca Black Damascus é uma faca de desossar full-tang, fixada ao ergonómico cabo preto de madeira pakka. Dois rebites e um luxuoso pino mosaico mantêm a faca firmemente presa ao cabo. Um reforço em inox é adicionado para uma transição suave da lâmina para o cabo.

Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior do cabo - tem também uma função prática; pode ser usado para esmagar alho e outros ingredientes.

FERREIRO:
Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito tecnológica) de fabrico de facas. Com a sua tradição de 800 anos na fabricação de facas, decidiram incorporar o conhecimento artesanal tradicional em máquinas feitas à medida. A Mcusta é o único fabricante de facas que usa máquinas laser para cortar as facas em vez de as estampar a partir da chapa de aço. Devido a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando-os o fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.

Os cabos e pinos são fresados com uma precisão de 1/1000mm nas suas máquinas CNC de alta qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O fio final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta para obter uma afiação muito boa logo à saída da caixa.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Machine e custom!