De ce au nevoie de ascuțire cuțitele?

Suspecții obișnuiți pentru pierderea clarității și nevoia de ascuțire sunt:

• Uzură generală: Este normal ca un cuțit să se uzeze în timpul utilizării și uzura semnificativă va deveni vizibilă numai după mulți ani de utilizare.
• Ondularea sau rularea muchiei de tăiere: Se exercită o forță mare asupra muchiei lamei, astfel încât aceasta se poate răsturna în orice parte. Acesta este modul în care muchia de tăiere se uzează cel mai adesea, dar ondularea și rularea pot fi reparate într-o anumită măsură folosind o tijă de honuit.
• Așchiere: Muchia se poate ciobi sau rupe sub presiune, mai ales atunci când lovește materiale dure. Microcipurile sunt un factor excelent în pierderea clarității.
• Coroziune: Folosim adesea cuțite într-un mediu umed și acid în bucătărie. Chiar dacă nu se vede la suprafață, coroziunea totuși scapă la claritate.
• Tehnica de tăiere: O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a menține acea claritate fină.

Putere
Rezistența materialului la deformare, care este direct legată de duritatea materialului. Într-un cuțit de bucătărie, asta înseamnă că un cuțit dur își va menține marginea mai mult timp, deoarece nu se va ondula, nu se va rostogoli și nici nu va deveni zimțat la fel de repede și ușor ca într-un cuțit mai moale. Cu toate acestea, materialele extrem de dure au, de asemenea, mai multe șanse să se rupă și să se ciobiască. Un astfel de exemplu sunt cuțitele din ceramică care sunt foarte dure, dar se sparg sau se sparg rapid.

Duritate
Rezistența unui cuțit la deformare, rupere, ciobire și crăpare. Un cuțit foarte dur va răspunde la forță mai degrabă prin îndoire decât prin rupere. Ceea ce ne dorim de la un cuțit de bucătărie este duritate completată de suficientă duritate, astfel încât să nu se rupă dacă îl lovim din greșeală de o farfurie sau chiuvetă.

Rezistenta la uzura
Rezistența unui material la abraziune - aceasta este legată de durata de ascuțire și de ușurința de a reascuți lama. Rezistența la abraziune crește odată cu duritatea suprafeței și depinde de conținutul și distribuția carburilor din oțel. Rezistența la uzură și rupere este o trăsătură importantă care își face obiectul atunci când tăiem un material foarte abraziv.

Elementele de bază ale îngrijirii și întreținerii cuțitului de bucătărie:

• Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc. În niciun caz nu le folosiți pe sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
• Nu lăsa cuțitele în chiuvetă. Spălați fiecare cuțit cu mâna.
• Nu vă spălați cuțitele în mașina de spălat vase. Căldura poate deteriora mânerele, marginile se pot ciobi, iar umiditatea din interiorul mașinii de spălat vase poate coroda lama.
• După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
• Atunci când nu sunt folosite, lamele trebuie protejate întotdeauna pentru a nu intra în contact cu alte ustensile de bucătărie. Vă recomandăm să folosiți un suport magnetic, blocuri de cuțite, sertare special concepute sau să folosiți teci de protecție sau sayas din lemn sau piele.
• Un cuțit este un instrument destinat utilizării specifice. Nu-l folosiți în niciun alt scop: nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc. Cuțitele de bucătărie sunt destinate pregătirii alimentelor.
• Folosiți cuțitul potrivit pentru sarcina în cauză – un cuțit mic de tăiat destinat lucrărilor delicate nu va funcționa bine dacă veți încerca să tăiați oase cu el.