Blogul SharpEdge

Totul despre cuțite, ascuțit, Japonia, fierari...

Test

TEST: CE CUȚIT DE BUCĂTARE ESTE CEL MAI BUN PENTRU MINE?

Rezolvă acest scurt test pentru a afla care cuțit este cel mai bun pentru tine!

susține testul
Test

TIPURI DE CUITATE

TIPURI DE CUITITE DE BUCATARIE JAPONEZE

KIRITSUKE

mărturisesc

DEBA

GYUTO

BUNKA

SANTOKU

MIC

Sujihiki vs Yanagiba

o scurtă INTRODUCERE

METALURGIA CUITITELOR DE BUCATARIE

O scurtă introducere în metalurgia cuțitelor de bucătărie.

citeşte mai mult

Cuțite japoneze 101

GHID: ÎNTREȚINEREA CUITȚELOR DE BUCĂTARE

Anatomia unui cuțit de bucătărie japonez

CUM SĂ ALEGEȚI UN CUȚIT DE BUCĂTARE

OȚEL: INIMA CUȚIȚILOR JAPONEZE

CE ESTE PATINA? ESTE BUN SAU RĂU PE CUȚITUL TĂU?

DURITATEA OȚELULUI DUPĂ SCALA ROCKWELL (HRC)

CUM SĂ ALEGEȚI CUȚITUL POTRIVUL PENTRU PROSCIUTTO POTRIVIT

BURJA

Un prosciutto superb necesită o unealtă de tăiere precisă și un anumit grad de teatralitate în feliere și servire, așa că o feliere lungă și subțire, asemănătoare cu o adevărată katana japoneză, este unealta potrivită pentru această meserie.

Pe baza unor teste extinse și a feedback-ului de la producătorii și tăietorii profesioniști de șuncă, am dezvoltat în cele din urmă trei cuțite Burja diferite.

CITEŞTE MAI MULT

Construcția lamei

CONSTRUCȚIA LĂMII: LAMINARE

CONSTRUCȚIA LAMEI: GEOMETRIE

CONSTRUCȚIA LĂMII: FINISAJ LAMEI

De ce să ai un cuțit japonez?

Cuțitele japoneze sunt cuțite de bucătărie originare din Japonia și sunt renumite pentru calitatea lor superioară, ascuțimea excepțională și tradiția bogată de măiestrie. Istoria lor merge cu mult înapoi, în vremurile samurailor și își are rădăcinile în proiectarea și forjarea legendarelor săbii japoneze - katane!

CITEŞTE MAI MULT

TOT CE TREBUIE SĂ ȘTIȚI: MÂNERE DE CUȚITE JAPONEZE

ÎNȚELEGEREA FORMELOR MÂNERULUI DE CUȚIT JAPONEZ WA

Din ce sunt făcute mânerele cuțitelor japoneze?

Mânerele cuțitelor japoneze vs. Mânerele cuțitelor occidentale - Care este diferența?

[GHID VIDEO]

GHID DE ÎNCEPĂTORI PENTRU ASCUȚIREA CUITȚILOR

După ceva timp, fiecare cuțit (oricât de bun sau de scump ar fi) va deveni tocit și va trebui ascuțit. Procesul de ascuțire a cuțitului poate părea intimidant și dificil la început, dar nu este. Este nevoie doar de puțină practică și puțină răbdare.

priveste filmarea

ASCUTIREA

PIETRE DE ASCUIT SI ALTE ACCESORII

DE CE CUTIȚELE NECESITĂ ASCUȚITARE?

DE CE POT CHIPA CUITITELE JAPONEZE? (ȘI CUM SĂ LE REPARĂ)

[GHID VIDEO]

ASCUTIREA CUTITE CU UNICE TEIT

Un tutorial avansat de ascuțire pentru a vă ghida prin lumea întreținerii cuțitului cu o singură teșire.

priveste filmarea

Fierarii

FIERAR: Yu Kurosaki

FIERAR: SHIGEKI TANAKA

FIERAR: YOSHIDA HAMONO

FIERAR: TAKESHI SAJI

FIERAR: TOMOO MATSUMURA ​​[TOJIRO]

Fierarul japonez: Yoshimi în Hiroshi Kato

FORORII ÎN JAPONIA

Japonia este împărțită în regiuni și prefecturi, fiecare dintre ele renumită pentru meșteșugurile sale, dar există câteva centre-cheie ale industriei metalurgice și forjare unde cunoștințele au fost transmise generațiilor mai tinere de secole.

citeşte mai mult

FIERARI JAPONEZI, ASCUTIȚIE SUPERIOARĂ, OȚEL MISTERIOS ȘI SUSHI SUPERB

Japonia: ghidul nostru de călătorie

Japonia este renumită pentru producerea de oțel de calitate încă din vremea samurailor . Țara este împărțită în 47 de prefecturi în opt regiuni și are o metropolă – Tokyo. Prefectura Shimane, cu capitala Matsue, situată în sud-vestul principalei și mai populate insule japoneze Honshu a fost centrul producției de oțel din țară din cele mai vechi timpuri.

citeşte mai mult

DE CE ESTE UN CUȚIT JAPONEZ UN CADOU MARE?

Astăzi nu ne putem imagina nicio lucrare făcută în bucătărie – fie acasă sau profesională – fără unelte adecvate. Gătitul nu mai este văzut doar ca o muncă necesară pentru pregătirea hranei pentru familie, ci ca o activitate distractivă și socială. Cei care sunt cu adevărat îndrăgostiți de gătit (și cei care doresc să fie) insistă să folosească cel mai bun instrument.

citeşte mai mult