ZDP-189 Kiritsuke Negru 240mm (9.5") - LAME

*Fiecare lot de lame ZDP-189 Kiritsuke este ușor diferit, deoarece fiecare piesă este forjată manual individual. Lotul actual vine fără urme de ciocan, având un finisaj plat, fără model. Deoarece lamele sunt realizate manual, diferențele minore în textură, ton și detalii sunt normale – și fac parte din ceea ce face fiecare lamă unică.

Lama ZDP-189 Kiritsuke este disponibilă fără mâner. Aceasta este șansa ta să-ți faci propriul mâner sau să-l comanzi separat pentru a crea un cuțit unic, perfect adaptat gusturilor și nevoilor tale. Cuțitul este disponibil și cu un mâner octogonal din lemn de nuc.

Kiritsuke este un cuțit japonez de bucătărie multifuncțional, cu o formă a lamei care este un hibrid între Yanagiba (cuțit pentru feliere, folosit în special pentru sushi) și Usuba (un cuțit specializat pentru tăierea legumelor). Este destinat bucătarilor care au experiență anterioară cu cuțitele japoneze. Poate fi folosit pentru diverse sarcini, dar performează cel mai bine când tai carne sau toci cantități mari de legume. Culoarea lamei este închisă, motiv pentru care acest aspect este numit și finisaj Kuro-uchi – cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei care a dezvoltat deja o patină închisă. Lama forjată manual poartă semne vizibile de lovituri cu ciocanul. Acest lucru nu doar că îi conferă un finisaj frumos, rustic, dar previne și lipirea alimentelor de suprafața sa.

Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, pe care l-am selectat deoarece testele sistematice au demonstrat calitățile sale superioare și ascuțimea de durată.

Oțelul conține până la 3% Carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de Crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0,60% Wolfram (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% Molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% Vanadiu (V), elementul cheie în creșterea rezistenței oțelului.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat din oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale. O astfel de lamă rămâne ascuțită pentru o perioadă foarte lungă; stratul exterior mai moale face ca ascuțirea să fie mai ușoară și protejează miezul de oțel de factorii externi.

ZDP-189 Kiritsuke este alegerea ideală în ceea ce privește ceea ce îți dorești de la un cuțit de bucătărie și este realizat din oțel cu o duritate de 65-67 HRC, care va asigura o ascuțime fină și de durată chiar și după standardele japoneze!

DESPRE FIERAR:
Lama cuțitului Kiritsuke este fabricată în atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică katanelor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.