Cada lâmina precisa de manutenção e cuidados regulares e você pode confiar em um profissional para afiar suas facas ou cuidar de suas facas e fazer sua própria afiação. Se você decidir afiar suas facas regularmente em casa, precisará se equipar com as ferramentas certas para afiar.
Para começar, vamos explicar brevemente a terminologia: pedras de amolar e pedras de amolar significam exatamente o mesmo, sendo “afiar” um termo desatualizado para “afiar”. As pedras de água são uma subcategoria dessas pedras e geralmente, mas nem sempre, vêm do Japão. Em geral, devem ser usados em combinação com água, pois isso produz uma superfície lamacenta no topo da pedra à medida que as partículas abrasivas são liberadas – esta “pasta” fica saturada com partículas pontiagudas, tornando a afiação mais fácil e rápida, enquanto as partículas metálicas removidas escorra imediatamente. Isso significa que eles não podem ficar presos na pedra e arranhar a faca. Portanto, não é surpreendente que as pedras de amolar japonesas sejam frequentemente chamadas de pedras de água e sejam consideradas uma escolha superior para uso doméstico.
Como escolher a pedra de amolar certa?
Ao escolher sua pedra de amolar preferida, você deve saber qual a finalidade de afiar e com que frequência pretende afiar suas facas. Há uma infinidade de pedras de amolar disponíveis no mercado e elas não variam apenas na aspereza de sua superfície, mas também na maneira como são utilizadas e na rapidez com que se desgastam. As pedras estão disponíveis em vários graus que se referem ao tamanho do grão das partículas abrasivas da pedra. O tamanho do grão é dado como um número que indica a densidade das partículas de grão, seu tamanho, suavidade do acabamento, etc.
As pedras de amolar com água são feitas de partículas abrasivas unidas com diferentes resinas artificiais. O material de ligação das pedras tem um grande impacto na forma de afiar e na rapidez com que a pedra se desgasta.
Para afiação básica, você precisa de pelo menos dois tamanhos de grão, mas se quiser levar sua afiação para o próximo nível e também enfrentar danos graves ou pontas quebradas, você deve considerar expandir a coleção de pedras de amolar. Um conjunto básico consiste, portanto, em uma pedra grossa, que pode remover material suficiente para preparar uma faca para afiar, e uma pedra fina, que é usada para polir a faca e criar novamente uma superfície de corte lisa.
Além de saber o ângulo correto das diversas lâminas, saber qual tamanho de grão escolher e quando trocar a pedra estão entre as habilidades mais importantes no afiamento de facas. Se você é novo no afiamento de facas, não pule nosso Guia para iniciantes em afiação de facas. Cobrimos todos os princípios básicos e ensinamos como afiar adequadamente uma faca de cozinha. >>
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Conjunto de afiação doméstica A solução ideal para uso doméstico é a combinação de pedras com tamanhos de grão 1000 e 3000. Esses dois podem ser complementados com uma pedra de grão grosso, como 220, para remover lascas e reparar pontas quebradas, e uma pedra com grão fino de 6.000-8.000. Uma ferramenta indispensável é também uma placa diamantada que pode ser utilizada para afiar e manter pedras de água (pedras achatadas cuja forma foi alterada). Seu conjunto de afiação doméstica também não estaria completo sem uma tira de couro para o alisamento final e remoção de rebarbas. |
O tamanho do grão
O tamanho do grão da pedra deve ser escolhido levando em consideração o tipo de faca e a finalidade de seu uso. A regra é simples: quanto maior o número, maior a densidade, menores serão as partículas e mais fino será o acabamento da superfície afiada. Deve-se sempre iniciar o processo de afiação com uma pedra bruta e depois, dependendo da afiação desejada, progredir para grãos cada vez mais finos.
