Cuțit Kiritsuke [Cuțitul bucătarului]

Kiritsuke este un cuțit inovator care reunește două forme tradiționale japoneze de cuțite – yanagiba și usuba – rezultând un cuțit hibrid cu o singură tăișă, destinat pregătirii peștelui și legumelor. În prezent, kiritsuke a evoluat într-o formă cu două tăișuri și, datorită lamei sale subțiri și plate, este folosit ca un cuțit de bucătar multifuncțional, realizat din oțeluri moderne, precum oțelurile pulbere ca SG2 și ZDP-189.

Datorită naturii duale a cuțitului – combinând elemente atât din yanagiba, cât și din usuba, care cereau multă experiență și îndemânare pentru a fi stăpânite – mânuirea kiritsuke era un simbol al vechimii și al priceperii superioare. Prin urmare, acestea erau folosite în mod obișnuit doar de »itamae« (板前) – bucătarul-șef al unui restaurant.