În timp ce găzduiam un grup de tineri bucătari aspiranți în magazinul nostru din Ljubljana, Slovenia, unul dintre ei mi-a pus o întrebare care m-a făcut să reflectez.

»Cum am început să lucrez cu cuțitele japoneze?«

Cu siguranță nu a fost o decizie conștientă, mai degrabă o întâmplare fericită care m-a adus într-un loc în care nu știam că vreau să fiu. Venind dintr-un trecut aleatoriu de student devenit cățărător sportiv și apoi constructor de clădiri înalte, am dat peste lumea cuțitelor japoneze de înaltă calitate când m-am mutat în primul meu apartament și am decis că această nouă viață de adult trebuie să vină cu un cuțit de bucătărie de calitate. Am cumpărat unul online din Japonia și a atras multă atenție din partea prietenilor și familiei, toți cerându-mi să le cumpăr și lor unul. Ideea de a importa cuțite japoneze în Slovenia a început să prindă contur când am discutat despre asta cu un prieten, care a fost de acord să mă ajute să creez o pagină de internet și ceea ce este acum brandul meu OsterRob (în slovenă, MargineAscuțită). Ca în orice afacere, a fost nevoie de multă muncă, cu puține rezultate vizibile, până când, după doi ani, lucrurile au început să se miște încet. Primele cumpărături au fost făcute de familie, prieteni, apoi prietenii prietenilor, iar după o vreme vestea s-a răspândit și la alții. Am început să colaborez cu bucătari profesioniști interesați să încerce cuțitele noastre, am luat legătura cu bloggeri și pasionați de gătit acasă, în tot acest timp educându-mă în privința aspectelor tehnice ale oțelului folosit în cuțitele japoneze și a importanței ascuțimii lamei în pregătirea hranei. Vizitând cele mai importante târguri culinare din Europa, am reușit să obțin cataloage și mostre de cuțite și, poate cel mai important, am făcut cunoștință cu fierarii ale căror lucrări doream să le prezint în magazinul meu.

Ceea ce a început ca o glumă în 2010 este acum o afacere cu o echipă tânără și dedicată. Reprezentăm mulți producători într-un magazin fizic și în trei magazine online, oferim servicii de întreținere a cuțitelor, precum și mai multe cursuri de preparare a sushi-ului și ascuțirea cuțitelor. Continuăm să ne străduim să ne aprofundăm cunoștințele pe acest subiect, pe care le vom împărtăși în continuare cu urmăritorii noștri și toți pasionații de gătit. Viitorul se arată ascuțit!

Luka