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220-400 |
O primeiro passo de afiação. Para afiar facas muito cegas. Para remover lascas de uma lâmina danificada. Para alterar a geometria da lâmina. Para alisar pedras com granulação superior a #1000. |
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1000 |
Este tamanho de grão deixa serrilhados microscópicos na lâmina ou uma borda muito dentada, que é especialmente boa para facas de açougueiro e corte de carne. Para suavizar uma borda áspera em uma borda média. |
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2000 |
Tamanho de grão ideal para quem afia suas facas regularmente, mas prefere ter apenas uma pedra de amolar. |
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3000-6000 |
A afiação suaviza bem a borda, mas ainda deixa bastante espaço para cortar vegetais. Para suavizar uma borda média em uma borda afiada. |
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8000 |
Esse tamanho de grão deixa o fio bem afiado e liso, assim a lâmina não danifica as células dos alimentos e é muito indicada para cortar peixes crus (sashimi) e carnes. Também é ideal para afiar lâminas finas. Para suavizar ainda mais uma borda afiada. |
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10,000-12,000 |
Esses tamanhos de grão fino devem ser usados por afiadores experientes que buscam a perfeição - os verdadeiros especialistas em afiação. Eles são adequados para afiar as melhores facas japonesas feitas de aço e lâminas de barbear tradicionais japonesas. Para polir uma borda até obter um acabamento liso espelhado. |
Como escolher uma pedra para as diferentes etapas do processo de afiação?
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Afiação áspera A afiação grosseira é reservada para facas que apresentam sinais visíveis de danos. Para reparar lascas, pontas quebradas ou desbaste, recomendamos uma pedra de amolar muito grossa de grão 220. Para o primeiro passo para afiar uma faca muito romba, recomendamos uma pedra grossa de grão 400. Afiação Para o primeiro passo no afiamento de facas não danificadas e com manutenção regular, pedras com grão 800-2000 são uma boa escolha. Para afiação básica, é melhor usar uma pedra de amolar de grão 1000. Polimento ou refinamento de bordas Pedras com tamanhos de grão acima de 3000 são adequadas para afiação final e suave e para remoção de rebarbas. O tamanho do grão deve ser escolhido levando em consideração o tipo de faca e a finalidade de seu uso. Se você deseja alcançar a perfeição absoluta, também pode optar por grãos muito finos, como 10.000 e 12.000. Eles também podem ser usados para afiar lâminas de barbear e ferramentas para trabalhos precisos. Removendo a rebarba ou aparando Para a última etapa do processo de afiação, recomendamos o uso de um tira de couro . O uso de tiras de couro é semelhante ao das pedras – você escolhe a aspereza da superfície dependendo do resultado desejado, o que é particularmente importante quando se trata de acabamento preciso e liso em lâminas japonesas finas e lâminas diversas. Para afiação básica, uma tira de couro unilateral resolverá o problema. Se você, no entanto, se esforçar para obter um resultado melhor, também poderá aplique várias pastas de polimento que são usados para remover rebarbas e polir a borda no final do processo de afiação. A pasta mais difundida é a pasta de polimento Koyo “Green Rouge” que é usada nas oficinas de todo o Japão. |
Acessórios de afiação
Varetas de afiação
Uma haste de brunimento é a ferramenta mais simples para renovar e prolongar rapidamente o fio das facas de cozinha. A haste de brunimento que você escolherá depende do tipo de aço de que suas facas são feitas e de sua dureza. Para facas de cozinha europeias feitas de aço mais macio e facas de açougueiro, recomendamos o uso de hastes de afiação muito finas, enquanto que para facas de aço mais duro, devem ser utilizadas hastes de afiação com revestimento de diamante ou cerâmica. Para uso doméstico, recomendamos uma haste de brunimento de cerâmica barata e com granulação fina. Em contraste com uma crença generalizada, as hastes de afiação não são usadas para afiar - sua finalidade é apenas endireitar a lâmina. Se você deseja facas afiadas, não pode prescindir de pedras de afiar.
Pedras de diamante
As pedras de amolar diamantadas são mais adequadas para o afiamento inicial , pois são muito abrasivas e removem o material rapidamente. Além disso, eles não se desgastam nem ficam mais finos e permanecem totalmente planos, mesmo após uso prolongado. Tudo isso os torna uma ótima opção para lapidar outras pedras de granulação mais fina . Para quem precisa de um burro de carga muito confiável, capaz de cortar qualquer coisa que você jogue nele, recomendamos uma placa diamantada. A placa diamantada Atoma grão 140 é nosso acessório de retificação favorito.
