Cuțitele Deba [Filetatul Peștelui]
Deba este unul dintre »marii trei« cuțite tradiționale japoneze de bucătărie, alături de usuba și yanagiba. Sunt esențiale pe care orice bucătar de sushi trebuie să le stăpânească.
Deba este un cuțit tradițional pe care un bucătar îl folosește pentru a pregăti un pește întreg: de la curățare, dezosare, filetat, porționare a peștelui, îndepărtarea aripioarelor și capetelor, până la tăierea oaselor mai mici. Poate fi folosit și pentru pregătirea păsărilor de curte și a altor tipuri de carne cu oase mai mici.