Cuțit Kiritsuke [Cuțitul bucătarului]

Kiritsuke este un cuțit inovator care reunește două forme tradiționale de cuțit japonez – yanagiba și usuba – rezultând un cuțit hibrid cu un singur teșit, destinat pregătirii peștelui și legumelor. În zilele noastre, kiritsuke s-a extins într-o formă cu două teșiri și, datorită lamei sale subțiri și plate, este folosit ca un cuțit de bucătar multifuncțional, fabricat din oțeluri moderne, cum ar fi oțelurile pulbere precum SG2 și ZDP-189.

Datorită naturii duble a cuțitului – combinând elemente atât ale yanagiba, cât și ale usuba, care necesitau experiență și abilități semnificative pentru a stăpâni – mânuirea kiritsuke a fost un simbol al vechimii și al abilității superioare. Prin urmare, acestea erau folosite în mod obișnuit doar de către „ itamae “ (板前) – bucătarul șef al unui restaurant.

CITEȘTE MAI MULTE DESPRE CUȚITELE KIRITSUKE