Recomendamos o seguinte para apontadores experientes:
→ #140: Melhor para aplainar pedras de amolar e reparar lâminas
→ #400: Melhor para aplainar pedras de amolar e reparar lâminas
→ #600: Melhor para estágios iniciais de afiação
→ #1200: Melhor para a fase final de afiação
*Se você quiser manter sua coleção de pedras de diamante no mínimo, observe que qualquer grão baixo (#140-#600) pode ser usado para afiar suas facas, seguido pelo grão #1200. Recomendamos o polimento com tira de couro como etapa final.
Outros acessórios de afiação
Existem alguns outros acessórios que podem auxiliar na afiação, como pedras usadas para formar uma pasta de polimento na pedra (Nagura), clipes-guia angulares , pastas de polimento e apagadores de ferrugem.
- Ao afiar com pedras de granulação 3.000 ou mais finas, sua superfície pode ficar manchada com partículas de aço, reduzindo o efeito de afiação da pedra e achatando-a em uma superfície lisa. É nesse momento que você deve usar a pedra de acabamento Nagura – ela pode ser usada para formar uma pasta de polimento na pedra ou para desenvidraçar uma superfície usada. Recomendamos que você use a pedra de acabamento após cada afiação para mantê-la sempre em ótimas condições para uso posterior.
- Se o seu conjunto de pedras de amolar não incluir uma base ou suporte para pedras , recomendamos adquirir algum tipo de suporte que impeça a pedra de se mover.
- Para manter facas feitas de aço de alto carbono, use o óleo de manutenção de facas Ballistol que irá limpar e proteger a lâmina.
- Para facilitar a afiação, mantenha um borrifador com água à mão.
A vida útil de suas ferramentas e acessórios de afiação também depende de como e onde você os armazena, portanto, pense um pouco sobre isso e encontre um local seguro e seco para mantê-los impecáveis até o próxima sessão de afiação.
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Qual é a diferença entre afiar com diamante ou pedra cerâmica? Existem muitas pedras de amolar disponíveis no mercado e variam em tamanho e qualidade do material de colagem. Dependendo da frequência de afiação e da finalidade para a qual a lâmina é utilizada, você pode escolher entre vários tipos de pedras de amolar. Além das pedras de amolar cerâmicas e naturais, também existem pedras de diamante. As pedras de diamante removem o material muito rapidamente, mas, em comparação com as pedras de cerâmica, deixam arranhões mais profundos na superfície e uma rebarba maior no fio da lâmina. Portanto, não são os melhores para a fase de finalização. Não recomendamos pedras de diamante para afiar facas de bisel único porque as superfícies de trabalho são maiores e pode ser difícil remover os arranhões posteriormente. As pedras de diamante são particularmente boas para afiar, reparar pontas e lascas e para retificar pedras cerâmicas. Com as pedras cerâmicas, você pode obter uma borda mais uniforme e lisa e escolher entre uma variedade maior de tamanhos de grão, mas elas se desgastam mais rapidamente e exigem mais manutenção ou alisamento. |
Manutenção: Achatando suas pedras
As pedras de amolar devem ser mantidas adequadamente porque podem se desgastar ou se desgastar durante o uso regular. Esta é uma etapa muitas vezes esquecida no afiamento, mas essencial se você deseja manter o nivelamento da sua pedra. Antes de afiar, você deve sempre verificar se a pedra que vai utilizar é plana. O processo de afiação só pode ser realizado com uma pedra de afiar (pedra de afiar) porque uma superfície oca pode danificar a faca ou reduzir a eficiência de afiação, pois é muito difícil manter o ângulo correto de afiação em uma superfície irregular. Você tem várias opções para nivelar suas pedras - desde diferentes recursos de bricolagem até pedras de nivelamento profissionais.
Todos os seguintes trabalhos:
- papel de amolar para pedras de água;
- pedras abrasivas de achatamento;
- pedras de afiar diamante.
Ver todas as Pedras de Afiar e Acessórios
![Beginner's Guide to Knife Sharpening [Video Guide]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/articles/Beginners_Guide_to_Knife_Sharpening_720x.jpg?v=1540370699)