În timp ce găzduiam un grup de tineri bucătari aspiranți în magazinul nostru din Ljubljana, Slovenia, unul dintre ei mi-a pus o întrebare care m-a pus pe gânduri.

„Cum am început să lucrez cu cuțitele japoneze?”

Cu siguranță nu a fost o decizie conștientă, mai degrabă o întorsătură întâmplătoare a evenimentelor care m-a dus într-un loc în care nu am știut niciodată că vreau să fiu. Venind dintr-un fundal aleatoriu de student devenit alpinist sportiv, transformat în constructor înaltă, am dat peste lumea cuțitelor japoneze de ultimă generație când m-am mutat în primul meu apartament și am decis că odată cu această nouă viață de adult a venit un cuțit de bucătărie de calitate. Am cumpărat unul online din Japonia și a primit o atenție considerabilă din partea prietenilor și familiei, toți mi-au cerut să cumpăr unul și pentru ei. Gândul despre importul de cuțite japoneze în Slovenia a început să capete amploare când am discutat despre asta cu un prieten și el a fost de acord să mă ajute să creez o pagină de internet și ceea ce este acum marca mea OsterRob (slovenă pentru SharpEdge). Ca și în cazul oricărei afaceri, a fost nevoie de multă muncă, fără rezultate vizibile, înainte de doi ani, lucrurile au început să se miște încet. Primele achiziții au fost făcute de familie, prieteni, apoi prieteni ai prietenilor și după un timp, vestea s-a răspândit și la alții. Am început să colaborez cu bucătari profesioniști, care erau interesați să încerce cuțitele noastre, am luat legătura cu bloggeri și bucătari de casă entuziaști, în același timp educandu-mă despre aspectele tehnice ale oțelului folosit la cuțitele japoneze și despre importanța ascuțișului lamei în alimente. pregătire. Vizitând cele mai importante târguri culinare din Europa, am reușit să obțin cataloage și mostre de cuțite și, poate cel mai important, am putut să fac cunoștință cu fierarii a căror muncă voiam să le prezint în magazinul meu.

Ceea ce a început ca o glumă în 2010 este acum o afacere cu o echipă tânără și dedicată. Reprezentăm o mulțime de producători într-o cărămidă și mortar și trei magazine online, oferim servicii de întreținere a cuțitelor precum și mai multe clase de fabricare a sushi și ascuțit cuțite. Continuăm să ne străduim să ne aprofundăm cunoștințele pe acest subiect, pe care îl vom continua să împărtășim cu adepții noștri și tuturor pasionaților culinari. Viitorul pare clar!

Luka