Cuțitele Deba [Filetatul Peștelui]

Deba este unul dintre „marii trei” cuțite tradiționale japoneze pentru bucătărie, alături de usuba și yanagiba. Sunt unelte esențiale pe care orice bucătar de sushi trebuie să le stăpânească.

Deba este un cuțit tradițional pe care bucătarul îl folosește pentru a pregăti un pește întreg: de la curățare, dezosare, filetat, porționare, îndepărtarea aripioarelor și capetelor, până la tăierea oaselor mai mici. Poate fi folosit și pentru pregătirea păsărilor și a altor cărnuri cu oase mai mici.