O que importa num sistema de afiação
Uma lâmina afiada é mais segura e eficiente do que uma cega. Para manter essa afiação, a escolha do sistema de afiação faz uma grande diferença.
Ao selecionar as melhores ferramentas de afiação de facas, alguns fatores devem ser sempre considerados:
|
→ Mantém o ângulo consistente → Lida com o aço que possui → Cobre granulações grossas a finas → Facilidade de uso & segurança → Velocidade vs finesse |
Construir um Sistema Útil de Afiação de Facas
Ao montar um conjunto de afiação, deve apontar para um sistema que cubra todas as etapas do processo. Em vez de depender de uma única ferramenta, combine pedras, guias e acessórios que funcionem juntos para manter as suas facas consistentemente afiadas. Um sistema prático de afiação geralmente inclui:
- Uma pedra de granulação grossa para reparar lascas e reperfilamento.
- Uma pedra de granulação média para restaurar a afiação.
- Uma pedra fina ou de polimento para refinar o fio.
- Um estropo de couro para remoção de rebarbas e acabamento.
-
Acessórios como guias de ângulo ou pedras de nivelamento para manter as suas ferramentas precisas e duradouras.
Ao escolher os componentes certos, irá criar um sistema que se adapta ao seu nível de habilidade, tipos de faca e orçamento. Os iniciantes podem começar com uma combinação simples de duas pedras e um clipe guia. Os afiadores mais avançados beneficiarão de uma progressão completa de pedras, uma pedra de nivelamento e compostos de afiação.
Na SharpEdge, temos todas as ferramentas e acessórios de afiação necessários para manter as suas facas em excelente estado no conforto da sua casa. Oferecemos pedras de afiar (whetstones), pedras de nivelamento para as aplanar, varas de afiar, clipes guia de ângulo, afiadores de couro e tudo o mais que as suas facas precisam para se manterem afiadas. Porque uma faca afiada é uma faca segura — e manter os seus dedos intactos é algo muito importante.
explorar todos os conjuntos de afiação
Conjunto de Afiação de Facas Intermédio / Budget
O Conjunto de Afiação de Facas Intermédio / Budget é uma solução tudo-em-um para afiadores prontos para ir além do básico, fornecendo tudo o que é necessário para restaurar as suas facas a um fio afiado como navalha.
Este conjunto económico é ideal para enfrentar condições de fio mais complexas. Inclui duas pedras combinadas fiáveis — um diamante #360/#1000 para reparação rápida de lascas e um #2000/#5000 para refinar o fio até uma nitidez superior. Combinado com dois clipes guia e um afiador de couro, este conjunto dá-lhe as ferramentas e a confiança para alcançar um fio perfeito todas as vezes.
Produtos incluídos:
- Pedra de Afiação Diamante SharpEdge #360/#1000 – Repara lascas e entalhes (#360) e trata a fase principal de afiação (#1000).
- Pedra de Afiação SharpEdge #2000/#5000 – Afia e polia a lâmina para cortes suaves e precisos.
- Afiador de Couro SharpEdge [1-sided] – Polimento do fio e remoção de rebarbas.
- Clipe Guia de Afiação de Facas [large] – Para facas padrão como gyuto ou santoku
- Clipe Guia de Afiação de Facas [60 mm] – Para facas estreitas como facas petty ou de fatiar
Conjunto de Afiação de Facas Pro / Budget
Este Conjunto de Afiação de Facas Pro / Budget é uma excelente escolha para afiadores experientes e chefs profissionais que procuram um conjunto completo, versátil e económico. Fornece tudo o que é necessário para enfrentar uma ampla gama de tarefas de afiação, desde reparar lascas até alcançar um acabamento espelhado.
Este conjunto dá-lhe controlo total sobre o processo de afiação, desde a preparação grosseira até ao polimento mais fino, tornando-o ideal para manter uma ampla variedade de facas — desde facas japonesas de aço carbono e inoxidáveis até facas de cozinha ao estilo ocidental — sem gastar muito.
Produtos incluídos:
- Pedra de Afiar King – #220 – Para reparar lascas, entalhes ou facas extremamente cegas. Remove material agressivamente para restabelecer o perfil do fio, ideal para facas muito usadas.
- Pedra de Afiar SharpEdge – #1000/#3000 – Pedra combinada para afiar geral e refinamento fino do fio.
- Pedra de Afiar King – #6000 – Proporciona um acabamento de alto polimento. Perfeita para facas japonesas de alta qualidade usadas em tarefas de precisão como cortar legumes, sashimi ou cortes delicados de peixe.
- Pedra Diamantada de Nivelamento SharpEdge para Pedras de Amolar - #180 - Esta pedra diamantada de nivelamento mantém as suas pedras de amolar perfeitamente niveladas. O grão #180 remove rapidamente cavidades e pontos irregulares, enquanto a sua superfície durável assegura um nivelamento rápido e preciso para um afiar eficiente e consistente. É muito abrasiva e remove o material rapidamente, mantendo-se plana e sem ficar mais fina. A granulação #180 destina-se a nivelar pedras de amolar de granulações inferiores.
- Couro de Afiação SharpEdge [1-sided] – Remoção final da rebarba e polimento do fio.
- Pedra de Acabamento Nagura da Naniwa – Refresca a superfície das pedras de polimento para um desempenho ótimo.
- Composto de Polimento Koyo "Green Rouge" [smaller chunk] – Remove a rebarba e deixa o fio da sua faca liso e polido. O Koyo “Green Rouge” tem sido um elemento básico nas oficinas japonesas durante anos, e funciona da mesma forma no seu couro de afiar. Basta esfregar o bloco verde sobre o couro até que este fique ligeiramente verde.
Filosofia SharpEdge
Na SharpEdge, acreditamos que toda cozinha merece lâminas afiadas e de alto desempenho. O nosso objetivo é equipar entusiastas da comida e profissionais com as ferramentas certas e o conhecimento para as usar. Damos grande ênfase ao processo de afiar porque uma faca bem mantida melhora não só a eficiência como também o sabor da comida.
SharpEdge é mais do que apenas uma loja. Vemo-nos como um destino para quem procura entender facas, a sua manutenção e o seu papel na cozinha. Esforçamo-nos por educar os cozinheiros sobre a importância das facas afiadas, como influenciam o processo de cozinhar e como o afiar pode realçar o melhor de qualquer lâmina.
descubra os nossos conjuntos para afiar
Conclusão
No final, a melhor ferramenta de afiar facas é aquela que equilibra consistência, compatibilidade com as suas facas, facilidade de uso e durabilidade. Com o sistema certo e os cuidados adequados, as suas facas podem permanecer afiadas, seguras e prontas para cada refeição.
