Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Caracteristicile și estetica remarcabile ale lamei sunt completate splendid de un uimitor mâner turcoaz în stil occidental, realizat din pulbere de piatră turcoaz și fibră de sticlă. Fiecare mâner prezintă modele captivante în culori vii, devenind astfel o piesă cu adevărat unică în arsenalul dumneavoastră de bucătărie.

Forma cuțitului Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație excepționale, distingându-se în orice mediu culinar. Denumirea kiritsuke se referă la vârful tanto, care, pe lângă funcționalitatea și aspectul său impresionant, este și un omagiu adus celebrei katana.

Miezul cuțitului este realizat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere de încredere pentru orice bucătărie și este, de asemenea, potrivit ca prim cuțit japonez sau ca dar!

FORMA LAMEI:

Kiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este ideală pentru pregătirea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări detaliate și precise.

Cuțitul are un vârf tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din spinare și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Partea concavă a lamei este ușor curbată, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi utilizat foarte bine și pentru mișcări de legănare. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător.

În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca fiind cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, numai bucătarului-șef al restaurantului îi era permis să le folosească, dar vom privi în altă parte dacă nu sunteți (încă) bucătarul-șef. 😜
*Lungimea tăișului este de 195mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea tăișului - datorită unui conținut ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțime - fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), fiind potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul în care se schimbă unghiul), profilul acestui cuțit este clasificat ca fiind de tip tăiș V plat, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând amprente geometrice complexe pe partea superioară. Finisajul japonez ciocănit în formă de hexagoane este o tehnică impresionantă, care presupune ciocănirea cu măiestrie a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime contribuie la reducerea frecării și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Mânerul occidental (yo) este realizat din luxoasă pulbere de piatră turcoaz, carbonat de calciu și fibră de sticlă, fiind prevăzut cu un bolster metalic din oțel inoxidabil. Aspectul mânerului este pus și mai mult în valoare de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi conferă o notă rafinată. Mânerul are o formă ergonomică și este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Hamono reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.
Producția de fier are o istorie îndelungată în regiunea Tsugaru, în apropierea muntelui Iwaki. În jurul orașului Hirosaki au fost descoperite artefacte realizate din fier și utilizate în perioada Nara (710-794) și la începutul perioadei Heian (794-1192), indicând existența unui număr vast de fierării în regiune. Prezența localității Kaji-machi, sau orașul fierarilor, subliniază și mai mult importanța istorică a regiunii.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie distinsă de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale - care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având obiectele meșteșugite certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki din Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol.